在餐飲行業(yè)，阿里巴巴的新零售到底怎么玩？

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去年火了的話題有兩個(gè)，一個(gè)是人工智能，另一個(gè)是新零售。到了今年，區(qū)塊鏈在短短的一個(gè)月內(nèi)就以黑馬之勢(shì)沖上了話題榜首位，但是新零售仍然堅(jiān)挺地把守著自己行業(yè)熱門話題的地位。

這其中，首先提出這個(gè)概念的阿里巴巴正在進(jìn)一步擴(kuò)大自己的新零售版圖，目前已經(jīng)形成了以銀泰、蘇寧、盒馬鮮生和口碑為主力的“四路大軍”。

作為阿里在新零售餐飲板塊的代表，口碑在 1 月 24 日召開了 2018 年新店商峰會(huì)。在對(duì)品牌商家的餐廳進(jìn)行智慧化改造之后，口碑形成了自己對(duì)餐飲新零售的思考，要打造一種全新的“新餐飲”模式。

什么是“新餐飲”？

在口碑 CEO 范馳看來(lái)，“新零售”總的來(lái)說(shuō)就是解決兩大問(wèn)題：提升坪效和提升人效。如果從餐飲行業(yè)展開的話，就是要讓商家賣出更多的菜品、服務(wù)更多的消費(fèi)者，消費(fèi)者也不只可以在餐廳用餐，更可以在家里、辦公室等場(chǎng)景中享用美食。

在以往的餐飲行業(yè)中，盡管外賣在一定程度上解決了不同場(chǎng)景下用餐的問(wèn)題，但從服務(wù)品質(zhì)的角度來(lái)看，如何將餐點(diǎn)變成標(biāo)品并在短時(shí)間內(nèi)高質(zhì)量完成配送，這是很多商家都很難做到的。

（圖片來(lái)自：財(cái)經(jīng)）

而在以技術(shù)和數(shù)據(jù)為核心的新零售大背景下，此后無(wú)論是堂食還是外賣點(diǎn)餐，其主要內(nèi)涵都將發(fā)生巨大的改變。

在消費(fèi)者到店消費(fèi)時(shí)，通過(guò)基于人工智能技術(shù)的算法匹配，每位用戶都可以領(lǐng)取不同的優(yōu)惠券和促銷活動(dòng)，這種“千人千面”的精準(zhǔn)營(yíng)銷可以有效幫助商家提高店鋪的坪效。比如口碑的“碼上一條龍”和“支付即會(huì)員”，便是在此領(lǐng)域的有效應(yīng)用。

而在商家提供外賣服務(wù)時(shí)，以往總是被詬病的菜品品質(zhì)問(wèn)題，也有望通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)來(lái)得到改善。

根據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)提供的調(diào)查數(shù)據(jù)，在國(guó)內(nèi)的連鎖餐廳中，超過(guò) 74% 的品牌自建有中央廚房，而超過(guò)一半的餐飲品牌正在研發(fā)可直接加熱享用的標(biāo)準(zhǔn)化半成品。

（圖片來(lái)自：勺子咨詢）

這種將餐點(diǎn)標(biāo)品化或者加工成半成品的方式，可以在一定程度上提升外賣的品質(zhì)和體驗(yàn)，讓消費(fèi)者可以隨時(shí)隨地地享用具有穩(wěn)定品質(zhì)的餐點(diǎn)。

同時(shí)，品牌商在更為標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)和銷售過(guò)程中，也可以對(duì)食材的品質(zhì)、安全和成本實(shí)現(xiàn)更好的把控，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈和食品安全方面的“消費(fèi)升級(jí)”。

在口碑與五芳齋合作的無(wú)人智慧餐廳中，這種將提升坪效和人效結(jié)合在一起的“新餐飲”理念表現(xiàn)得非常突出。

在到店用餐環(huán)節(jié)，無(wú)論是排隊(duì)、點(diǎn)餐、取餐、結(jié)賬，甚至是菜品推薦，都可以通過(guò)支付寶或者口碑等線上途徑來(lái)完成。五芳齋方面稱，僅僅“無(wú)人化改造”這一項(xiàng)，就可以幫助門店節(jié)省 7 個(gè)服務(wù)員，每年平均節(jié)約 32 至 35 萬(wàn)元的用工成本。

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本文轉(zhuǎn)載自：愛范兒

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