小龍蝦爆發(fā)后引發(fā)的思考：如何用產(chǎn)業(yè)思維做餐飲？

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又是一年小龍蝦上市季，新一輪的腥風血雨又要拉開帷幕了。

3月13日，素有“中國小龍蝦之鄉(xiāng)”之稱的湖北潛江，在熊口鎮(zhèn)趙腦村萬畝蝦稻共作基地舉行了龍蝦開捕儀式。

這場儀式的舉行，向外界宣告了今年小龍蝦的正式上市。開捕當日，小龍蝦就賣到了58元一斤，價格比去年的最高價還高出10%。

盡管如此，仍有不少蝦館出手收購，想奪取市場先機，留住老客人、吸引新客源。

鏡頭轉(zhuǎn)向潛江一百多公里外的武漢市，許多蝦館已從冬歇中蘇醒，煥然一新的門店，爭先恐后的優(yōu)惠宣傳……

在經(jīng)過了一個冬天的沉寂之后，小龍蝦大戰(zhàn)一觸即發(fā)。

爆發(fā)，這只蝦像匹脫韁的野馬  

近幾年，小龍蝦產(chǎn)業(yè)逐漸升溫，從上游養(yǎng)殖到下游消費，已形成一條近千億元的產(chǎn)業(yè)鏈條。

來自大眾點評的數(shù)據(jù)顯示，2012 年，全國小龍蝦店開始暴增，首次超過所有餐飲的平均增長率，2016 年 7 月時超過 1.76 萬家，是肯德基中國門店數(shù)量的三倍。

百度指數(shù)也顯示，從2013年起，小龍蝦的關注度一路飆升，2017年達到了峰值。

△小龍蝦百度指數(shù)圖

小小一只龍蝦，是怎么迎來人生“巔峰”的？  

首先是消費市場的爆發(fā)式增長。口感鮮嫩，口味重讓人入口難忘，加上能讓現(xiàn)代人放下手機的獨特社交屬性，小龍蝦瞬間受到了吃貨們的追捧。

需求就是市場發(fā)展的最大動力。各地餐飲業(yè)積極加大對小龍蝦菜肴的研發(fā)，形成了一大批小龍蝦知名菜肴和餐飲品牌，龍蝦店遍地開花。

如江蘇省南京市就研發(fā)出擁有20多種口味的小龍蝦“金陵鮮韻”系列，小龍蝦菜肴銷售額占到南京整個餐飲業(yè)營銷額的20-25%，產(chǎn)值超過百億元。

湖北潛江曹利軍研發(fā)的“油燜大蝦”獲得了“中國名菜”稱號，近年來又研究出蒜茸蝦、清蒸蝦、鹵蝦等新菜品；安徽合肥成功打造了龍蝦美食街區(qū)，龍蝦店達到800家，旺季龍蝦消費日均80噸；四川蔣毅創(chuàng)建龍蝦豪蝦傳，通過獨創(chuàng)的“四川鹵煮龍蝦”，打開四川龍蝦消費市場……

與此同時，資本的介入，更是給小龍蝦的發(fā)展插上了翅膀。大蝦來了、熱辣生活、墮落蝦、松哥油燜大蝦等數(shù)十家小龍蝦創(chuàng)業(yè)公司，先后獲得資本青睞，似乎是一夜之間，小龍蝦就成為了互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)者爭搶的風口。

領投松哥油燜大蝦的天圖資本，其創(chuàng)始人馮衛(wèi)東曾總結(jié)過小龍蝦火爆的原因：“吃貨捧紅了小龍蝦單品，資本捧紅了小龍蝦產(chǎn)業(yè)。單品價格高，養(yǎng)殖相對容易，創(chuàng)業(yè)初期試錯風險低，加上資本涌入，一系列優(yōu)勢都給了產(chǎn)業(yè)極大的推動力。”

推動力加大的結(jié)果就是，小龍蝦產(chǎn)業(yè)像匹脫韁的野馬一樣撒歡狂奔。

“馬蹄鐵”，助力小龍蝦跑得更遠  

好馬還需好鞍配。

小龍蝦作為一個火爆單品，能走多遠，取決于與其匹配的商業(yè)模式。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：陸 沉

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