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2年沖破5000萬，川渝第一外賣操盤手用“電商思維”開啟外賣新姿勢！

2018年03月16日轉(zhuǎn)載自：掌柜攻略何姍

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內(nèi)容摘要：從外賣入手改變你的餐廳，也是一種可能性。何師燒烤是成都一個老牌的燒烤品牌，21家門店的它，最大的特色其實(shí)并不是某個特定的產(chǎn)品，而是那些被稱為“火娃”的服務(wù)員和他們風(fēng)風(fēng)火火的熱情服務(wù)。當(dāng)他們想做外賣的時候...

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配送人員被養(yǎng)育成了自己人

餐盈動力操盤的何師燒烤在成都有 21 家門店，有的距離并不算太遠(yuǎn)，但每個店都根據(jù)周邊區(qū)域的實(shí)際情況來選擇平臺和配送商，比如說餓了么有專送和快送兩種選擇，而百度則只提供專送，何師燒烤會根據(jù)自己的需求尋找最適配最強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)。

何師燒烤航空店剛剛開業(yè)的時候，同區(qū)專送團(tuán)隊(duì)100 多個配送員就派來了30 多人，他們站成了隊(duì)列給新店送上祝�！瓘膯稳� 300 元到 10000 多元，只花了一周的時間。這種親密的關(guān)系，來自于門店對于關(guān)系維護(hù)的重視，除了常規(guī)的設(shè)置外賣休息區(qū)、提供茶水等，店內(nèi)吃員工餐的時候甚至都會拉上配送員一起，這里的培訓(xùn)重點(diǎn)是門店經(jīng)理，只有他們對于外賣真正重視起來，才會讓一個門店真正和配送員的關(guān)系更加緊密，這背后需要植入的是社會分工的思路，不同職位和角色只有平等地匹配在一起，才能做好一件事情。

你的潛在員工可能就在街邊

外賣是一件不得不做的事情嗎？

凈海鷹給出的答案是：是，因?yàn)樗膱鼍耙呀?jīng)成熟了，所以他自己當(dāng)前的主營業(yè)務(wù)就是外賣代運(yùn)營。當(dāng)餓了么上已經(jīng)有兩億用戶的時候，就算只露個臉也有意義。他給我們舉了幾個例子：

一個做會員宅配制的有機(jī)蔬菜經(jīng)銷商，在自己的外賣網(wǎng)店里只有兩件產(chǎn)品（而且都是盒飯），用的就是自家提供的有機(jī)蔬菜；何師燒烤曾經(jīng)供應(yīng)過季節(jié)性的汶川產(chǎn)的車?yán)遄�，它第一步就在外賣平臺上作為新品出現(xiàn)在第一欄，這個反應(yīng)速度和強(qiáng)化重點(diǎn)的能力是線下很難做到的，這體現(xiàn)了外賣平臺能夠靈活地呈現(xiàn)很多門店無法或者來不及體現(xiàn)的元素，成為新的展示渠道，以及多一條推廣曝光的渠道。

身邊許多人的搜索習(xí)慣發(fā)生了改變，身邊出現(xiàn)有人想要吃特定的菜的時候，他們會在外賣平臺上搜索，找到離自己最近或者好評比較高的選項(xiàng)，這甚至?xí)绊懭藗兂鲩T吃飯的消費(fèi)決策，這就好像大眾點(diǎn)評也推出了特定菜式（但通常都要是大眾耳熟能詳?shù)拿耍┑某鞘信判邪�，幫助大家�?yōu)化搜索結(jié)果。

和淘寶代運(yùn)營很像，這個時候就催生出了餐盈天下這樣的外賣代運(yùn)營公司

凈海鷹在為餐飲品牌做外賣的過程，基本可以看作是從外賣入手重構(gòu)整個門店運(yùn)營的過程，后廚的設(shè)備和效率升級、線上線下的配合、團(tuán)隊(duì)的搭建和培訓(xùn)。這樣大的工作量，基本和我們門店運(yùn)營咨詢的工作量無異，加上地方市場的特殊性，目前外賣代運(yùn)營業(yè)務(wù)還有很強(qiáng)的地域感，并未出現(xiàn)能覆蓋多省份業(yè)務(wù)的巨頭。

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