青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
中國餐飲市場有200萬家中小型餐飲,夫妻店占了絕對的大比例。借助系統(tǒng)走信息化之路已是大勢所趨。誰能來幫助它們走信息化之路呢?
“滴滴滴~二號桌客人鵬大大,不動腦點餐套餐一份,一個人也要好好吃飯?zhí)撞鸵环荨?
大肆擼串香港廣場店廚房內(nèi),店長洪七看到小票上備注的“老樣子”,在鵬大大點的雞翅上又加了兩勺蜂蜜。
不動腦點餐套餐是大肆擼串香港廣場店最火的套餐,沒有之一。它由店長“洪七”根據(jù)100位來店10次以上忠實顧客的點餐排行榜,組合排列而成。
同時,大肆擼串每2周更新一次菜單:保留暢銷的菜品,淘汰低銷量菜品,研發(fā)新菜品補位。每周銷量最高的菜品,會員可享8折優(yōu)惠。目前這家上海知名網(wǎng)紅店已開設(shè)7家分店,累計會員3萬名,單店最高營業(yè)額可做到2.43萬。
但是,在大肆擼串香港廣場店50平方米的店中,沒有收銀機,里里外外15張桌子都由“行走的五花肉”一人管轄。出餐完畢后,她會把菜品送到對應(yīng)的位置上。
忙得過來的原因很簡單,整個餐廳完成了信息化升級:所有客人通過掃碼點餐,買完單后廚房小票機出票,廚師出餐,商家不再需要去拉網(wǎng)線、安裝收銀機,整個店的運營僅基于一臺小票機,收銀成本降到最低。幫助其完成升級的收銀軟件品牌叫做食在有趣,采用類似收銀方式的,在中國還有5000多家,大多是50-200平方米的街邊小店。
在幾年前,收銀方式則傳統(tǒng)地多:每天下班后,老板對著手抄的小單,將營業(yè)額統(tǒng)計在本子上,一統(tǒng)計就是好幾個小時。
“直到近幾年才出現(xiàn)餐飲收銀,初衷就是記賬,但之后不斷延伸出了點餐、買單、通知廚房出單等功能!笔吃谟腥(chuàng)始人王德翰說。他創(chuàng)立的食在有趣,是行業(yè)內(nèi)專注于中小型餐飲收銀的領(lǐng)導(dǎo)者,擅長服務(wù)200平方米以內(nèi)的小店。
“而且相比在收銀臺排隊點餐,客人在座位上點餐能省去排隊時間,是最高效的方式。只是這樣的方式需要更多服務(wù)員,服務(wù)成本大大提高。”食在有趣市場總監(jiān)張凱亮補充道。
為省去人工成本,提高點餐的效率,點菜寶、ipad點餐等形式不斷出現(xiàn)。2015年,掃碼點餐成為熱點,移動支付的普及又推動其不斷延伸。
“從某種層度來說,掃碼點餐大大縮減了顧客從進店,到用完餐、買單離店的流程,這是餐飲收銀系統(tǒng)很大的一個進步,由此可以預(yù)見掃碼點餐是未來收銀的趨勢!蓖醯潞舱f。
掃碼點餐這一市場已聚集不少玩家,老牌些的,有二維火、客如云、嘩啦啦、食在有趣等;新入局的,有美味不用等,和新美大……各有不同。
在問及為什么選擇掃碼點餐這種形式時,王德翰說原因有兩個:
掃碼點餐的最大的進步在于節(jié)省人力成本、提高就餐效率。
傳統(tǒng)的餐飲店里,每個服務(wù)員大概服務(wù)4-5張桌子,忙于點菜、上菜、買單、收拾。使用掃碼點餐的餐飲店里,每個服務(wù)員大概可以服務(wù)10-15張桌子,只需要上菜、收拾。
傳統(tǒng)的150平方米的快餐店,一中午接待客人80單左右,最多翻2次臺。使用掃碼的點菜的快餐店,客人都在桌子上點餐,省去排隊時間,一中午可翻4-5次臺,接待160-200單客人。
如果說提高效率,降低成本是第一步,那么第二步是增加回頭客。
餐飲從業(yè)者都知道的一個規(guī)律是:一間餐飲店80%的營業(yè)額由20%的老客人提供,那么怎么做好營銷成了是餐廳經(jīng)營非常重要的一環(huán)。而回頭客營銷的關(guān)鍵在于數(shù)據(jù)化和信息化。
以數(shù)據(jù)化為例。
目前,在數(shù)據(jù)化層面,可行的方法是辦會員卡。早幾年,普遍的玩法是通過掃碼領(lǐng)會員卡、優(yōu)惠券等形式來提高會員數(shù)據(jù)積累,但效率低,成效不明顯。
掃碼點餐的出現(xiàn)打破了這個局面:客人每次操作都會在后臺形成一條消費數(shù)據(jù),相比較會員卡20%、掃碼優(yōu)惠券30%的數(shù)據(jù)沉淀,掃碼點餐幫助商家在降低收銀成本的前提下,快速又穩(wěn)定地積了用戶數(shù)據(jù)。
“目前整個杭州得益于移動支付的普及,80%的餐飲門店都通過掃碼點餐升級成了智慧餐廳。老板助手能在查看營業(yè)額報表的同時,進一步對到店顧客進行數(shù)據(jù)收集和分析,從而實現(xiàn)精準營銷。”在王德翰看來,他從未選錯方向。
同做掃碼點餐的二維火創(chuàng)始人唐僧曾下過這么一個判斷:中國餐飲市場有200萬家。但張凱亮看來,這一數(shù)據(jù)是600萬。相差的400萬正是那些200平方米以下的中小微餐廳。
著名商業(yè)財經(jīng)內(nèi)容人鋅財經(jīng)創(chuàng)始人潘越飛說:技術(shù)的迭代一貫這樣,做完案例商家再做頭部,最后才是長尾客戶。食在有趣做的就是后者,順勢但也不易。
“除了食在有趣,大家基本集中在大型連鎖和KA。” 張凱亮說。他印象深刻的一件事是,在某些大玩家聚集的招商總會上,不止一次聽到他們夸夸其談:那些生命周期不超過半年的小店,沒有理由去關(guān)心。
“的確,商家使用掃碼點餐的成本太高,動輒幾千上萬的收銀機讓那些夫妻店小本生意望而卻步,食在有趣要打破這個局面!
