新秀小龍坎與“老炮兒”大龍燚，誰更得消費(fèi)者喜愛？

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秋末冬至，氣溫越來越低，火鍋的旺季也隨之而來。近期，小龍坎進(jìn)京讓很多火鍋愛好者食指大動(dòng)，就在小龍坎工體店的樓下，另一個(gè)來自成都的火鍋品牌大龍燚新店也在籌備中。本期，記者就體驗(yàn)了剛進(jìn)京的小龍坎以及已經(jīng)在北京發(fā)展有一段時(shí)間的大龍燚。體驗(yàn)過程中記者發(fā)現(xiàn)兩家火鍋在產(chǎn)品上差異不大，在服務(wù)方面新開的小龍坎明顯優(yōu)于大龍燚，就整體消費(fèi)體驗(yàn)而言，剛進(jìn)京的小龍坎力壓已在北京市場(chǎng)活躍多時(shí)的大龍燚。

大龍燚（雙井店） 服務(wù)嚴(yán)重缺失

上周一18:30左右到達(dá)小龍坎（工體店），因?yàn)楣ぷ魅盏年P(guān)系，到店時(shí)還不用排隊(duì)，但在記者一行人到店后不久，就開始排隊(duì)了。到店后有服務(wù)人員熱情引座，點(diǎn)單過程中也有服務(wù)人員對(duì)店內(nèi)的特色菜品以及油碟進(jìn)行介紹，上菜速度很快，餐中服務(wù)很及時(shí)，對(duì)消費(fèi)者的需求響應(yīng)速度很快，其中一些服務(wù)人員對(duì)于餐廳以及服務(wù)工作還有一些生疏，需要有經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)人員示范，但服務(wù)人員的態(tài)度都很好，給餐廳的消費(fèi)體驗(yàn)加分不少。另外，當(dāng)時(shí)小龍坎還不能開具發(fā)票，前臺(tái)工作人員表示，可以過段時(shí)間憑消費(fèi)小票前往補(bǔ)開發(fā)票。

上周日18:00左右到達(dá)大龍燚（雙井店），到店時(shí)店內(nèi)的上座率還很低，但是當(dāng)記者一行人離店時(shí)，還是有不少排隊(duì)的消費(fèi)者。店內(nèi)服務(wù)人員數(shù)量比較少，因此很多服務(wù)環(huán)節(jié)都需要消費(fèi)者自助解決，其中點(diǎn)單環(huán)節(jié)就是消費(fèi)者通過微信掃碼自助點(diǎn)餐、下單。另外，每個(gè)餐桌上都有一個(gè)按鈕，消費(fèi)者按下按鈕，服務(wù)人員的手表就會(huì)收到信息。但是，大龍燚（雙井店）的服務(wù)人員對(duì)于消費(fèi)者的服務(wù)需求響應(yīng)十分滯后，消費(fèi)者進(jìn)店后也并沒有服務(wù)人員招呼、引座，餐中加湯等服務(wù)更是嚴(yán)重滯后、需要再三催促，服務(wù)人員的態(tài)度也并不是很好。

點(diǎn)評(píng)：相比經(jīng)營其他品類的餐廳，火鍋店的服務(wù)其實(shí)很簡單，上菜完畢后，消費(fèi)者所需的餐中服務(wù)較少，但是最起碼的及時(shí)加湯等服務(wù)內(nèi)容不應(yīng)缺失，相比之下大龍燚（雙井店）雖然強(qiáng)化了自助模式，但不應(yīng)缺失的服務(wù)卻嚴(yán)重缺失，讓消費(fèi)者體驗(yàn)大打折扣。

大龍燚（雙井店） 店內(nèi)溫度偏低

小龍坎（工體店）所在位置是在一棟寫字樓中，標(biāo)志顯眼很好找，餐廳的等位區(qū)設(shè)置在餐廳門口以及電梯間，用餐高峰期比較擁擠。餐廳分兩層，一層餐桌擺放間距比較近，并且因?yàn)樽�椅沒有靠背，消費(fèi)者之間的干擾比較大，二層多為卡座，餐桌數(shù)量比較少，所以空間較為寬敞。由于剛開業(yè)不久，店內(nèi)的硬件設(shè)施都比較新，衛(wèi)生情況也比較好。

大龍燚（雙井店）的裝修風(fēng)格、桌椅、餐具、燈光等與小龍坎的差別并不大，但是餐廳面積相比小龍坎（工體店）要小一些，餐桌擺放間距也很近，用餐高峰時(shí)段消費(fèi)者之間的干擾很大。大龍燚的餐桌上帶有插座，可供消費(fèi)者充電使用，比較方便。但在店內(nèi)人少時(shí)，室內(nèi)溫度比較低，感覺稍微有點(diǎn)冷。

點(diǎn)評(píng)：兩家餐廳的裝修裝飾風(fēng)格十分相似，都比較簡單、明亮，與很多川式火鍋店的裝修風(fēng)格相似，用餐高峰時(shí)段餐廳內(nèi)十分熱鬧，很有吃火鍋的氛圍。

小龍坎 進(jìn)京嘗試“本土化”

小龍坎的料碗并非自助料碗，每張餐桌上都會(huì)放有小龍坎自制的香油小料，消費(fèi)者也可另點(diǎn)其他料碗。小龍坎的菜品很新鮮，鍋底味道也很不錯(cuò)，微辣辣度大多消費(fèi)者應(yīng)該都能接受。值得注意的是，小龍坎此番進(jìn)京也做了些許本土化工作，相比其他地區(qū)的小龍坎，北京的小龍坎加入了麻醬料碗以迎合本土消費(fèi)者的口味需求。美中不足的是，小龍坎的菜品分量較少。

大龍燚則是自助料碗，消費(fèi)者可根據(jù)自己的喜好選擇。但桌上也會(huì)擺放大龍燚的香油小料。相比小龍坎，大龍燚的鍋底味道更重，即便選擇微辣辣度也比較辣。另外大龍燚菜品分量相比小龍坎多一些，性價(jià)比較高。

點(diǎn)評(píng)：川式火鍋一直以來都在火鍋業(yè)態(tài)占有較大的市場(chǎng)份額，主打川式火鍋的品牌亦是層出不窮，但同時(shí)產(chǎn)品同質(zhì)化也成為川鍋發(fā)展過程中所面臨較為嚴(yán)重的問題。本期體驗(yàn)的兩家餐廳無論是在裝修還是產(chǎn)品上相似度都很高，但相比之下小龍坎在服務(wù)方面較為突出，為整體體驗(yàn)加分不少。

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本文轉(zhuǎn)載自：北京商報(bào)

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