自熱式方便火鍋大熱之后，亟待終結(jié)草莽

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

近日，知名零食經(jīng)營商良品鋪子推出了自己的自熱式方便火鍋產(chǎn)品，讓本已擁有海底撈、德莊、大龍燚、小龍坎等火鍋大佬的自熱式方便火鍋市場更加熱鬧。然而喧嘩背后一些問題也浮出水面。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不僅這些自熱式方便火鍋的名字五花八門，還有消費者反映炸壞玻璃桌以及差點發(fā)生爆炸等情況發(fā)生。業(yè)內(nèi)專家指出，作為新生事物，目前自熱式方便火鍋處于野蠻生長階段。由于門檻較低，實際生產(chǎn)中各種原料多以代工形式組裝出品，亟須出臺相關行業(yè)標準來結(jié)束“裸奔”狀態(tài)。

問題浮現(xiàn)

不用火，不用電，只要一杯涼水，就可以吃到一份熱氣騰騰的火鍋。自熱式方便火鍋以其出色的便利性吸引了大量眼球，迅速成為火鍋市場的新寵。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，僅在淘寶網(wǎng)銷售方便火鍋相關產(chǎn)品的店家就超過4000家。較早入市的海底撈方便火鍋，有數(shù)款產(chǎn)品的月銷售量均超過2萬件，老城南品牌的一款方便小火鍋在天貓上的月銷售量高達119287件。就連新近入市的良品鋪子的方便火鍋，在天貓旗艦店的月銷售量也已達21685件。

然而市場熱捧的同時，一些問題也開始浮出水面。

首先是方便火鍋的命名五花八門，不同企業(yè)在產(chǎn)品外包裝上有著不同的稱呼，良品鋪子、小龍坎等品牌冠以“方便火鍋”；海底撈、德莊等品牌的同類產(chǎn)品，命名則是“自煮火鍋”；此外，“懶人火鍋”、“微火鍋”等，也都是目前市場上較為常見的稱呼；還有為數(shù)不少的同類產(chǎn)品則直接采用了“麻辣火鍋”、“麻辣串串香”等泛品類名稱。

由方便小火鍋引發(fā)的危險性事件也時有發(fā)生。今年初，一則小龍坎方便火鍋引發(fā)玻璃茶幾碎裂的消息就受到眾多網(wǎng)友關注。有孫姓消費者稱，在家里吃方便火鍋時，將產(chǎn)品在放置在1厘米厚的玻璃桌面上，結(jié)果引發(fā)桌面碎裂，差點傷到自己。

業(yè)內(nèi)人士表示，自熱式火鍋雖然食用方便，但在加熱過程中溫度可達120攝氏度左右，離身體較近易燙傷。加熱包破損或者膨脹變形，可能會噴出高溫液體。如果通氣孔堵塞，甚至會造成小型爆炸。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，部分加熱包上并沒有安全提示，存在較大的安全隱患。

野蠻生長

資料顯示，方便火鍋最早開發(fā)成功是在2015年，在經(jīng)歷了前期推廣與渠道開發(fā)后，終于在2017年迎來了發(fā)展的黃金期。據(jù)統(tǒng)計，目前市面上的方便火鍋品牌有50余個，其中大部分主推線上渠道。

目前方便火鍋的生產(chǎn)企業(yè)主要有兩大類，一類是原有的火鍋企業(yè)，依托自有品牌推出的方便火鍋產(chǎn)品，另一類是火鍋產(chǎn)業(yè)的上下游企業(yè)，依托生產(chǎn)線進行的產(chǎn)品延伸。此外，還有一些跨界企業(yè)生產(chǎn)的方便火鍋，依托微商等渠道銷售，也占據(jù)了一定市場。在已推出的產(chǎn)品中，川渝派系成為了主流，囊括的口味類型從最初的麻辣口味擴展到酸辣、番茄，用油也涵蓋了牛油、清油等多種類型。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，由于門檻較低，市場上的很多方便火鍋產(chǎn)品實際上都是組裝出品。如委托方為某電子商務公司，而底料、配菜等食材，分別由全國各地的不同食材廠家進行代工生產(chǎn)，然后再組裝出售。至于代工企業(yè)是否具有相關資質(zhì)、食品安全條件是否經(jīng)得起考驗，不免令人擔心。事實上，在淘寶、京東等平臺上，就有買家給出“火鍋包里的肉都臭了”、“包里發(fā)現(xiàn)了一根頭發(fā)”等不少差評。

值得關注的是，自熱式方便火鍋尚未納入《食品生產(chǎn)許可目錄》。查詢國家食藥監(jiān)總局發(fā)布的2016年版《食品生產(chǎn)許可分類目錄》發(fā)現(xiàn)，方便食品目錄中，只有油炸方便面、方便米飯、方便粥、方便米粉等，整個目錄中并未有自熱式方便火鍋。業(yè)內(nèi)人士表示，由于準入門檻和行業(yè)標準的缺失，委托方在選擇生產(chǎn)商與產(chǎn)品控制的過程中，更具自主性與隨意性，這也加劇了自熱式方便火鍋市場的亂象。

亟待規(guī)范

與傳統(tǒng)的方便面等產(chǎn)品的料包不同，方便火鍋中的料包包含大量用新鮮食材加工的產(chǎn)品，如果保存不得當，容易出現(xiàn)因食材變質(zhì)而導致脹袋的情況，因此食材的保鮮保質(zhì)對包裝材料以及倉儲環(huán)境提出了更高的要求。

另外，目前方便火鍋產(chǎn)品的保質(zhì)期普遍在6個月左右，在這樣較短的保質(zhì)期內(nèi)，一旦有貨物積壓，便要面臨產(chǎn)品大規(guī)模丟棄的窘境，這對于生產(chǎn)商以及經(jīng)銷商而言是一筆不小的損失。因此，在保質(zhì)期難以通過技術手段延長的情況下，如何通過改善餐品銷售渠道，盡快出貨避免積壓，也是經(jīng)營者們需要面對和不斷探索的問題。

對于方便火鍋未來的發(fā)展，中國社科院評價研究院專家荊林波在接受記者采訪時表示，需要出臺相關的行業(yè)標準，保證自熱式火鍋的品質(zhì)和安全。

荊林波還表示，業(yè)內(nèi)人士要冷靜看待自熱式火鍋的前景，不要一哄而上，慘烈競爭后，再一哄而散。有實力的企業(yè)應該加強品牌建設，提升產(chǎn)品的品質(zhì)。大型企業(yè)更應該進行差異化經(jīng)營，根據(jù)不同的消費者，生產(chǎn)不同的產(chǎn)品。差異化有益于避免盲目的產(chǎn)品投資與競爭，更有益于方便火鍋在解決產(chǎn)品同質(zhì)化方面的探索。

此外，設置限制性的準入門檻，不僅有利于從生產(chǎn)端把控可能產(chǎn)生的食品安全隱患，也能在一定程度上降低監(jiān)管難度。在這方面，作為火鍋品牌最集中的成都，已經(jīng)率先出臺了相關措施。今年7月末，成都市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布了關于公開征求《成都市自熱式方便火鍋生產(chǎn)許可審查方案（試行）》（征求意見稿）的公告，規(guī)范成都方便火鍋生產(chǎn)許可活動，加強方便火鍋質(zhì)量安全監(jiān)管。

不過，業(yè)內(nèi)人士認為，隨著方便火鍋市場的逐漸擴大，單純的地區(qū)性標準出臺作用有限，更需要盡快在全國范圍內(nèi)，出臺全行業(yè)具有公信力的統(tǒng)一標準與規(guī)范。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：北京商報

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多