誰來幫助中小型餐飲，夫妻店走上信息化之路

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中國餐飲市場有200萬家中小型餐飲，夫妻店占了絕對的大比例。借助系統(tǒng)走信息化之路已是大勢所趨。誰能來幫助它們走信息化之路呢？

信息化正在改變餐飲的經(jīng)營方式  

“滴滴滴~二號桌客人鵬大大，不動腦點餐套餐一份，一個人也要好好吃飯?zhí)撞鸵环荨�…�?

大肆擼串香港廣場店廚房內(nèi)，店長洪七看到小票上備注的“老樣子”，在鵬大大點的雞翅上又加了兩勺蜂蜜。

不動腦點餐套餐是大肆擼串香港廣場店最火的套餐，沒有之一。它由店長“洪七”根據(jù)100位來店10次以上忠實顧客的點餐排行榜，組合排列而成。

同時，大肆擼串每2周更新一次菜單：保留暢銷的菜品，淘汰低銷量菜品，研發(fā)新菜品補位。每周銷量最高的菜品，會員可享8折優(yōu)惠。目前這家上海知名網(wǎng)紅店已開設(shè)7家分店，累計會員3萬名，單店最高營業(yè)額可做到2.43萬。

但是，在大肆擼串香港廣場店50平方米的店中，沒有收銀機，里里外外15張桌子都由“行走的五花肉”一人管轄。出餐完畢后，她會把菜品送到對應(yīng)的位置上。

忙得過來的原因很簡單，整個餐廳完成了信息化升級：所有客人通過掃碼點餐，買完單后廚房小票機出票，廚師出餐，商家不再需要去拉網(wǎng)線、安裝收銀機，整個店的運營僅基于一臺小票機，收銀成本降到最低。幫助其完成升級的收銀軟件品牌叫做食在有趣，采用類似收銀方式的，在中國還有5000多家，大多是50-200平方米的街邊小店。

在幾年前，收銀方式則傳統(tǒng)地多：每天下班后，老板對著手抄的小單，將營業(yè)額統(tǒng)計在本子上，一統(tǒng)計就是好幾個小時。

“直到近幾年才出現(xiàn)餐飲收銀，初衷就是記賬，但之后不斷延伸出了點餐、買單、通知廚房出單等功能�！笔吃谟腥�創(chuàng)始人王德翰說。他創(chuàng)立的食在有趣，是行業(yè)內(nèi)專注于中小型餐飲收銀的領(lǐng)導(dǎo)者，擅長服務(wù)200平方米以內(nèi)的小店。

“而且相比在收銀臺排隊點餐，客人在座位上點餐能省去排隊時間，是最高效的方式。只是這樣的方式需要更多服務(wù)員，服務(wù)成本大大提高。”食在有趣市場總監(jiān)張凱亮補充道。

為省去人工成本，提高點餐的效率，點菜寶、ipad點餐等形式不斷出現(xiàn)。2015年，掃碼點餐成為熱點，移動支付的普及又推動其不斷延伸。

“從某種層度來說，掃碼點餐大大縮減了顧客從進店，到用完餐、買單離店的流程，這是餐飲收銀系統(tǒng)很大的一個進步，由此可以預(yù)見掃碼點餐是未來收銀的趨勢�！蓖醯潞舱f。 

降成本提效率，線下轉(zhuǎn)化數(shù)據(jù)，掃碼點餐成趨勢  

掃碼點餐這一市場已聚集不少玩家，老牌些的，有二維火、客如云、嘩啦啦、食在有趣等；新入局的，有美味不用等，和新美大……各有不同。

在問及為什么選擇掃碼點餐這種形式時，王德翰說原因有兩個：

第一、降低成本提高效率  

掃碼點餐的最大的進步在于節(jié)省人力成本、提高就餐效率。

傳統(tǒng)的餐飲店里，每個服務(wù)員大概服務(wù)4-5張桌子，忙于點菜、上菜、買單、收拾。使用掃碼點餐的餐飲店里，每個服務(wù)員大概可以服務(wù)10-15張桌子，只需要上菜、收拾。

傳統(tǒng)的150平方米的快餐店，一中午接待客人80單左右，最多翻2次臺。使用掃碼的點菜的快餐店，客人都在桌子上點餐，省去排隊時間，一中午可翻4-5次臺，接待160-200單客人。

第二、線下高效轉(zhuǎn)化數(shù)據(jù)  

如果說提高效率，降低成本是第一步，那么第二步是增加回頭客。

餐飲從業(yè)者都知道的一個規(guī)律是：一間餐飲店80%的營業(yè)額由20%的老客人提供，那么怎么做好營銷成了是餐廳經(jīng)營非常重要的一環(huán)。而回頭客營銷的關(guān)鍵在于數(shù)據(jù)化和信息化。

以數(shù)據(jù)化為例。

目前，在數(shù)據(jù)化層面，可行的方法是辦會員卡。早幾年，普遍的玩法是通過掃碼領(lǐng)會員卡、優(yōu)惠券等形式來提高會員數(shù)據(jù)積累，但效率低，成效不明顯。

掃碼點餐的出現(xiàn)打破了這個局面：客人每次操作都會在后臺形成一條消費數(shù)據(jù)，相比較會員卡20%、掃碼優(yōu)惠券30%的數(shù)據(jù)沉淀，掃碼點餐幫助商家在降低收銀成本的前提下，快速又穩(wěn)定地積了用戶數(shù)據(jù)。

