未來，需要什么樣的餐飲？

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根據(jù)美團點評研究院發(fā)布的《2017年中國外賣發(fā)展研究報告》，去年在線外賣市場規(guī)模突破2000億元，同比增長23%。但是，相比于外賣市場規(guī)模的增速，去年1月~7月，我國餐飲業(yè)收入同比增速不及外賣市場的一半。從餐飲門店數(shù)量上來看，去年全國餐飲門店數(shù)量較上年下降3.48%。

外賣只是餐廳業(yè)務的一部分，外賣市場規(guī)模增速超過餐飲業(yè)整體增速，就意味著有相當一部分餐飲門店沒有跟上外賣時代的“東風”。不過，這并不能怪這些餐廳本身，因為有相當一部分餐食不適合外賣配送，或者外賣配送可能會導致口味變化，比如西餐、火鍋等，也有相當一部分餐廳分布在外賣點餐頻率并不高的區(qū)域。

在很長一段時期，闔家聚餐和商務宴請，是消費者餐飲消費的主要形式，單獨的包間、大大的圓桌，一度是許多餐廳的標配。但如今，這樣的消費模式正在發(fā)生變化，從外賣行業(yè)的崛起就可以看出其中端倪。

數(shù)據(jù)顯示，72%的外賣訂單發(fā)生于午餐和晚餐正餐時間，超過七成訂單的消費金額在20~50元之間，也就是說，這些消費者大多訂的是工作餐。寫字樓里沒有傳統(tǒng)單位式的內(nèi)部食堂，周邊又缺乏適合這一價位的餐飲布點，工作餐領域自然讓外賣占了市場。同理，學生、居家者、退休老人，這些不便于出門消費的特定消費群體，同樣有著餐飲需求。

從過去下餐館打牙祭，到如今四處尋找饕餮美食，消費者的收入發(fā)生變化，口味也在發(fā)生變化。打開外賣APP，消費者可以看到周邊各類餐飲店，自由選擇，這樣的個性化、品質化消費，正在成為餐飲業(yè)的主流消費理念。消費者期待的不只是吃到什么，更關心食品的材質和菜色的新穎，還期待更優(yōu)質的消費體驗。

餐飲業(yè)轉型，絕不僅僅只是接入外賣端口，搞起掃碼點餐付費那么簡單。滿足消費者大眾化、個性化、多元化的消費需求，餐飲企業(yè)不僅需要在技術方面進行創(chuàng)新，也需要在食品、服務、管理、業(yè)態(tài)融合等諸多方面提升自身競爭力。

事實上，餐飲到店消費，可以為消費者帶來不一樣的消費體驗，點一份外賣往往只是為了果腹，而餐廳則有社交功能，還能體驗到不一樣的餐飲文化。歐洲、日本的米其林餐廳預訂服務，是不少旅游平臺近幾年推出的熱門旅游項目，不少中國游客打著“飛的”慕名前往，只為一餐。其實，這些餐廳并非全部都是高檔化的，有的餐廳只是街邊小店，但是在這樣的餐廳里，給消費者帶來震撼的不正是色香味俱全的食品本身，還有標準化的管理和賓至如歸的服務，而這，正是國內(nèi)許多餐廳所欠缺的。

話說回來，當外賣滿足了“果腹”需求之后，消費者自然對到店消費有了更多期待，那么如果消費再次升級，消費者們會不會對外賣也有了更高要求？比如，在工作日正餐時間的標準化工作餐服務，以及休息日更能滿足個性化需求的高品質餐點。

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本文轉載自：工人日報

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