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逛了兩天商場(chǎng)我們發(fā)現(xiàn):餐廳真的要和茶飲店搶生意了!

2018年01月23日  轉(zhuǎn)載自:咖門 作者:孟小倩
內(nèi)容摘要:周末逛商場(chǎng)發(fā)現(xiàn):今年的茶飲是真火啊,從餐廳到甜品店,即使原來不賣飲品的門店,透過明檔玻璃,都可以看到里面整整齊齊擺著的、待出售的水果茶。甚至火鍋品牌湊湊還要做獨(dú)立茶飲品牌。茶飲競(jìng)爭(zhēng)的激烈性,你感受到了...
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周末逛商場(chǎng)發(fā)現(xiàn):今年的茶飲是真火啊,從餐廳到甜品店,即使原來不賣飲品的門店,透過明檔玻璃,都可以看到里面整整齊齊擺著的、待出售的水果茶。

甚至火鍋品牌湊湊還要做獨(dú)立茶飲品牌。茶飲競(jìng)爭(zhēng)的激烈性,你感受到了嗎?

開餐廳的,也要認(rèn)真賣茶飲了

最近,有消息稱,呷哺呷哺旗下火鍋品牌湊湊將于今年年底推出獨(dú)立茶飲品牌,還將開設(shè)獨(dú)立門店。

湊湊最初的門店就推出了“火鍋+茶飲”的復(fù)合業(yè)態(tài),在火鍋店里賣奶茶;如今,又要為其奶茶產(chǎn)品線創(chuàng)立品牌、開獨(dú)立門店,看來是下定決心和茶飲店搶生意了啊。

▲除了作為火鍋店一部分,還要開獨(dú)立門店

據(jù)湊湊總經(jīng)理張振緯透露,湊湊目前正在籌備推出獨(dú)立的茶飲新品牌,品牌名稱目前也已經(jīng)進(jìn)入注冊(cè)階段,預(yù)計(jì)今年內(nèi)新品牌就能亮相,屆時(shí)湊湊門店的茶飲以及部分呷哺呷哺門店的茶飲都將換成新品牌,另外,新的茶飲品牌也將獨(dú)立開設(shè)門店。

其實(shí),隨著今年上半年新茶飲的火熱,隨便逛下購(gòu)物中心就會(huì)發(fā)現(xiàn),越來越多的餐廳都開始賣茶飲了。

比如,周末在北京華創(chuàng)生活廣場(chǎng),發(fā)現(xiàn)了一家賣茶的面館——“面與茶”:

整個(gè)店面裝修簡(jiǎn)潔典雅,店內(nèi)以灰白色調(diào)為主,門店內(nèi)、外分別有一個(gè)茶飲檔口,廚房區(qū)域是全開放式的,能夠清楚地看見用來現(xiàn)炒的兩口大鍋冒著熱氣。

▲聽起來搭配奇怪的面條和茶,放一起也不違和

而且,感覺上氣質(zhì)充滿違和感的面食和清新茶飲放在一起售賣,倒也十分和諧。

店內(nèi)的投影燈在墻壁上打出暖色的宣傳語:“應(yīng)酬酒與肉,朋友面與茶!鄙醯弥車最I(lǐng)的心。工作日來消費(fèi)的多是上班族,周末的時(shí)候則多是周圍高檔住宅區(qū)的家庭,三四十的客單價(jià)對(duì)于他們來說,并不算高。

雖然很多餐廳、甜品店、面包店都在上新茶飲產(chǎn)品,但不同的是,像湊湊、面與茶這樣的品牌是在將兩個(gè)品類打造獨(dú)立體系的方式運(yùn)營(yíng)——這家面與茶,百余平米的店面,茶飲檔口僅占不到十平,但消費(fèi)茶飲的人群比例卻能達(dá)到50%。

▲對(duì)外的窗口,直接打包帶走還不影響店內(nèi)生意

餐廳,真的要和茶飲店搶生意了!

餐廳賣茶飲:1+1>2

在茶飲店里賣飯可能不容易,新增加的不可控制因素太多;但餐廳想要賣奶茶就容易多了——產(chǎn)品研發(fā)、原料采購(gòu)等整套體系十分容易復(fù)制,這點(diǎn)開茶飲店的都知道。

而且,從一些基礎(chǔ)的數(shù)據(jù)可以分析出來,開餐廳的沒有理由不賣茶飲啊,以這家“茶與面”為例:

1、提升客單價(jià)

在消費(fèi)習(xí)慣上,面食和茶飲兩個(gè)品類本是相互依賴的,人們吃過較咸較干的面食之后,總會(huì)買一些茶飲解渴。

▲對(duì)于顧客來說,對(duì)二者有共同需求

但如果二者相互獨(dú)立,單品的客單價(jià)都不會(huì)超過消費(fèi)者的預(yù)期。而一旦結(jié)合,這個(gè)情況就不一樣了——

我們了解到這家店開業(yè)一周的數(shù)據(jù):目前的人均客單價(jià)為35元,接近50%的消費(fèi)者吃面的同時(shí)也消費(fèi)了茶飲,經(jīng)過引導(dǎo)后基本可達(dá)到70%~80%的茶飲消費(fèi)率。相比周邊客單均價(jià)十幾元的商戶,面和茶雙品類的客單價(jià)顯然更占優(yōu)勢(shì)。

2、提升坪效和人效

在門店內(nèi)增加獨(dú)立的茶飲品類,茶飲檔口開設(shè)內(nèi)外兩個(gè)窗口,對(duì)外可外帶,對(duì)內(nèi)可堂食,不僅擁有茶飲品類的獨(dú)立營(yíng)收,還相當(dāng)于增加了“下午茶”的營(yíng)業(yè)時(shí)段。據(jù)店家表示,目前下午茶時(shí)段為“面與茶”增加了5%的整體營(yíng)收。

從人效方面來講:正常的檔口奶茶店和餐飲水吧的人員配置都是3-4人,含1個(gè)收銀員。而對(duì)于“面與茶”來說,收銀員是共用的,且兩個(gè)部門可以實(shí)現(xiàn)分段,靈活調(diào)配,提高了人效。

▲對(duì)餐廳來說,是對(duì)成本的更充分利用

從坪效方面來講:一般奶茶店和水吧的面積需求是一樣的,但和面食共同運(yùn)營(yíng)的時(shí)候就易達(dá)到“1+1>2”的效果。

茶飲檔口的設(shè)置并非主張“吃面一定要喝奶茶”,而是純從消費(fèi)者便利的角度考慮問題,在不影響茶飲外帶業(yè)務(wù)的同時(shí),也刺激了消費(fèi)面食顧客對(duì)茶飲的需求。

競(jìng)爭(zhēng)不可怕,最可怕的是……

其實(shí),開餐廳的布局茶飲行業(yè)不可怕,更令人焦慮的,是這些品牌同樣對(duì)品質(zhì)的追求,當(dāng)消費(fèi)者覺得,在餐廳買到的奶茶比飲品店里的還要好喝時(shí),是種什么感受?

比如這家“面與茶”,和很多茶飲店一樣,一方面用原葉茶、鮮奶強(qiáng)調(diào)健康屬性,另一方面也追求產(chǎn)品顏值、品質(zhì)感——在出品上并不比一般的茶飲店低太多。

當(dāng)市場(chǎng)起來之后,競(jìng)爭(zhēng)一定是存在并且激烈的,不管外在的入局者是誰,而最終的對(duì)手都是自己啊。

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本文轉(zhuǎn)載自:咖門 作者:孟小倩

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