音樂餐廳火爆濟(jì)南餐飲圈 燒烤、火鍋、自助也搞起“駐唱+”

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　　一家音樂餐廳內(nèi)，來自烏克蘭的小樂隊(duì)為客人表演。記者郭堯 攝

　　“讓我掉下眼淚的，不止昨夜的酒，讓我依依不舍的，不止你的溫柔……”民謠歌手一曲《成都》唱得陶醉，《中國新歌聲》、《我是歌手》等真人音樂秀節(jié)目的熱播，也將時(shí)下很多“老青年”愛音樂的心重新喚醒。愛自拍也愛發(fā)朋友圈的新興“吃貨”群體，似乎對(duì)城市、夜色、音樂、高顏值餐飲的融合起到了助推作用，娛樂風(fēng)潮隨之刮進(jìn)餐飲界。在濟(jì)南，已出現(xiàn)了多家頗為火爆的音樂餐廳，而燒烤、火鍋、自助等多種類型的餐廳，很多也都搞起了“駐唱+”和其他演藝。近日記者探訪多家音樂餐廳發(fā)現(xiàn)，“養(yǎng)不起”樂手、點(diǎn)歌鬧事等情況也困擾著它們。

　　1 正吃著飯歌手唱起了歌感覺拍照更有動(dòng)力了

　　常去經(jīng)四路萬達(dá)附近鑫善坊吃自助的秦先生發(fā)現(xiàn)，最近去那里吃晚餐，邊吃自助還能邊聽現(xiàn)場歌手唱歌�！巴π迈r的，而且真人唱歌的感覺好像上世紀(jì)90年代唱卡拉OK的感覺，不過現(xiàn)在是歌手唱，不是我們自己點(diǎn)歌自己唱�！鼻叵壬�說。

　　“我們是去年9月份開始有駐唱歌手的，之前是因?yàn)樵谇鄭u店上過演藝，感覺濟(jì)南這邊也有這樣的趨勢(shì)�！宾紊品回�(fù)責(zé)人李先生介紹，感覺這是一股風(fēng)潮，不少純餐飲開始跟風(fēng)。

　　“‘駐唱風(fēng)’應(yīng)該是一個(gè)苗頭，會(huì)有一個(gè)興起的過程，這與濟(jì)南當(dāng)?shù)氐牟惋嬑幕�有關(guān)系�！币患覠�烤主題餐廳的老板任先生稱，他們也正準(zhǔn)備找?guī)讉�(gè)駐唱歌手入店。究其原因，他認(rèn)為，現(xiàn)在很多年輕人和新興公司聚會(huì)會(huì)選擇一些特色融合菜，也會(huì)考量餐廳的環(huán)境、服務(wù)等�！皩�(duì)于消費(fèi)者而言，現(xiàn)在可選擇的餐廳空間很大。餐飲競爭力加大，在菜品或環(huán)境上得有些刺激才能勾起人的食欲，拍照發(fā)朋友圈才更提高點(diǎn)贊率。所以純餐飲添加演藝元素，會(huì)更吸引拔草(把心癢癢的購買欲拔除)黨、自拍發(fā)圈控這些細(xì)分的消費(fèi)群體�！�

　　和諧廣場主打膠東菜的一家純餐飲店也提早嗅到了這股潮流風(fēng)尚。“店內(nèi)每周都有固定的幾天有駐唱歌手，有不少顧客喜歡這種氛圍�！逼涔蓶|吳先生稱，受綜合體甲方的營業(yè)要求限制，目前該餐飲集團(tuán)的多家店面只有和諧店一家安排了演藝，其余的店都還是做純餐飲，客人喜歡有點(diǎn)格調(diào)的環(huán)境就去和諧店，商務(wù)宴請(qǐng)就會(huì)選擇其他分店。

　　2 一“跨界”有賠數(shù)百萬的，有樂手三年換十個(gè)東家

　　提起濟(jì)南的幾家知名音樂餐廳，大學(xué)生杜瑤用一個(gè)字“火”來形容。在駐唱風(fēng)刮起的同時(shí)，專業(yè)樂隊(duì)似乎一時(shí)間成了香餑餑，做了十幾年駐唱樂手的唐泉城，在幾家音樂餐廳的“搶奪”中也感受到了這股風(fēng)潮的力量。

　　“現(xiàn)在帶駐唱歌手和樂隊(duì)的一般是酒吧、音樂餐廳和星級(jí)酒店多一些�！碧迫�城介紹，其中最為火爆的是音樂餐廳。大牌音樂餐廳入住濟(jì)南，帶來全新的聽唱模式，一些小型的音樂餐廳也隨之陸續(xù)崛起，它們之間也頻出高薪搶奪實(shí)力樂隊(duì)。

　　看好“音樂餐廳”的“吸粉”模式，由幾位股東共同出資運(yùn)營的露娜音樂餐吧也加入這場競爭中。“特色菜加真人駐唱，讓周圍很多高科技單位的職工下班后有個(gè)可以聽歌和吃飯的場所�！逼涞觊L蘇先生稱，濟(jì)南越來越多的“吃貨”就餐講究高品位、有格調(diào)，這也讓餐飲的菜品、裝修風(fēng)格等必須不斷升級(jí)。正在玉函銀座附近試營業(yè)的咖夢(mèng)咖啡也引入了駐唱歌手�！艾F(xiàn)在喜歡聽真人唱歌的越來越多，在這樣的風(fēng)潮帶動(dòng)下，音樂餐廳和類似西餐廳可能開店速度會(huì)更快，像胡桃里、桃花洛、品町、酒窩兒、孔雀等部分在擴(kuò)張，也與真人駐唱風(fēng)流行有關(guān)聯(lián)�！逼湄�(fù)責(zé)人蔡先生稱。

