2017餐飲+零售業(yè)發(fā)展報(bào)告

餐飲是個(gè)前店后廠的生意，既要生產(chǎn)又要銷售�；�于這樣的行業(yè)特性，餐飲既是零售業(yè)，又是服務(wù)業(yè)。截取商務(wù)部發(fā)布的《2017零售業(yè)報(bào)告》中事關(guān)餐飲的報(bào)告內(nèi)容做解析，為餐營者們提供更多的思路。

報(bào)告顯示：截至2016年底我國零售業(yè)經(jīng)營單位共有1811.91萬個(gè)，同比增長5.2%。全年商品零售額近29.7萬億元，同比增長10.4%，整體債務(wù)水平略有下降，企業(yè)利潤規(guī)模小幅上漲，行業(yè)勞動(dòng)效率小幅提高。

實(shí)體零售增速明顯分化   

據(jù)商務(wù)部監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)：2016年便利店、購物中心、超市銷售額增長較快，增速分別為7.7%、7.4%和6.7%；專業(yè)店、百貨店銷售額增長較慢，增速分別為3.1%和1.3%，百貨店增速較上年下降2.1個(gè)百分點(diǎn)，專業(yè)店增速比上年提高2.8個(gè)百分點(diǎn)。

評(píng)論：  

著名地產(chǎn)人陳立民先生接受我們采訪時(shí)表示，Mall的餐飲業(yè)態(tài)比重越來越大，有些已經(jīng)超過50%。穩(wěn)定的客源，能讓品牌迅速提升知名度，Mall招商也很歡迎餐飲品牌來為其增加人氣，會(huì)有更多餐廳選擇開在大商場(chǎng)內(nèi)。但繁榮與機(jī)遇的同時(shí)，商場(chǎng)內(nèi)競爭也隨之加大，廝殺也會(huì)更慘烈，往往都是“冰火兩重天”。上海的大商場(chǎng)平均5萬平米，整體屬于小而美型，如此體量的商場(chǎng)內(nèi)同類型餐飲只可容納1-2家。

另外，商場(chǎng)招商會(huì)有馬太效應(yīng)，品牌需要有一定知名度，要有足夠打動(dòng)人的介紹材料。若是不知名的新晉品牌進(jìn)駐商場(chǎng)會(huì)很難，因?yàn)檎猩虇T工背負(fù)著很重的KPI，餐廳失敗是招商員工的決策失敗，他們不會(huì)為新品牌冒風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于新晉品牌，要先把自己做強(qiáng)，做出知名度才可以邁進(jìn)商場(chǎng)。

未來，餐飲選址會(huì)越來越偏重Mall內(nèi)，但Mall可不那么好進(jìn)啊~

網(wǎng)絡(luò)零售發(fā)展趨于成熟  

國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)：2016年我國網(wǎng)上零售額達(dá)51556億元，同比增長26.2%，增速比上年降低7.1個(gè)百分點(diǎn)，降幅比上年收窄9.3個(gè)百分點(diǎn)。

評(píng)論：

隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)技術(shù)的日新月異，用戶的消費(fèi)行為也隨之改變， 催生“懶人經(jīng)濟(jì)”和“網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)”時(shí)代的來臨，網(wǎng)絡(luò)訂餐/買食和外賣是餐飲行業(yè)近期最熱門的兩個(gè)話題。越來越多的食材、食品、預(yù)包裝菜品通過線上渠道銷售，很多老字號(hào)餐飲如上海沈大成、廣州酒家、杭州知味觀都已開設(shè)天貓店；越多越多的知名餐廳入駐外賣平臺(tái)。

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《中國餐飲報(bào)告（2017）》的數(shù)據(jù)亦顯示：20-35歲的年輕消費(fèi)者貢獻(xiàn)了71%的餐飲消費(fèi)，要抓住未來最具消費(fèi)潛力的“千禧一代”，開通網(wǎng)絡(luò)銷售是必須的，因此，開通微信、支付寶等移動(dòng)支付也將是標(biāo)配。

于此相關(guān)的是，實(shí)體店數(shù)字化程度也應(yīng)提高，打通線上線下商品、客戶、訂單信息，更好匹配顧客、商品、場(chǎng)地等零售要素，提升運(yùn)營效率。商院預(yù)測(cè)，未來餐飲ERP應(yīng)該會(huì)是門好生意。

健商品增長較快

隨著健康生活理念逐步普及，人們更關(guān)注生活質(zhì)量，綠色、節(jié)能、環(huán)保商品成為零售市場(chǎng)新增長點(diǎn)。

評(píng)論：

健康之風(fēng)已勁吹經(jīng)年，從T臺(tái)吹到家居業(yè)再吹到餐飲界。以往傳統(tǒng)的大魚大肉、濃油赤醬早就難以吸引年輕一代。加之健身人群的日益壯大，白領(lǐng)健康工作餐的流行，西式輕食已經(jīng)越來越受歡迎。

多業(yè)態(tài)跨界協(xié)同趨勢(shì)明顯

在居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷升級(jí)背景下，單純依靠商品銷售的粗放型發(fā)展模式已無法適應(yīng)市場(chǎng)需求，未來的零售行業(yè)將繼續(xù)朝多業(yè)態(tài)、多領(lǐng)域聚合式、協(xié)同化方向轉(zhuǎn)型。

評(píng)論：  

餐飲成本中，物業(yè)租金、人力、原材料仍是持續(xù)增加的態(tài)勢(shì)，如何在有限資源下擴(kuò)大營業(yè)額、增加利潤是行業(yè)的重要課題。復(fù)合餐廳的出現(xiàn)，是餐飲業(yè)增加坪效的手法之一，從以前單純的用餐，到呈現(xiàn)多樣的生活體驗(yàn)，無形中讓顧客接受餐飲理念與生活方式。

以餐廳為基礎(chǔ)，融合家居、美酒、花藝、烹飪烘焙教學(xué)；以及服裝品牌店+咖啡館，書店+咖啡館，手作教室+咖啡館等等，以共禾京品餐廳、樹德文化館這樣復(fù)合化業(yè)態(tài)、界限越來越模糊的實(shí)體店，促使著零售業(yè)的蛻變。

總體趨勢(shì)與消費(fèi)者特點(diǎn)  

當(dāng)前我國80、90和00后約有5.5億人，占總?cè)丝诘谋壤秊?0%左右，接受新事物快、消費(fèi)觀念超前，是新業(yè)態(tài)新模式的主要參與者和推動(dòng)者，是消費(fèi)主力人群。購物不再滿足于溫飽，越來越追求個(gè)人發(fā)展、身心健康、感情升華。消費(fèi)支出從Must Have（基礎(chǔ)生活類商品）逐漸向Nice to Have（綠色健康商品、智能商品、高端商品轉(zhuǎn)變）。越來越多的人習(xí)慣網(wǎng)上購物和信用消費(fèi)。購物地點(diǎn)從實(shí)體店轉(zhuǎn)移到任何手機(jī)能上網(wǎng)的場(chǎng)所。

主力消費(fèi)人群的消費(fèi)需求變化推動(dòng)餐企以消費(fèi)者為中心加大轉(zhuǎn)型力度，餐營者們，該積極調(diào)整經(jīng)營模式和業(yè)態(tài)布局啦~

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本文轉(zhuǎn)載自：餐營者商院 作者：Bella

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