調(diào)味品市場擺脫低迷，即將回暖

一、行業(yè)2016 年承壓，2017 年出現(xiàn)向好趨勢

調(diào)味品高速增長階段已過，受經(jīng)濟環(huán)境影響2016 年承壓。2017年調(diào)味品市場將得到好的回暖趨勢。

據(jù)調(diào)研了解，2017年初大型調(diào)味品企業(yè)出貨均有向好趨勢。

1.2016 年基數(shù)較低。

2.受到成本上漲影響，以海天年初提價為開端，廚邦、千禾均有跟進動作或計劃，調(diào)味品行業(yè)出現(xiàn)提價潮。

3.高端餐飲出現(xiàn)恢復性增長。

隨著產(chǎn)品均價提升、餐飲企穩(wěn)、消費回暖，調(diào)味品將呈現(xiàn)向好趨勢。

二、結構升級趨勢明顯，多企業(yè)推出高端產(chǎn)品

調(diào)味品升級趨勢明顯。消費觀念與習慣轉(zhuǎn)變，調(diào)味品呈現(xiàn)出明顯的消費升級趨勢，典型兩類：一是品類之間替換，如味精需求萎縮，逐漸被高鮮度醬油替代；二是品類內(nèi)部結構升級，如高品質(zhì)醬醋占比提升。

三、醬油價格帶金字塔分布，消費向上端轉(zhuǎn)移

由于調(diào)味品品類眾多，且數(shù)據(jù)紛雜，以醬油品類說明，根據(jù)統(tǒng)計局公布數(shù)據(jù)、上市公司報表及渠道調(diào)研，醬油市場規(guī)模約400億元，價格帶收入規(guī)模呈典型金字塔型，從上至下 收入規(guī)模遞增。

估算高端醬油市場約 8-10 億規(guī)模，占比小增速快。零售價12 元/500ml 以上定為高端醬油，國內(nèi)高端醬油品牌包括海天老字號、 廚邦純釀、東古一品鮮、李錦記醇味鮮、千禾零添加、欣和六月鮮等。

估算中端醬油市場約 130 億規(guī)模，可能承接巨大消費量。將零售價5-8 元/500ml 定為中端醬油，包括紅燒醬油、老抽王，以及地方品牌。

估算低端市場約 180 億，規(guī)模逐漸萎縮。將零售價 5 元/500ml 以下定義為低端醬油，包括大量地方中小品牌、袋裝醬油，以三四線、村鎮(zhèn)市場為主，多在傳統(tǒng)渠道出售。

四、消費理念轉(zhuǎn)變，具有升級需求

健康安全的消費意識不斷提高。近年來，三氯氰胺、地溝油等食品 安全問題的出現(xiàn)，使得人們對于食物及其原材料的安全問題越發(fā)重視。 居民亞健康情況增多，健康理念深入人心。

對于健康安全飲食的需求提高，將推動調(diào)味品 行業(yè)消費結構向中高端轉(zhuǎn)移。高品質(zhì)生活追求帶來高品質(zhì)的產(chǎn)品需求。隨著生活水平的不斷提高， 人們的飲食需求由吃飽向吃好轉(zhuǎn)變。

以細分行業(yè)醬油為例，2014年高端醬油消費增長 63%，高于醬油整體消費 26%的增長，這也印證了居民在調(diào)味品需求方面開始追求高品質(zhì)。

五、人均收入提升，具有消費能力

調(diào)味品人均支出低，使用周期長，消費者價格敏感度不高。數(shù)據(jù)表明，12 年調(diào)味品人均支出約 76 元，占人均消費總支出 0.5%，由于調(diào)味品使用周期長，單次消費金額低，使得消費者價格敏感度不高，也為行業(yè)結構升級提供條件。

六、消費渠道變化，提供升級環(huán)境

商超渠道占比上升，為居民家庭消費提供升級環(huán)境。一是近年來調(diào) 味品銷售渠道中大賣場和超市占比逐漸增加，傳統(tǒng)渠道占比略有下降。 而超市和大賣場的調(diào)味品以中高端產(chǎn)品為主，從渠道上為調(diào)味品行業(yè)進 入結構升級提供購買環(huán)境。二是超市和大賣場的主要客戶為家庭消費客 戶，根據(jù)麥肯錫發(fā)布的《中產(chǎn)階級重塑中國消費市場》報告，2022 年富裕階層和上層中產(chǎn)家庭占比將達到 63%，高收入家庭占比提升一方面將 增加對超市和大賣場渠道的依賴，另一方面將增加該渠道中高端產(chǎn)品的銷售，兩方面因素疊加將使調(diào)味品行業(yè)結構升級趨勢延續(xù)。

高端餐飲回暖帶動中高端產(chǎn)品需求。我國調(diào)味品需求中 50%來源于 餐飲采購，餐飲業(yè)的回暖帶動整個調(diào)味品行業(yè)高速發(fā)展。高端餐飲對原材料的高要求為整個調(diào)味品行業(yè)結構升級提供了強大動力。

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本文轉(zhuǎn)載自：網(wǎng)絡

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