當(dāng)前位置：『資訊文摘』->文章正文

姜俊賢：餐飲從業(yè)人員需提高科學(xué)營養(yǎng)知識水平

2018年03月11日轉(zhuǎn)載自：經(jīng)濟(jì)日報(bào) 作者：吳曉薇

內(nèi)容摘要：中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長姜俊賢在第七屆“兩會(huì)議食廳”活動(dòng)中表示，幾十年來，餐飲業(yè)發(fā)生了巨大的改變，隨著消費(fèi)者對健康營養(yǎng)需求不斷增長，業(yè)內(nèi)從業(yè)人員就要不斷提升科學(xué)營養(yǎng)知識水平，而在加工環(huán)節(jié)等環(huán)節(jié)都離不開科技的支...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟(jì)南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長姜俊賢在第七屆“兩會(huì)議食廳”活動(dòng)中表示，幾十年來，餐飲業(yè)發(fā)生了巨大的改變，隨著消費(fèi)者對健康營養(yǎng)需求不斷增長，業(yè)內(nèi)從業(yè)人員就要不斷提升科學(xué)營養(yǎng)知識水平，而在加工環(huán)節(jié)等環(huán)節(jié)都離不開科技的支撐。

改革開放40年以來，我國餐飲業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化。銷售額方面，從不到百億到去年達(dá)到39644億，增長近400倍。商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)方面，去年達(dá)到了400多萬家，將近800萬個(gè)門店。餐飲行業(yè)的不平衡，主要是沿海和內(nèi)地、城市和鄉(xiāng)村還存在著很大的差距。餐飲行業(yè)要高質(zhì)量發(fā)展，使得消費(fèi)者不再要吃飽、吃好，同時(shí)還要吃出營養(yǎng)、吃出健康、吃出文化、吃出體驗(yàn)。姜俊賢表示，這樣的變化給餐飲企業(yè)帶來了新的問題：如何吸引消費(fèi)者到我這里來用餐。

對于餐飲業(yè)如何以營養(yǎng)健康為主導(dǎo)發(fā)展�！拔覀冞^去在研究創(chuàng)新菜品的時(shí)候著重點(diǎn)是怎么讓它好吃、好賣，至于說我為了達(dá)到好吃是不是健康、是不是營養(yǎng)、是不是符合科學(xué)的飲食，不是重點(diǎn)考慮的問題�！� 姜俊賢認(rèn)為，整個(gè)行業(yè)要提高廚師和服務(wù)員對營養(yǎng)健康科學(xué)知識的理解和掌握水平，提高他們科學(xué)的知識和操作的技能。

“餐飲行業(yè)未來的走向一定是和科技高度結(jié)合的�！苯≠t說，餐飲本身的工藝、設(shè)備、就餐環(huán)境和送餐都能用到科技手段。而送餐環(huán)節(jié)的銷售額規(guī)�？梢赃_(dá)到約4000億，餐飲企業(yè)在經(jīng)營當(dāng)中也開始應(yīng)用人臉識別等現(xiàn)代技術(shù)。

談到營養(yǎng)方面，姜俊賢提到，有很多餐飲企業(yè)開始嘗試由消費(fèi)者來自選配餐原料，迅速制作菜品。而這些，都需要科技手段來支撐。

“如果按照4萬億的規(guī)模，我國餐飲業(yè)現(xiàn)在還居世界第二，美國大概七千億美金左右。如果按照我們年增10%的速度來測算，我想用不了一兩年，中國餐飲業(yè)也將成為世界第一大國，我們對未來充滿了信心。”姜俊賢說。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：經(jīng)濟(jì)日報(bào) 作者：吳曉薇

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息，如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時(shí)與本站聯(lián)系，以便可以立即刪除；我們對文中觀點(diǎn)保持中立，不對所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。

收藏到書架分享文章賺收入