“只有那些真正幫助長尾市場成長的,才是對行業(yè)成長有幫助,我們要做云收銀的瓦特”食在有趣致力于幫助中小微餐飲商家升級成掃碼點餐智慧餐廳,降低成本,提升競爭力。
(1698年英國薩維利發(fā)明了蒸汽機,因高昂成本只為少數(shù)人和少數(shù)行業(yè)使用,1765年由詹姆斯瓦特改良后大幅度提高效率降低使用成本最后廣為所用,開啟了著名的大“蒸汽時代”。)
至于具體怎么做,張凱亮這樣概括:
目前,市面上幾乎所有的掃碼點餐都通過收銀機對門店進行中樞管理,接收掃碼點餐信息,再將訂單信息發(fā)送到廚房。
“但中小型門店,面積都不大,小老板資金壓力重。為實現(xiàn)掃碼點餐,專門去設(shè)個收銀臺,再拉上網(wǎng)線,買昂貴的收銀機,這在我們看來是不可容忍的!
而食在有趣從2015年開始關(guān)注物聯(lián)網(wǎng)收銀,幫助小票機廠家寫打印模塊,自主研發(fā)物聯(lián)網(wǎng)收銀系統(tǒng),同時還考慮到小商鋪的現(xiàn)金收銀需求,用1年時間研發(fā)食在有趣云收銀系統(tǒng)。從2016年推出市場以來,食在有趣已幫助5000家餐廳徹底擺脫收銀臺、收銀機。
小商戶人力成本不高,基本上不可能靠美團大眾外來流量吸引客人,回頭客對于他們來說至關(guān)重要。但市面上但收銀軟硬件都是幾千塊一臺,門檻太高。
“食在有趣幫助通過小商戶通過掃碼點餐做回頭客營銷、客群分析。同時我們上線小程序外賣功能,幫助小商家直接對接周邊及曾經(jīng)消費過的客人!
據(jù)了解,客人通過小程序直接在商家的點餐界面點餐,老板助手對接達達或者商家自送,從而逃離外賣平臺的17%-20%(少數(shù)三線城市外賣提點到了恐怖的20個點)的提點。
以一家食在有趣目前在營的小店為例,目前通過小程序的外賣營業(yè)額日均在800元左右,每天都能省去外賣平臺提點136元。
在餐飲供應(yīng)鏈行業(yè)里,一直有一條大家都清楚的潛規(guī)則:最好的菜,以最優(yōu)惠的價格,優(yōu)先給到品牌餐廳,其次賣去菜場,最后才供到小商戶。
“中小型商戶因為每天食材用量少,在供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)里長期處于下游。他們用最高的菜單價,買最尾巴的菜,還享受不了賬期!
食在有趣最近聯(lián)合兄弟公司“報菜郎”,打通接口上線“報菜郎商城”供應(yīng)鏈服務(wù),“報菜郎”專注于中小型商戶的供應(yīng)鏈服務(wù),打通餐飲商戶供應(yīng)鏈閉環(huán),幫助他們直接對接蔬菜肉類和大米糧油基地,并且通過食在有趣交易流水開通白條,為中小型商戶供應(yīng)鏈提供賬期服務(wù)。
除此之外,食在有趣近期還將上線的小商戶創(chuàng)業(yè)貸服務(wù),通過交易流水和風(fēng)控模型,對需要開新店的中小型商戶開放創(chuàng)業(yè)貸款服務(wù)。
同時,他們已嘗試幫助中小型商戶對接餐飲服務(wù)公司,下一步是幫助營業(yè)表現(xiàn)突出的中小型門店進行品牌升級服務(wù),融資服務(wù)以及場地對接等一系列服務(wù)。
目前,食在有趣正在全國范圍內(nèi)尋找城市合作伙伴,歡迎來電咨詢。
聯(lián)系電話:400-0049-517
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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng)
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