“目前整個杭州得益于移動支付的普及，80%的餐飲門店都通過掃碼點餐升級成了智慧餐廳。老板助手能在查看營業(yè)額報表的同時，進一步對到店顧客進行數(shù)據(jù)收集和分析，從而實現(xiàn)精準營銷。”在王德翰看來，他從未選錯方向。

聚焦中小型商戶，幫助長尾市場成長,做云收銀的瓦特  

同做掃碼點餐的二維火創(chuàng)始人唐僧曾下過這么一個判斷：中國餐飲市場有200萬家。但張凱亮看來，這一數(shù)據(jù)是600萬。相差的400萬正是那些200平方米以下的中小微餐廳。

著名商業(yè)財經(jīng)內(nèi)容人鋅財經(jīng)創(chuàng)始人潘越飛說：技術(shù)的迭代一貫這樣，做完案例商家再做頭部，最后才是長尾客戶。食在有趣做的就是后者，順勢但也不易。

“除了食在有趣，大家基本集中在大型連鎖和KA。” 張凱亮說。他印象深刻的一件事是，在某些大玩家聚集的招商總會上，不止一次聽到他們夸夸其談：那些生命周期不超過半年的小店，沒有理由去關(guān)心。

“的確，商家使用掃碼點餐的成本太高，動輒幾千上萬的收銀機讓那些夫妻店小本生意望而卻步，食在有趣要打破這個局面�！�

“只有那些真正幫助長尾市場成長的，才是對行業(yè)成長有幫助，我們要做云收銀的瓦特”食在有趣致力于幫助中小微餐飲商家升級成掃碼點餐智慧餐廳，降低成本，提升競爭力。

（1698年英國薩維利發(fā)明了蒸汽機，因高昂成本只為少數(shù)人和少數(shù)行業(yè)使用，1765年由詹姆斯瓦特改良后大幅度提高效率降低使用成本最后廣為所用，開啟了著名的大“蒸汽時代”。）

至于具體怎么做，張凱亮這樣概括：

第一、降低收銀成本  

目前，市面上幾乎所有的掃碼點餐都通過收銀機對門店進行中樞管理，接收掃碼點餐信息，再將訂單信息發(fā)送到廚房。

“但中小型門店，面積都不大，小老板資金壓力重。為實現(xiàn)掃碼點餐，專門去設(shè)個收銀臺，再拉上網(wǎng)線，買昂貴的收銀機，這在我們看來是不可容忍的�！�

而食在有趣從2015年開始關(guān)注物聯(lián)網(wǎng)收銀，幫助小票機廠家寫打印模塊，自主研發(fā)物聯(lián)網(wǎng)收銀系統(tǒng)，同時還考慮到小商鋪的現(xiàn)金收銀需求，用1年時間研發(fā)食在有趣云收銀系統(tǒng)。從2016年推出市場以來，食在有趣已幫助5000家餐廳徹底擺脫收銀臺、收銀機。

第二、幫助小商戶做老客營銷、外賣  

小商戶人力成本不高，基本上不可能靠美團大眾外來流量吸引客人，回頭客對于他們來說至關(guān)重要。但市面上但收銀軟硬件都是幾千塊一臺，門檻太高。

“食在有趣幫助通過小商戶通過掃碼點餐做回頭客營銷、客群分析。同時我們上線小程序外賣功能，幫助小商家直接對接周邊及曾經(jīng)消費過的客人�！�

據(jù)了解，客人通過小程序直接在商家的點餐界面點餐，老板助手對接達達或者商家自送，從而逃離外賣平臺的17%-20%（少數(shù)三線城市外賣提點到了恐怖的20個點）的提點。

以一家食在有趣目前在營的小店為例，目前通過小程序的外賣營業(yè)額日均在800元左右，每天都能省去外賣平臺提點136元。

第三、提供供應(yīng)鏈金融服務(wù)  

在餐飲供應(yīng)鏈行業(yè)里，一直有一條大家都清楚的潛規(guī)則：最好的菜，以最優(yōu)惠的價格，優(yōu)先給到品牌餐廳，其次賣去菜場，最后才供到小商戶。

“中小型商戶因為每天食材用量少，在供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)里長期處于下游。他們用最高的菜單價，買最尾巴的菜，還享受不了賬期�！�

食在有趣最近聯(lián)合兄弟公司“報菜郎”，打通接口上線“報菜郎商城”供應(yīng)鏈服務(wù)，“報菜郎”專注于中小型商戶的供應(yīng)鏈服務(wù)，打通餐飲商戶供應(yīng)鏈閉環(huán)，幫助他們直接對接蔬菜肉類和大米糧油基地，并且通過食在有趣交易流水開通白條，為中小型商戶供應(yīng)鏈提供賬期服務(wù)。

除此之外，食在有趣近期還將上線的小商戶創(chuàng)業(yè)貸服務(wù)，通過交易流水和風(fēng)控模型，對需要開新店的中小型商戶開放創(chuàng)業(yè)貸款服務(wù)。

同時，他們已嘗試幫助中小型商戶對接餐飲服務(wù)公司，下一步是幫助營業(yè)表現(xiàn)突出的中小型門店進行品牌升級服務(wù)，融資服務(wù)以及場地對接等一系列服務(wù)。

目前，食在有趣正在全國范圍內(nèi)尋找城市合作伙伴，歡迎來電咨詢。 

聯(lián)系電話：400-0049-517 

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)

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