青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
年底,很多餐飲老板都在訴苦:這些年餐飲行業(yè)越來越難做了。但是為什么那么難做,還是有很多品牌越做越好呢?市場是有的,大家覺得難做是因為沒有了解到消費者變了,需求變了。
之前紅餐網(wǎng)刊發(fā)了《這年頭,沒事千萬別做餐飲!》一文,很多讀者留言說這些年開餐廳的痛苦:
@鵝螺螄夜宵城(王斌):創(chuàng)業(yè)十年關(guān)過五次店……小學(xué)文化,做了十六年餐飲了,2014入股常德做得紅火的夜宵店,如今三家店生意下滑80%還是要堅持下去……
@糖糖:外行小白,干餐飲2年,中餐,晚餐,也賣宵夜,每天都是零晨4點左右才回家,洗漱完五點才能睡,,朋友們都說我這倆年老得很快,嗚嗚。
為什么大家會覺得越來越難做呢?除了成本增加了,競爭對手多了,還有就是一切都在變了。
當(dāng)60、70后為社保、醫(yī)保、養(yǎng)老保險、房貸發(fā)愁時,80、90、00后的消費能力正強勁增長。這個龐大的消費群體有什么特性?喜歡什么?不喜歡什么?這群人對吃是什么態(tài)度?
科學(xué)研究表明;人的味覺記憶大概是4天至7歲形成,60、70后絕大多數(shù)是吃著媽媽做的菜長大的,在食物最貧乏的年代,我們就會覺得媽媽做的菜最好吃,80、90、00后很多是吃著炸雞、薯條長大的,他們并不記得媽媽做的菜是什么味道,所以對美食的定義與60、70后是完全不同的。
80、90、00后的消費者相對經(jīng)濟壓力小很多,Ta們喜歡嘗試新鮮事物,Ta們吃的東西多了,但是能說出來想吃什么東西少了。Ta們是餐飲經(jīng)營者必須關(guān)注的一個群體。
過去,一年三節(jié)才有可能有肉吃,今天一日三餐,只要你喜歡 ,餐餐你都可以吃肉,所以你的餐廳不僅僅要紅燒肉好吃,可能你的餐廳還要好玩,才能吸引到消費者。過去能上餐廳吃飯是—種榮耀,今天約朋友談點事,找個環(huán)境好的餐廳邊吃邊聊,親朋好友相聚,在外吃飯已是常態(tài)。
過去開個餐廳,競爭對手可能就是同一條街上的小飯館,現(xiàn)在有來自世界各地的餐廳來參與競爭;有來自美國的必勝客、肯德基、麥當(dāng)勞,有來自日本的壽司、有來自意大利的意粉餐廳,也有來自香港的太興、大家樂,甚至開個糖水鋪都有香港的滿記、許留山同你競爭,競爭已是無處不在,怎樣在競爭中存活?先占領(lǐng)客戶的認知就是生存的法則。品牌定位的關(guān)鍵是在客戶的心智中定位。
不論餐飲老板們愿不愿意,你的餐廳的顧客都在不斷流失,顧客流失的原因并不是你餐廳對面開了一家和你一模一樣的餐廳,而可能是顧客可以在網(wǎng)上叫一份快餐,—份比薩,一份米粉,又或者可能是你餐廳附近蓋了個大型綜合體。
過去消費者可能因為一則電視廣告而排隊購買某個產(chǎn)品,今天可能很多消費者都不看電視了,因為今天的廣告實在太多了,消費者開始抗拒廣告,即使看球賽電視轉(zhuǎn)播,我們—般都會利用廣告時間上洗手間、面對信息爆炸,消費者選擇太多,不知如何選擇。所以餐廳如果沒有讓消費者選擇的理由,那離倒閉就不遠了。
今天的消費者越來越理性,用—則廣告,用一款特價菜就能捧紅餐廳的時代早已一去不復(fù)返了,企業(yè)的廣告效果越來越差,企業(yè)與消費者溝通的方式發(fā)生了天翻地復(fù)的變化,移動互聯(lián)讓消費者獲取信息的方式由單向傳播轉(zhuǎn)為多向傳播。
當(dāng)越來越多的90后員工開始走向工作崗位時,許多60、70后管理者宊然發(fā)現(xiàn),原來的管理手段很難奏效了,60、70后管理者似乎都形成了一種共識:80、90后員工個性張揚、性格叛逆,管理起來非常困難。
作為管理者,要了解員工、重視員工,尤其要重視80、90后員工的優(yōu)點和缺點,只有這樣,才能充分調(diào)動員工的積極性和創(chuàng)造性,提高工作效率,最終有針對性地引導(dǎo)他們?yōu)槠髽I(yè)創(chuàng)造價值。80、90后的優(yōu)點概括起來包括:性格開朗、思想開放,能多元化吸收知識;有品位,愛干凈;心地善良;聰明能干、可塑性強。
80、90后處在物質(zhì)豐富的時代,不缺少任何物資,更不需要防范他人。他們有其本身的特點,比如,崇尚品牌,外表干凈得體,辦公室抽屜卻十分邋遢;工作上進步快,可塑性強;思想、行為也很開放,做自己事情的時候,通常會無視別人的存在。
80、90后員工對情感非常關(guān)注,很容易對領(lǐng)導(dǎo)的批評產(chǎn)生情緒波動和對抗心理。所以管理者要加強情緒管理,在工作中適當(dāng)增加感情管理。
吃100送100......進店就送會員卡,一塊錢一只雞,這些是營銷嗎?不是,肯定的告訴各位老板,這頂多算促銷,再說你的餐廳能用,你隔壁的餐廳也能用,一點技術(shù)含量都沒有,最后惡性競爭,把利潤都爭沒了,關(guān)門了。
很多企業(yè)老板,甚至營銷總監(jiān)、主管都會對營銷有認識的誤區(qū)。很多時候,餐廳生意不好,于是做了幾天主管的,會炒幾個菜的大廚跑去跟老板說:老板,生意不好,是營銷沒做好,我們店是不是搞點優(yōu)惠,吃100送20。
老板一聽,有道理,還以為遇到了高手,人才,不知不覺,在很多餐飲老板的概念中,營銷就是打折,優(yōu)惠。過去餐飲老板可以不懂營銷,但在這個信息爆炸,選擇困難的移動互聯(lián)時代還不懂營銷將是件恐怖的,不可想象的事情。
真正的餐飲營銷是以顧客為導(dǎo)向,按顧客的思維方式從產(chǎn)品設(shè)計,到產(chǎn)品體驗,到產(chǎn)品價值,到服務(wù)環(huán)節(jié)的體驗,都能為顧客創(chuàng)造價值的一個持續(xù)改善的過程。營銷的本質(zhì)就是創(chuàng)造顧客,為顧客創(chuàng)造價值。只有創(chuàng)造了顧客價值,企業(yè)才有利潤,才能生存,才能發(fā)展。
各位餐飲人,社會在進步,顧客也在改變,需求也在變。要想不被淘汰,最好還是緊跟時代變化。
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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng)
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