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自熱式方便火鍋大熱之后,亟待終結(jié)草莽

2018年03月12日  轉(zhuǎn)載自:北京商報
內(nèi)容摘要:近日,知名零食經(jīng)營商良品鋪子推出了自己的自熱式方便火鍋產(chǎn)品,讓本已擁有海底撈、德莊、大龍燚、小龍坎等火鍋大佬的自熱式方便火鍋市場更加熱鬧。然而喧嘩背后一些問題也浮出水面。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),不僅這些自熱式方...
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近日,知名零食經(jīng)營商良品鋪子推出了自己的自熱式方便火鍋產(chǎn)品,讓本已擁有海底撈、德莊、大龍燚、小龍坎等火鍋大佬的自熱式方便火鍋市場更加熱鬧。然而喧嘩背后一些問題也浮出水面。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),不僅這些自熱式方便火鍋的名字五花八門,還有消費者反映炸壞玻璃桌以及差點發(fā)生爆炸等情況發(fā)生。業(yè)內(nèi)專家指出,作為新生事物,目前自熱式方便火鍋處于野蠻生長階段。由于門檻較低,實際生產(chǎn)中各種原料多以代工形式組裝出品,亟須出臺相關行業(yè)標準來結(jié)束“裸奔”狀態(tài)。

問題浮現(xiàn)

不用火,不用電,只要一杯涼水,就可以吃到一份熱氣騰騰的火鍋。自熱式方便火鍋以其出色的便利性吸引了大量眼球,迅速成為火鍋市場的新寵。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),僅在淘寶網(wǎng)銷售方便火鍋相關產(chǎn)品的店家就超過4000家。較早入市的海底撈方便火鍋,有數(shù)款產(chǎn)品的月銷售量均超過2萬件,老城南品牌的一款方便小火鍋在天貓上的月銷售量高達119287件。就連新近入市的良品鋪子的方便火鍋,在天貓旗艦店的月銷售量也已達21685件。

然而市場熱捧的同時,一些問題也開始浮出水面。

首先是方便火鍋的命名五花八門,不同企業(yè)在產(chǎn)品外包裝上有著不同的稱呼,良品鋪子、小龍坎等品牌冠以“方便火鍋”;海底撈、德莊等品牌的同類產(chǎn)品,命名則是“自煮火鍋”;此外,“懶人火鍋”、“微火鍋”等,也都是目前市場上較為常見的稱呼;還有為數(shù)不少的同類產(chǎn)品則直接采用了“麻辣火鍋”、“麻辣串串香”等泛品類名稱。

由方便小火鍋引發(fā)的危險性事件也時有發(fā)生。今年初,一則小龍坎方便火鍋引發(fā)玻璃茶幾碎裂的消息就受到眾多網(wǎng)友關注。有孫姓消費者稱,在家里吃方便火鍋時,將產(chǎn)品在放置在1厘米厚的玻璃桌面上,結(jié)果引發(fā)桌面碎裂,差點傷到自己。

業(yè)內(nèi)人士表示,自熱式火鍋雖然食用方便,但在加熱過程中溫度可達120攝氏度左右,離身體較近易燙傷。加熱包破損或者膨脹變形,可能會噴出高溫液體。如果通氣孔堵塞,甚至會造成小型爆炸。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),部分加熱包上并沒有安全提示,存在較大的安全隱患。

野蠻生長

資料顯示,方便火鍋最早開發(fā)成功是在2015年,在經(jīng)歷了前期推廣與渠道開發(fā)后,終于在2017年迎來了發(fā)展的黃金期。據(jù)統(tǒng)計,目前市面上的方便火鍋品牌有50余個,其中大部分主推線上渠道。

