青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
前段時(shí)間的潮汕牛肉火鍋算是徹徹底底火了一把,大批的人盲目追趕潮流,導(dǎo)致餐飲市場(chǎng)死了一批又一批的潮汕牛肉火鍋,現(xiàn)如今能被大家叫的上來(lái)的也只有鮮牛記了,在大家都以為潮汕牛肉火鍋時(shí)代已經(jīng)結(jié)束的時(shí)候,今年一個(gè)潮汕牛肉火鍋的品牌不僅獲得了最具人氣獎(jiǎng),還逆勢(shì)開(kāi)了38家店!Ta是誰(shuí)?
先來(lái)看一組小數(shù)據(jù),記得那是2015年的秋冬季節(jié),潮汕牛肉火鍋開(kāi)始盛行,但誰(shuí)也沒(méi)想到,僅在一年后便迎來(lái)由盛轉(zhuǎn)平的發(fā)展分水嶺。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示,2015年上海與江浙地區(qū)就分別開(kāi)了將近1000家的潮汕牛肉火鍋,而到了同年的冬季,就已經(jīng)有40%的潮汕牛肉火鍋倒閉了,即使在營(yíng)業(yè)的也只能算是硬扛著,生意大不如前了。
潮汕牛肉火鍋
而汕錦記卻從中脫穎而出,并沒(méi)有受到關(guān)店潮的影響,從2016年5月到10月,就已經(jīng)把店面數(shù)量擴(kuò)展到38家,從河南到北京,再到山東、武漢、重慶,可謂是開(kāi)到哪火到哪。
品類(lèi)選擇不僅要眼光獨(dú)特,還要先人一步。汕錦記的創(chuàng)始人吉衛(wèi)東之前就已經(jīng)積累的很多關(guān)于經(jīng)營(yíng)火鍋店的經(jīng)驗(yàn),一次偶然機(jī)會(huì)突然發(fā)現(xiàn)了潮汕牛肉火鍋這個(gè)細(xì)分品類(lèi),覺(jué)得這個(gè)能在北方火起來(lái),于是立刻開(kāi)啟調(diào)研之旅,在潮汕地區(qū)經(jīng)過(guò)多次調(diào)研后,與當(dāng)?shù)氐纳清\記品牌傳承人一拍即合,決定把這個(gè)品牌帶出潮汕,走向全國(guó)。
潮汕牛肉火鍋
2015年8月,吉衛(wèi)東與汕錦記傳人冷自力合作在鄭州開(kāi)出了第一家汕錦記生鮮牛肉館火鍋店。倚賴(lài)?yán)献痔?hào)品牌的對(duì)待傳統(tǒng)潮汕牛肉的純手工制作工藝,汕錦記迎來(lái)了開(kāi)門(mén)紅。之后根據(jù)北方人的口味,在小料方面開(kāi)始做改良,形成了屬于汕錦記獨(dú)有的風(fēng)味。與其他潮汕牛肉火鍋品牌同樣承諾的“一天一頭牛,新鮮不隔夜”,純手工打制牛肉丸,由于生意的火爆度超出了想象,吉衛(wèi)東大膽推行了“一天兩宰牛,新鮮看得見(jiàn)”的承諾。
首先在牛肉的選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)上,吉衛(wèi)東對(duì)牛的品種、養(yǎng)殖、公母以及年齡等都有嚴(yán)格要求!半s交的牛不要,白頭粗腿的牛不要……”他強(qiáng)調(diào),自己找的是牛,而不是牛肉。因?yàn)樗,只有高品質(zhì)的牛,才能保證最終高品質(zhì)的牛肉。
潮汕牛肉火鍋
歷經(jīng)了3個(gè)月的時(shí)間,終于在云貴地區(qū)找到了符合自己標(biāo)準(zhǔn)的牛,并且可以按照需求供應(yīng)至鄭州,不僅如此,吉衛(wèi)東為了能夠有一個(gè)地方可以短暫的供牛活動(dòng),專(zhuān)門(mén)投資了一個(gè)微型養(yǎng)殖場(chǎng)。
在制作方面,汕錦記也同樣嚴(yán)格要求,繼承了潮汕當(dāng)?shù)乩献痔?hào)的手藝后,還把牛肉細(xì)分出了200多個(gè)部位,有的部位小編都沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò),比如:匙仁、花趾、吊龍伴…完全就是上了一堂牛的生物肢體課。
2017年,汕錦記將迎來(lái)正宗老字號(hào)經(jīng)典傳承的“百年紀(jì)”,而開(kāi)至100家店的既定目標(biāo)也不會(huì)改變。
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本文轉(zhuǎn)載自:子然餐飲設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)
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