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京東新通路正式進軍餐飲B2B 撬動萬億市場大蛋糕

2018年03月22日轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：周周

內(nèi)容摘要：在倒閉率高達70%的餐飲行業(yè)，中小餐飲店的存活向來艱難。誰都想成為那最后的30%，于是便都拼了命去練好內(nèi)功以期成功突圍，誰曾想供應鏈會成為壓垮駱駝的最后一根稻草。面對供應鏈之困，中小餐飲企業(yè)將何去何從？△京...

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在倒閉率高達70%的餐飲行業(yè)，中小餐飲店的存活向來艱難。

誰都想成為那最后的30%，于是便都拼了命去練好內(nèi)功以期成功突圍，誰曾想供應鏈會成為壓垮駱駝的最后一根稻草。面對供應鏈之困，中小餐飲企業(yè)將何去何從？

△京東集團副總裁、京東商城新通路事業(yè)部總裁鄭宏彥

01 做餐飲，食材采購是磨人的必修課

32歲的老板陳豪是一家小川菜館的老板，每天最頭痛的事情就是要6點鐘起來趕去市場采購食材。

由于他店里所做的菜式比較多，陳豪往往都要跑遍城內(nèi)的好幾個市場才能把食材買齊，而且還經(jīng)常遭遇菜大幅漲價，迫于無貨可進也只能硬著頭皮買下來。

擁有3家門店的火鍋店老板王軍也有同樣的煩惱。

雖然有自己的供應商，但也只能供應固定的食材，而且由于購買量小還不能議價。一旦想換個新品，王軍也只能自己開著車去市場臨時采購。王軍表示：”在供應商面前，我們這種小店太被動了�！�

陳豪和王軍的遭遇正是目前絕大部分中小餐飲店供應鏈現(xiàn)狀的一個縮影。采購繁瑣復雜、議價能力低等多種痛點并存，供應鏈這門必修課難倒了一大批餐飲人。為什么這門必修課如此難通過呢？

一切要從餐飲供應鏈這個大市場說起。

餐飲供應鏈這個萬億市場的大盤子

數(shù)據(jù)顯示，80后和90后年輕人群在餐飲用戶中占比接近7成，已成為餐飲業(yè)的消費主體。這些新生的消費群體，在家就餐越來越少，外出就餐則越來越多。這極大地推動了餐飲市場的快速崛起。

國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示， 2016年中國餐飲市場規(guī)模突破了3.5萬億大關，2017年甚至接近4萬億，同比增長了10.7%。伴隨著餐飲市場的高速增長，大大小小的餐飲門店應運而生，2016年全國餐廳數(shù)量就達到了730萬家。

事實上，在每一家餐飲門店的背后，每周都有幾千甚至上萬元的商品采購需求。于是，便間接催生了一個巨大的餐飲食材采購市場，其規(guī)模也已經(jīng)達到了9000億人民幣！

餐飲采購市場魚龍混雜

與高速發(fā)展且日益有序的餐飲行業(yè)相比，餐飲供應鏈這個近萬億市場的發(fā)展卻頗為傳統(tǒng)和無序。

首先，除了海底撈、西貝等知名連鎖餐飲公司建有自己的供應鏈公司外，占全國餐飲行業(yè)總數(shù)80%以上的中小餐飲客戶的采購供應其實非常傳統(tǒng)，大部分都是通過批發(fā)市場這一渠道。

其次，已經(jīng)有一些餐飲B2B平臺涌現(xiàn)出來了，規(guī)模卻都不大。原因無非是他們采用的重資產(chǎn)運營模式需要大量的人力物力，從而限制了其大規(guī)模發(fā)展，導致他們在餐飲行業(yè)的推廣度并不高。

此外，由于從食材到餐桌的傳統(tǒng)供應鏈條極為冗長，中間存在著大大小小的批發(fā)商，很難去進行統(tǒng)一監(jiān)管，導致其中的產(chǎn)品魚龍混雜，甚至沒品牌的、不合格的食材都可以混入這個渠道來進行銷售，而很多中小餐飲商家并沒有能力去分辨商品的好壞，這也為食品安全問題埋下了一顆定時炸彈。

危機四伏的市場使得供應鏈這門必修課通過的幾率太低，中小餐飲企業(yè)要想在本就競爭激烈的餐飲行業(yè)中存活下來將愈發(fā)艱難。如此一來，一個高效、透明的餐飲B2B平臺就顯得非常必要了。