在潮汕牛肉火鍋倒閉潮中，逆流而上一口氣開(kāi)38家店

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前段時(shí)間的潮汕牛肉火鍋算是徹徹底底火了一把，大批的人盲目追趕潮流，導(dǎo)致餐飲市場(chǎng)死了一批又一批的潮汕牛肉火鍋，現(xiàn)如今能被大家叫的上來(lái)的也只有鮮牛記了，在大家都以為潮汕牛肉火鍋時(shí)代已經(jīng)結(jié)束的時(shí)候，今年一個(gè)潮汕牛肉火鍋的品牌不僅獲得了最具人氣獎(jiǎng)，還逆勢(shì)開(kāi)了38家店！Ta是誰(shuí)？

Ta是誰(shuí)？  

先來(lái)看一組小數(shù)據(jù)，記得那是2015年的秋冬季節(jié)，潮汕牛肉火鍋開(kāi)始盛行，但誰(shuí)也沒(méi)想到，僅在一年后便迎來(lái)由盛轉(zhuǎn)平的發(fā)展分水嶺。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2015年上海與江浙地區(qū)就分別開(kāi)了將近1000家的潮汕牛肉火鍋，而到了同年的冬季，就已經(jīng)有40%的潮汕牛肉火鍋倒閉了，即使在營(yíng)業(yè)的也只能算是硬扛著，生意大不如前了。

 潮汕牛肉火鍋

而汕錦記卻從中脫穎而出，并沒(méi)有受到關(guān)店潮的影響，從2016年5月到10月，就已經(jīng)把店面數(shù)量擴(kuò)展到38家，從河南到北京，再到山東、武漢、重慶，可謂是開(kāi)到哪火到哪。

憑什么 Ta能逆勢(shì)而為？  

品類(lèi)選擇不僅要眼光獨(dú)特，還要先人一步。汕錦記的創(chuàng)始人吉衛(wèi)東之前就已經(jīng)積累的很多關(guān)于經(jīng)營(yíng)火鍋店的經(jīng)驗(yàn)，一次偶然機(jī)會(huì)突然發(fā)現(xiàn)了潮汕牛肉火鍋這個(gè)細(xì)分品類(lèi)，覺(jué)得這個(gè)能在北方火起來(lái)，于是立刻開(kāi)啟調(diào)研之旅，在潮汕地區(qū)經(jīng)過(guò)多次調(diào)研后，與當(dāng)?shù)氐纳清\記品牌傳承人一拍即合，決定把這個(gè)品牌帶出潮汕，走向全國(guó)。

 潮汕牛肉火鍋

2015年8月，吉衛(wèi)東與汕錦記傳人冷自力合作在鄭州開(kāi)出了第一家汕錦記生鮮牛肉館火鍋店。倚賴(lài)?yán)献痔?hào)品牌的對(duì)待傳統(tǒng)潮汕牛肉的純手工制作工藝，汕錦記迎來(lái)了開(kāi)門(mén)紅。之后根據(jù)北方人的口味，在小料方面開(kāi)始做改良，形成了屬于汕錦記獨(dú)有的風(fēng)味。與其他潮汕牛肉火鍋品牌同樣承諾的“一天一頭牛，新鮮不隔夜”，純手工打制牛肉丸，由于生意的火爆度超出了想象，吉衛(wèi)東大膽推行了“一天兩宰牛，新鮮看得見(jiàn)”的承諾。

小飲食，大學(xué)問(wèn)  

首先在牛肉的選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)上，吉衛(wèi)東對(duì)牛的品種、養(yǎng)殖、公母以及年齡等都有嚴(yán)格要求�！半s交的牛不要，白頭粗腿的牛不要……”他強(qiáng)調(diào)，自己找的是牛，而不是牛肉。因?yàn)樗�知道，只有高品質(zhì)的牛，才能保證最終高品質(zhì)的牛肉。

 潮汕牛肉火鍋

歷經(jīng)了3個(gè)月的時(shí)間，終于在云貴地區(qū)找到了符合自己標(biāo)準(zhǔn)的牛，并且可以按照需求供應(yīng)至鄭州，不僅如此，吉衛(wèi)東為了能夠有一個(gè)地方可以短暫的供牛活動(dòng)，專(zhuān)門(mén)投資了一個(gè)微型養(yǎng)殖場(chǎng)。

在制作方面，汕錦記也同樣嚴(yán)格要求，繼承了潮汕當(dāng)?shù)乩献痔?hào)的手藝后，還把牛肉細(xì)分出了200多個(gè)部位，有的部位小編都沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)，比如：匙仁、花趾、吊龍伴…完全就是上了一堂牛的生物肢體課。

2017年，汕錦記將迎來(lái)正宗老字號(hào)經(jīng)典傳承的“百年紀(jì)”，而開(kāi)至100家店的既定目標(biāo)也不會(huì)改變。

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本文轉(zhuǎn)載自：子然餐飲設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)

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