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漁芙南:門店設(shè)計吸粉無數(shù) 打破湘菜“標(biāo)簽化”傾向

2018年03月21日  轉(zhuǎn)載自:贏商網(wǎng)
內(nèi)容摘要:中國人對事物的認識具有“標(biāo)簽化”傾向。歷史上的湘菜,本是由于農(nóng)家過于窮困,只得多放辣椒等配菜,讓大家都能沾上葷腥。沒想到“辣味烈性一相逢,便勝卻人間無數(shù)!蓖瑫r,這也讓大家對傳統(tǒng)地道湘菜的印象,似乎還...
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中國人對事物的認識具有“標(biāo)簽化”傾向。歷史上的湘菜,本是由于農(nóng)家過于窮困,只得多放辣椒等配菜,讓大家都能沾上葷腥。沒想到“辣味烈性一相逢,便勝卻人間無數(shù)。”同時,這也讓大家對傳統(tǒng)地道湘菜的印象,似乎還停留在“土”階段……

但是,湘菜的標(biāo)簽一定是土里土氣嗎?湘菜館的設(shè)計就需要掛滿辣椒嗎?紅色一定是湘菜館的主色調(diào)嗎?

或者,漁芙南可以告訴你。

名字文藝范

既現(xiàn)湖南美,也是自嘲

大多數(shù)人聽到“漁芙南”這個名字,以為Ta是一家走小清新路線的咖啡館。而事實上,漁芙南是一家湘菜館。

創(chuàng)立于2015年,漁芙南是左太明和幾個湖南小伙一起開的。一開始,他們并不是要開一家餐廳,而是想著開一家魚粉店(魚粉是用各種魚做的小食)。但考慮到類似這樣的店過于“快餐”化,對選址的要求很高,要熱鬧、要有人流量才能保證收入,所以后來沒有實施。

問起左太明為何起這個如此文藝的名字,他的解釋也是文青氣十足:湖南江河眾多,當(dāng)?shù)厝顺J臭~,善烹魚,故取“漁”。湖南素有芙蓉國的稱號,而衡陽又在湖南之南,即“芙南”。湖南,在當(dāng)?shù)卦捴凶x作“fu nan”,也算是俏皮的自嘲。

只做地道味兒

做不改良的衡陽菜

外地人對湘菜的第一印象,就是一個“辣”字。這就好比外地人聽湖南話,都是一個口音。但是對于湖南人來說,不僅說話有不同方言,做菜也有地方口味。

北京的湘菜館并不少,但沒有一家是以魚粉為特色的,也沒有人專做湖南衡陽菜。不僅如此,很多菜館都兼營川湘,甚至還有粵菜。左太明表示,自己北漂七年,一直沒有吃到過正宗的衡陽美食。漁芙南的創(chuàng)立,就是因為想念家鄉(xiāng)的味道。

漁芙南的菜品不算豐富,剁椒魚頭、黃燜黃辣丁……看上去和別家湘菜館沒什么區(qū)別,左太明也沒有打算追趕餐飲業(yè)的潮流做創(chuàng)意菜、融合菜。

不過,為了保持地道的家鄉(xiāng)味,他不僅從家鄉(xiāng)衡陽空運了不少食材,還從家里“空運”了兩位衡陽大廚。身體力行去詮釋衡陽人用衡陽菜,做出衡陽味。

用左太明的話說,這里沒有創(chuàng)意,只是地道。

設(shè)計因地制宜

簡練,成就回味無窮的驚艷

從創(chuàng)立伊始,漁芙南都積攢了很高的人氣。最近,店面搬遷到了白塔寺邊的宮門口頭條,規(guī)模也從之前65平的小閣樓升級成為400多平的大店。

新店由一座9戶人家組成的大雜院改造而來,各戶出于自身采光通風(fēng)的需要,在原建筑上開有尺度、高低互不統(tǒng)一的窗戶。漁芙南原封不動將其保留下來,只做了形狀上的細微調(diào)整。同時,也吸取原來各墻面開窗形式不一的特點,通過門窗尺度和位置的整體重組,以白墻、黑色包邊為材料語言創(chuàng)作出富于構(gòu)成感的抽象立面,成為胡同里的一道醒目風(fēng)景。

新店延續(xù)了老店的極簡主義,整個空間里只有黑、白、灰及一點點象征性的淺粉色,幾乎沒有過多的陳設(shè),只有黑色的線條貫穿始終。走進店內(nèi),你會發(fā)現(xiàn)這家館子的種種特別之處。木質(zhì)頂板、石材地面、錯落有致的方窗,門店無不透露出一種簡約素雅的氣質(zhì)。

此外,漁芙南還匠心獨運地設(shè)計了一套視覺系統(tǒng),所有的 Logo 和菜單上的文字都化成了魚頭形狀的三角,別具一格的有趣;室外露臺提供了一個充分享受綠植、空氣和天光的機會,透過側(cè)墻的鏤空磚還可窺見城區(qū)一隅?此评涞牟蛷d風(fēng)格,卻恰到好處地包容了湘菜的熱情火辣,為顧客營造了多元的感官體驗。

如今,人們對餐館的要求,除了好吃的食物,也講求環(huán)境的顏值,這樣不僅養(yǎng)眼,還便于拍照在社交網(wǎng)站上分享。從這一點來說,漁芙南就滿足了食客們的更多需求。空間,也成為漁芙南的附加價值。

未來的餐飲競爭不單是某一方面的高下之別,而是團隊、產(chǎn)品、氛圍、定位等全方位形成的品牌理念的競爭,更是思維觀念的競爭。因此,當(dāng)你有餐飲創(chuàng)業(yè)方面的念頭,首先應(yīng)該拋開固有的思維定勢。比如,湘菜館給人的第一印象就是火紅嘈雜……

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本文轉(zhuǎn)載自:贏商網(wǎng)

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