廣州第一家西餐廳開(kāi)于清朝，現(xiàn)在還開(kāi)著

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俗話說(shuō)“食在廣州”。南北風(fēng)味、各地美食在廣州的街頭巷尾都可以找到。但是提到西餐，位于北京路的太平館則是老廣心中最熟悉不過(guò)的老店。事關(guān)這里不僅是廣州第一家音樂(lè)西餐廳，吸引了無(wú)數(shù)名人大腕前來(lái)用餐；更是不少市民的集體回憶，很多人家里從爺爺奶奶那一輩開(kāi)始，就已經(jīng)和太平館結(jié)下了緣分。那這家老字號(hào)有著怎樣的故事？

“據(jù)了解， 太平館創(chuàng)立于清光緒十一年間，距今有132年的歷史，是廣州第一家西餐廳，在這里不但可以吃到太平館傳統(tǒng)的六大名菜，欣賞到廣東傳統(tǒng)西關(guān)茶樓的建筑特色，還可以聆聽(tīng)廣州這座城市發(fā)展和變遷的歷史�！�

太平館創(chuàng)立于公元1885年。創(chuàng)始人徐老高原來(lái)在沙面旗昌洋行做廚，深得西菜烹調(diào)技術(shù)。離開(kāi)洋行后做起了煎牛扒的生意，吸引了大批中外商客。后遷至城垣內(nèi)開(kāi)設(shè)了初具規(guī)模的西餐廳，命名太平館。132年來(lái)，經(jīng)過(guò)合股、公私合營(yíng)、收歸國(guó)有等改制，太平館在2002年時(shí)經(jīng)廣州餐飲業(yè)龍頭鴻星海鮮飲食集團(tuán)收購(gòu)，并重新在太平館舊址隔壁的美利權(quán)冰室樓上建成新店，店內(nèi)的布局和裝修依舊沿用了老店的西關(guān)風(fēng)格，充滿懷舊風(fēng)情。

廣州太平館西餐廳總經(jīng)理 何泳儀

“以前吃西餐很多都是比較有名氣的人過(guò)來(lái)，例如紅線女， 女姐，她們都會(huì)經(jīng)常過(guò)來(lái)吃，她還說(shuō)剛開(kāi)始來(lái)的時(shí)候并不知道乳鴿那么好吃，是一次在中山紀(jì)念堂表演完后，周恩來(lái)總理帶他們過(guò)來(lái)，就覺(jué)得十分好吃，因此紅線女在世的時(shí)候每個(gè)月都會(huì)來(lái)一兩次�！�

不僅如此，1925年周恩來(lái)和鄧穎超同志在廣州結(jié)婚后，還曾在太平館設(shè)宴款待朋友。太平館享負(fù)盛名的“總理套餐”和“總理夫人套餐”也是源于這次宴會(huì)；此外，太平館還保留了開(kāi)館至今的“六大名菜”，紅燒乳鴿、葡國(guó)雞、咸牛脷、咸豬手等。

廣州太平館西餐廳乳鴿師傅 何樹(shù)榮

“每一位進(jìn)來(lái)的顧客都喜歡吃乳鴿，因?yàn)橐郧爸芸偫沓赃^(guò)啊，很多人喜歡吃， 太平館乳鴿最有名了，我希望一直傳承下去。”

太平館還是一代代廣州人的集體回憶。今年已經(jīng)79歲高齡的中學(xué)語(yǔ)文教師劉老師，從7歲開(kāi)始到太平館吃飯，一直幫襯了72年。

廣州市民 劉老師

“我小的時(shí)候爸爸帶我來(lái)吃西餐，到我結(jié)婚之后， 生了孩子后，和我的子女們都是一起過(guò)來(lái)這里‘鋸扒’�！�

進(jìn)入上世紀(jì)90年代，“綠茵閣”、“蒙地卡羅”等大眾化的西餐廳盛行一時(shí)，加上北京路區(qū)域餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，讓太平館面臨前所未有的挑戰(zhàn)，客流量相比鼎盛時(shí)期相去甚遠(yuǎn)。因此這幾年來(lái)，太平館也在尋求變化，讓老字號(hào)煥發(fā)出新的生命力。

廣州太平館西餐廳總經(jīng)理 何泳儀

“我們會(huì)經(jīng)常帶廚師出去學(xué)習(xí)，所以他們烹調(diào)技術(shù)也一直有提高，現(xiàn)在也有比較多年輕人會(huì)過(guò)來(lái)，例如我們現(xiàn)在也有走向海鮮的西餐�！�

專家表示，老字號(hào)是一個(gè)城市個(gè)性與身份的符號(hào)，必須加以保護(hù)。以太平館為例，政府部門可以考慮對(duì)其經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所產(chǎn)權(quán)進(jìn)行重新認(rèn)定，讓其更好地發(fā)展和生存。

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本文轉(zhuǎn)載自：廣東臺(tái)今日關(guān)注 作者：陳宇明

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