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2年沖破5000萬(wàn),川渝第一外賣操盤手用“電商思維”開啟外賣新姿勢(shì)!

2018年03月16日  轉(zhuǎn)載自:掌柜攻略 何姍

第2頁(yè)(共2頁(yè)):2年沖破5000萬(wàn),川渝第一外賣操盤手用“電商思維”開啟外賣新姿勢(shì)![2]

內(nèi)容摘要:從外賣入手改變你的餐廳,也是一種可能性。何師燒烤是成都一個(gè)老牌的燒烤品牌,21家門店的它,最大的特色其實(shí)并不是某個(gè)特定的產(chǎn)品,而是那些被稱為“火娃”的服務(wù)員和他們風(fēng)風(fēng)火火的熱情服務(wù)。當(dāng)他們想做外賣的時(shí)候...
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配送人員被養(yǎng)育成了自己人      

餐盈動(dòng)力操盤的何師燒烤在成都有 21 家門店,有的距離并不算太遠(yuǎn),但每個(gè)店都根據(jù)周邊區(qū)域的實(shí)際情況來(lái)選擇平臺(tái)和配送商,比如說(shuō)餓了么有專送和快送兩種選擇,而百度則只提供專送,何師燒烤會(huì)根據(jù)自己的需求尋找最適配最強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)。

何師燒烤航空店剛剛開業(yè)的時(shí)候,同區(qū)專送團(tuán)隊(duì)100 多個(gè)配送員就派來(lái)了30 多人,他們站成了隊(duì)列給新店送上祝!瓘膯稳  300  元到  10000  多元,只花了一周的時(shí)間  。這種親密的關(guān)系,來(lái)自于門店對(duì)于關(guān)系維護(hù)的重視,除了常規(guī)的設(shè)置外賣休息區(qū)、提供茶水等,店內(nèi)吃員工餐的時(shí)候甚至都會(huì)拉上配送員一起,這里的培訓(xùn)重點(diǎn)是門店經(jīng)理,只有他們對(duì)于外賣真正重視起來(lái),才會(huì)讓一個(gè)門店真正和配送員的關(guān)系更加緊密 ,這背后需要植入的是社會(huì)分工的思路,不同職位和角色只有平等地匹配在一起,才能做好一件事情。

你的潛在員工可能就在街邊    

外賣是一件不得不做的事情嗎?  

凈海鷹給出的答案是:是, 因?yàn)樗膱?chǎng)景已經(jīng)成熟了,所以他自己當(dāng)前的主營(yíng)業(yè)務(wù)就是外賣代運(yùn)營(yíng)。  當(dāng)餓了么上已經(jīng)有兩億用戶的時(shí)候,就算只露個(gè)臉也有意義。他給我們舉了幾個(gè)例子:

一個(gè)做會(huì)員宅配制的有機(jī)蔬菜經(jīng)銷商,在自己的外賣網(wǎng)店里只有兩件產(chǎn)品(而且都是盒飯),用的就是自家提供的有機(jī)蔬菜;何師燒烤曾經(jīng)供應(yīng)過(guò)季節(jié)性的汶川產(chǎn)的車?yán)遄樱谝徊骄驮谕赓u平臺(tái)上作為新品出現(xiàn)在第一欄,這個(gè)反應(yīng)速度和強(qiáng)化重點(diǎn)的能力是線下很難做到的,這體現(xiàn)了外賣平臺(tái)能夠靈活地呈現(xiàn)很多門店無(wú)法或者來(lái)不及體現(xiàn)的元素,成為新的展示渠道,以及多一條推廣曝光的渠道。

身邊許多人的搜索習(xí)慣發(fā)生了改變,身邊出現(xiàn)有人想要吃特定的菜的時(shí)候,他們會(huì)在外賣平臺(tái)上搜索,找到離自己最近或者好評(píng)比較高的選項(xiàng),這甚至?xí)绊懭藗兂鲩T吃飯的消費(fèi)決策,這就好像大眾點(diǎn)評(píng)也推出了特定菜式(但通常都要是大眾耳熟能詳?shù)拿耍┑某鞘信判邪,幫助大家?yōu)化搜索結(jié)果。

和淘寶代運(yùn)營(yíng)很像,這個(gè)時(shí)候就催生出了餐盈天下這樣的外賣代運(yùn)營(yíng)公司    

凈海鷹在為餐飲品牌做外賣的過(guò)程,基本可以看作是從外賣入手重構(gòu)整個(gè)門店運(yùn)營(yíng)的過(guò)程,后廚的設(shè)備和效率升級(jí)、線上線下的配合、團(tuán)隊(duì)的搭建和培訓(xùn)。這樣大的工作量,基本和我們門店運(yùn)營(yíng)咨詢的工作量無(wú)異,加上地方市場(chǎng)的特殊性,目前外賣代運(yùn)營(yíng)業(yè)務(wù)還有很強(qiáng)的地域感,并未出現(xiàn)能覆蓋多省份業(yè)務(wù)的巨頭。

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本文轉(zhuǎn)載自:掌柜攻略 何姍

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