　　對(duì)于音樂餐廳的火爆，唐泉城一直保持冷靜的態(tài)度�！霸谶@個(gè)行當(dāng)內(nèi)，有的經(jīng)營得風(fēng)生水起，而投資數(shù)百萬元一年就關(guān)門的也不在少數(shù)。對(duì)于我們樂手，簽約和承諾有時(shí)都很難兌現(xiàn)，我曾經(jīng)有三年時(shí)間內(nèi)換了十家音樂餐廳工作。”

　　“音樂餐廳相對(duì)于普通餐廳而言，其實(shí)還是偏向娛樂性多一些�！碧一�洛音樂餐廳相關(guān)負(fù)責(zé)人呂女士介紹，作為每天15小時(shí)經(jīng)營的音樂餐廳，涵蓋中晚餐、酒吧等模式于一體，需要管理人員對(duì)娛樂演藝、酒吧、餐飲等多方統(tǒng)籌，“跨界”經(jīng)營比純餐飲經(jīng)營難度更大。

　　3 歌手駐唱是“吸粉利器”歌手一走客流也跟著跑

　　“歌手與樂手，沒個(gè)‘重金’是養(yǎng)不了的。”唐泉城稱，他固定簽約的音樂餐廳每晚要分別支付給他和歌手260元、300元的報(bào)酬，而他們的樂隊(duì)總共7個(gè)人，再加上調(diào)音師、燈光、舞蹈等，每晚餐廳光演藝人員的費(fèi)用就高達(dá)4000多元，再加上服務(wù)員等人員工資和各項(xiàng)開支，這家餐廳每晚的營業(yè)額要過2萬元才能“回本兒”。

　　這樣的開支在行業(yè)內(nèi)非常普遍。一家主題餐廳負(fù)責(zé)人介紹，他最近剛引入駐唱，一個(gè)秀40分鐘費(fèi)用是300元-400元，一晚上4個(gè)秀，加上DJ等，每晚演藝費(fèi)用都在2000元以上。

　　養(yǎng)本地樂隊(duì)壓力巨大，引進(jìn)洋歌手體會(huì)又如何?“我們是當(dāng)時(shí)開業(yè)就設(shè)計(jì)了駐唱舞臺(tái)，然后引進(jìn)境外的1位鍵盤手和2位歌手，每月3人的費(fèi)用在5萬元左右�！彼春蛧�際酒店天禧店總經(jīng)理胡秀芳稱。

　　“歌手能吸引粉絲的趨勢(shì)的確為音樂餐廳帶來了不少客流。一些唱得好又會(huì)互動(dòng)的歌手能帶動(dòng)餐廳氣氛，顧客來了，可以點(diǎn)歌，在大屏上打賞等，增加餐飲的體驗(yàn)度。但同時(shí)，對(duì)于有些采用跑場駐唱歌手的音樂餐廳，靠歌手‘吸粉’也可能會(huì)造成一定困擾，就是大家都沖著這個(gè)歌手來，他不在店里或者不再為這家店服務(wù)，那么營業(yè)額也會(huì)跟著受影響。”呂女士稱。

　　4 顧客跑調(diào)易生事端不是所有餐廳都想“駐唱+”

　　“顧客喜歡自己點(diǎn)歌自己唱，讓不讓上臺(tái)唱、收費(fèi)不收費(fèi)都考驗(yàn)著餐廳的管理能力�！蔽挥诮�(jīng)七緯一附近的肉串汪自由派主題餐廳的店員稱，有駐唱歌手的很多餐廳都有過同樣的經(jīng)歷。

　　“客人喝上酒了，點(diǎn)歌上來自己唱，唱得跑調(diào)會(huì)影響其他顧客就餐，但是你要不讓他上來唱他可能會(huì)不高興甚至鬧事。”一家主題火鍋餐廳老板稱，對(duì)于這樣的“鬧事”，晚上11點(diǎn)過后時(shí)常發(fā)生�！俺�了鬧事，擾民也是常事。”另一家有駐唱歌手的餐廳負(fù)責(zé)人稱，樓上連接著客房，后面是居民區(qū)，晚上唱歌時(shí)間一晚就會(huì)有投訴，因此必須將駐唱時(shí)間安排在晚上12:00以前。

　　另外，采訪中記者發(fā)現(xiàn)，不少有駐唱歌手的餐廳，存在“顧客談話聽不見”、“商務(wù)宴請(qǐng)難談事”等情況�！安惋嫼脱菟嚱Y(jié)合我不太看好，而且有些餐廳加上駐唱歌手后可能效果并不明顯。”潮牛莊園總經(jīng)理王洋稱，2016年-2017年一年時(shí)間，北上廣等大城市同業(yè)態(tài)餐飲數(shù)量翻了一番，有的甚至是互聯(lián)網(wǎng)公司在運(yùn)營，以IT的思路去經(jīng)營餐飲�！斑@兩年是餐飲市場的一個(gè)整合期，消費(fèi)者看網(wǎng)上推薦和評(píng)論去就餐，第二次去則會(huì)回歸理性，看重餐廳的菜品口味等等�！蓖跹笳J(rèn)為，雖然菜品的升級(jí)創(chuàng)新給了餐飲企業(yè)很大考驗(yàn)，但若要做長久，就不能只跟風(fēng)追潮流、玩特殊的東西，做餐飲還是要在餐品經(jīng)營上多動(dòng)腦筋。

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本文轉(zhuǎn)載自：大眾網(wǎng)

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