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廣州第一家西餐廳開(kāi)于清朝,現(xiàn)在還開(kāi)著

2018年02月05日  轉(zhuǎn)載自:廣東臺(tái)今日關(guān)注 作者:陳宇明
內(nèi)容摘要:俗話說(shuō)“食在廣州”。南北風(fēng)味、各地美食在廣州的街頭巷尾都可以找到。但是提到西餐,位于北京路的太平館則是老廣心中最熟悉不過(guò)的老店。事關(guān)這里不僅是廣州第一家音樂(lè)西餐廳,吸引了無(wú)數(shù)名人大腕前來(lái)用餐;更是不少...
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俗話說(shuō)“食在廣州”。南北風(fēng)味、各地美食在廣州的街頭巷尾都可以找到。但是提到西餐,位于北京路的太平館則是老廣心中最熟悉不過(guò)的老店。事關(guān)這里不僅是廣州第一家音樂(lè)西餐廳,吸引了無(wú)數(shù)名人大腕前來(lái)用餐;更是不少市民的集體回憶,很多人家里從爺爺奶奶那一輩開(kāi)始,就已經(jīng)和太平館結(jié)下了緣分。那這家老字號(hào)有著怎樣的故事?

“據(jù)了解, 太平館創(chuàng)立于清光緒十一年間,距今有132年的歷史,是廣州第一家西餐廳,在這里不但可以吃到太平館傳統(tǒng)的六大名菜,欣賞到廣東傳統(tǒng)西關(guān)茶樓的建筑特色,還可以聆聽(tīng)廣州這座城市發(fā)展和變遷的歷史!

太平館創(chuàng)立于公元1885年。創(chuàng)始人徐老高原來(lái)在沙面旗昌洋行做廚,深得西菜烹調(diào)技術(shù)。離開(kāi)洋行后做起了煎牛扒的生意,吸引了大批中外商客。后遷至城垣內(nèi)開(kāi)設(shè)了初具規(guī)模的西餐廳,命名太平館。132年來(lái),經(jīng)過(guò)合股、公私合營(yíng)、收歸國(guó)有等改制,太平館在2002年時(shí)經(jīng)廣州餐飲業(yè)龍頭鴻星海鮮飲食集團(tuán)收購(gòu),并重新在太平館舊址隔壁的美利權(quán)冰室樓上建成新店,店內(nèi)的布局和裝修依舊沿用了老店的西關(guān)風(fēng)格,充滿懷舊風(fēng)情。

廣州太平館西餐廳總經(jīng)理 何泳儀

“以前吃西餐很多都是比較有名氣的人過(guò)來(lái),例如紅線女, 女姐,她們都會(huì)經(jīng)常過(guò)來(lái)吃,她還說(shuō)剛開(kāi)始來(lái)的時(shí)候并不知道乳鴿那么好吃,是一次在中山紀(jì)念堂表演完后,周恩來(lái)總理帶他們過(guò)來(lái),就覺(jué)得十分好吃,因此紅線女在世的時(shí)候每個(gè)月都會(huì)來(lái)一兩次!

不僅如此,1925年周恩來(lái)和鄧穎超同志在廣州結(jié)婚后,還曾在太平館設(shè)宴款待朋友。太平館享負(fù)盛名的“總理套餐”和“總理夫人套餐”也是源于這次宴會(huì);此外,太平館還保留了開(kāi)館至今的“六大名菜”,紅燒乳鴿、葡國(guó)雞、咸牛脷、咸豬手等。

廣州太平館西餐廳乳鴿師傅 何樹(shù)榮

“每一位進(jìn)來(lái)的顧客都喜歡吃乳鴿,因?yàn)橐郧爸芸偫沓赃^(guò)啊,很多人喜歡吃, 太平館乳鴿最有名了,我希望一直傳承下去。”

太平館還是一代代廣州人的集體回憶。今年已經(jīng)79歲高齡的中學(xué)語(yǔ)文教師劉老師,從7歲開(kāi)始到太平館吃飯,一直幫襯了72年。

廣州市民 劉老師

“我小的時(shí)候爸爸帶我來(lái)吃西餐,到我結(jié)婚之后, 生了孩子后,和我的子女們都是一起過(guò)來(lái)這里‘鋸扒’!

進(jìn)入上世紀(jì)90年代,“綠茵閣”、“蒙地卡羅”等大眾化的西餐廳盛行一時(shí),加上北京路區(qū)域餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈,讓太平館面臨前所未有的挑戰(zhàn),客流量相比鼎盛時(shí)期相去甚遠(yuǎn)。因此這幾年來(lái),太平館也在尋求變化,讓老字號(hào)煥發(fā)出新的生命力。

廣州太平館西餐廳總經(jīng)理 何泳儀

“我們會(huì)經(jīng)常帶廚師出去學(xué)習(xí),所以他們烹調(diào)技術(shù)也一直有提高,現(xiàn)在也有比較多年輕人會(huì)過(guò)來(lái),例如我們現(xiàn)在也有走向海鮮的西餐!

專家表示,老字號(hào)是一個(gè)城市個(gè)性與身份的符號(hào),必須加以保護(hù)。以太平館為例,政府部門可以考慮對(duì)其經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所產(chǎn)權(quán)進(jìn)行重新認(rèn)定,讓其更好地發(fā)展和生存。

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本文轉(zhuǎn)載自:廣東臺(tái)今日關(guān)注 作者:陳宇明

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