目前方便火鍋的生產(chǎn)企業(yè)主要有兩大類,一類是原有的火鍋企業(yè),依托自有品牌推出的方便火鍋產(chǎn)品,另一類是火鍋產(chǎn)業(yè)的上下游企業(yè),依托生產(chǎn)線進行的產(chǎn)品延伸。此外,還有一些跨界企業(yè)生產(chǎn)的方便火鍋,依托微商等渠道銷售,也占據(jù)了一定市場。在已推出的產(chǎn)品中,川渝派系成為了主流,囊括的口味類型從最初的麻辣口味擴展到酸辣、番茄,用油也涵蓋了牛油、清油等多種類型。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),由于門檻較低,市場上的很多方便火鍋產(chǎn)品實際上都是組裝出品。如委托方為某電子商務公司,而底料、配菜等食材,分別由全國各地的不同食材廠家進行代工生產(chǎn),然后再組裝出售。至于代工企業(yè)是否具有相關資質(zhì)、食品安全條件是否經(jīng)得起考驗,不免令人擔心。事實上,在淘寶、京東等平臺上,就有買家給出“火鍋包里的肉都臭了”、“包里發(fā)現(xiàn)了一根頭發(fā)”等不少差評。

值得關注的是,自熱式方便火鍋尚未納入《食品生產(chǎn)許可目錄》。查詢國家食藥監(jiān)總局發(fā)布的2016年版《食品生產(chǎn)許可分類目錄》發(fā)現(xiàn),方便食品目錄中,只有油炸方便面、方便米飯、方便粥、方便米粉等,整個目錄中并未有自熱式方便火鍋。業(yè)內(nèi)人士表示,由于準入門檻和行業(yè)標準的缺失,委托方在選擇生產(chǎn)商與產(chǎn)品控制的過程中,更具自主性與隨意性,這也加劇了自熱式方便火鍋市場的亂象。

亟待規(guī)范

與傳統(tǒng)的方便面等產(chǎn)品的料包不同,方便火鍋中的料包包含大量用新鮮食材加工的產(chǎn)品,如果保存不得當,容易出現(xiàn)因食材變質(zhì)而導致脹袋的情況,因此食材的保鮮保質(zhì)對包裝材料以及倉儲環(huán)境提出了更高的要求。

另外,目前方便火鍋產(chǎn)品的保質(zhì)期普遍在6個月左右,在這樣較短的保質(zhì)期內(nèi),一旦有貨物積壓,便要面臨產(chǎn)品大規(guī)模丟棄的窘境,這對于生產(chǎn)商以及經(jīng)銷商而言是一筆不小的損失。因此,在保質(zhì)期難以通過技術手段延長的情況下,如何通過改善餐品銷售渠道,盡快出貨避免積壓,也是經(jīng)營者們需要面對和不斷探索的問題。

對于方便火鍋未來的發(fā)展,中國社科院評價研究院專家荊林波在接受記者采訪時表示,需要出臺相關的行業(yè)標準,保證自熱式火鍋的品質(zhì)和安全。

荊林波還表示,業(yè)內(nèi)人士要冷靜看待自熱式火鍋的前景,不要一哄而上,慘烈競爭后,再一哄而散。有實力的企業(yè)應該加強品牌建設,提升產(chǎn)品的品質(zhì)。大型企業(yè)更應該進行差異化經(jīng)營,根據(jù)不同的消費者,生產(chǎn)不同的產(chǎn)品。差異化有益于避免盲目的產(chǎn)品投資與競爭,更有益于方便火鍋在解決產(chǎn)品同質(zhì)化方面的探索。

此外,設置限制性的準入門檻,不僅有利于從生產(chǎn)端把控可能產(chǎn)生的食品安全隱患,也能在一定程度上降低監(jiān)管難度。在這方面,作為火鍋品牌最集中的成都,已經(jīng)率先出臺了相關措施。今年7月末,成都市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布了關于公開征求《成都市自熱式方便火鍋生產(chǎn)許可審查方案(試行)》(征求意見稿)的公告,規(guī)范成都方便火鍋生產(chǎn)許可活動,加強方便火鍋質(zhì)量安全監(jiān)管。

不過,業(yè)內(nèi)人士認為,隨著方便火鍋市場的逐漸擴大,單純的地區(qū)性標準出臺作用有限,更需要盡快在全國范圍內(nèi),出臺全行業(yè)具有公信力的統(tǒng)一標準與規(guī)范。

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本文轉(zhuǎn)載自:北京商報

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