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《2017北京吃貨大數(shù)據(jù)報告》出爐解碼京城餐飲消費趨勢

2018年02月10日轉(zhuǎn)載自：中國食品報作者：王寧

內(nèi)容摘要：北京既是全國的政治文化中心，同時也是七大古都之一，吸引著五湖四海的人們前來這里工作和生活。他們?yōu)槭锥冀ㄔO輸送智慧的同時，也刺激著本地餐飲業(yè)的發(fā)展，從而使北京餐飲業(yè)呈現(xiàn)出兼容并包的特點：這里分布著上萬家...

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　　北京既是全國的政治文化中心，同時也是七大古都之一，吸引著五湖四海的人們前來這里工作和生活。他們?yōu)槭锥冀ㄔO輸送智慧的同時，也刺激著本地餐飲業(yè)的發(fā)展，從而使北京餐飲業(yè)呈現(xiàn)出兼容并包的特點：這里分布著上萬家餐館，上千家老店、名店，百余家老字號餐廳和異國餐館，匯聚了全國各地乃至全球的風味美食，既有宮廷菜、清真菜等傳統(tǒng)菜肴，又不乏吸收了各式菜系優(yōu)點而形成的新銳菜品以及網(wǎng)紅美食。如此多元化的北京餐飲，消費者會對哪些美食和菜系更感興趣呢？北京人的飲食消費特點是什么？未來京城餐飲業(yè)消費趨勢又如何？

　　近日，360搜索平臺聯(lián)合BTV生活頻道發(fā)布《2017北京吃貨大數(shù)據(jù)報告》（以下簡稱報告），通過聚焦北京人的飲食習慣，從熱搜美食、最關(guān)注的地方菜系、熱門菜譜等多個維度進行分析，深度解讀北京地區(qū)餐飲消費場景數(shù)據(jù)。

　　關(guān)鍵詞：老字號

　　歷久彌堅仍受追捧

　　北京老字號是首都重要的文化資源和京味文化的重要載體，全聚德烤鴨、稻香村點心、東來順涮肉等一度成為老北京美食的代名詞。報告顯示，在“北京人十大熱搜北京美食老字號”與“全國人民十大熱搜北京美食老字號”排名中，全聚德、稻香村、東來順、慶豐包子鋪等老字號均榜上有名。其中，稻香村和全聚德兩家老字號在兩個排行榜中均分列前兩位。畢竟，幾乎每個到北京旅游的外地游客都會選擇去全聚德品嘗下“老北京烤鴨”,再去稻香村買些糕點帶回老家作為伴手禮，就連講究“禮數(shù)”的老北京人，都會在逢年過節(jié)的時候打上兩個“點心匣子”孝敬長輩。

　　但除了前兩名，兩個排行榜的其他老字號排名還是有所不同的。報告顯示，“全國人民十大熱搜北京美食老字號”品牌依次為稻香村、全聚德、東來順和慶豐包子鋪等，而在北京本地人眼中，慶豐包子排名略低，反而是外地人較為陌生的便宜坊更勝一籌，排名第三。這樣的差距和品牌本身的曝光度有直接的關(guān)系；而老北京人則更熟悉不同店家的火候工夫，愿意花時間去品味便宜坊燜爐烤鴨和全聚德掛爐烤鴨因制作工藝不同而帶來的不同口感體驗。

　　關(guān)鍵詞：網(wǎng)紅美食

　　強勢崛起備受青睞

　　年輕群體在“吃”的方面十分注重品牌。如果說老字號是憑借扎實的味道、上百年的口碑相傳形成了品牌效應，那么網(wǎng)紅美食品牌則是憑借網(wǎng)絡營銷的爆紅，影響并逐漸改變了年輕人的飲食選擇，進而成為熱門美食。報告顯示，2017年在多部熱門影視劇中頻頻亮相的“三只松鼠”登頂“北京人最關(guān)注的十大網(wǎng)紅美食”榜首，盒馬鮮生則憑借北京門店開業(yè)帶來的巨大流量位居第二。其他排名依次為鮑師傅、周黑鴨、百草味、喜茶、原麥山丘等，這些經(jīng)常需要排隊購買的美食也是廣大美食愛好者的重點關(guān)注對象。

　　在北京的大街小巷，分布著各式各樣的網(wǎng)紅美食門店，門口排起的長龍中，年輕人占絕大多數(shù)。業(yè)內(nèi)人士指出，年輕消費者的價值取向、個性特征變化鮮明，加上生活節(jié)奏快，網(wǎng)紅美食等輕食的出現(xiàn)是必然趨勢。網(wǎng)紅美食是餐飲行業(yè)的一個風口，主要是因為新生代對于餐飲的認知有了新的變化，他們的思維模式是“感覺為主，品牌為輔，價格為補充”.當餐飲行業(yè)接納了這種思維模式并吸收更多年輕化、時尚化的因素后，像喜茶、鮑師傅等這樣的網(wǎng)紅新興品牌必然受到年輕消費者的青睞。

　　關(guān)鍵詞：團購外賣

　　消費人群多為單身

　　近兩年，北京O2O市場迅猛發(fā)展，大量的線上補貼與高效率的配送服務迅速培養(yǎng)起了用戶線上購物的習慣。以餐飲業(yè)為例，團購、外賣等方式都讓吃貨們就餐更為便利。報告顯示，在“北京人最關(guān)注的十大美食熱詞”中，“團購”以25%的占比位居榜首，家常菜和菜譜則以12.5%和10.2%的占比緊隨其后，外賣位居第四位。從排名可以看出，相比于傳統(tǒng)的在家做飯，當下的北京消費者更愿意選擇外出團購就餐或是外賣訂餐，對在家查找家常菜攻略的興趣相對較低。這也說明，在互聯(lián)網(wǎng)O2O影響下，用戶通過團購網(wǎng)站點外賣和外出就餐的需求已經(jīng)明顯高于在家做飯。而選擇團購和外賣的主力人群，正是很多年輕人尤其是獨自一人在大城市打拼的“空巢青年”.

　　因職場壓力大、高房價高生活成本以及單身等因素，“空巢青年”這類人群往往在衣食住行方面力求簡單高效，同時也更容易接受新鮮事物，例如團購外賣、共享打車這樣的服務。

　　事實上，線上團購外賣如今也成為人們滿足口腹之欲的首選。通過手機打開外賣和美食平臺，各種特色美食和風味餐飲應有盡有，無論是網(wǎng)紅品牌，還是傳統(tǒng)口碑；無論是清淡養(yǎng)生，還是火辣川菜；無論是多人聚餐，還是甜蜜約會……北京美食愛好者不同的需求都能在這里得到滿足。此外，有的平臺還會不定期推出打折優(yōu)惠活動，團購這種就餐方式成為熱詞狀元自然不難理解。

　　在繁忙的工作日過后，大多數(shù)“空巢青年”都喜歡周末約兩三好友外出就餐，他們一般會去哪里度過閑暇時光呢？在“北京人周末常去的商圈”選項中，三里屯成為周末外出首選，其次是西單、新街口、五道口。三里屯商圈除了各大商場、大名鼎鼎的工體之外，還聚集著各種風格的酒吧、世界各地的美食，吸引著眾多單身男女前來消費。

　　關(guān)鍵詞：地方菜

　　南方菜系漸成新寵

　　報告顯示，在“北京人最關(guān)注的十大地方菜系”中，川菜、粵菜和湘菜位列前三甲，其中，川、湘兩個菜系均注重辣味，這也讓如今的北京人變得“無辣不歡”.與此同時，一直在北京傳統(tǒng)餐飲市場占有重要地位的魯菜，卻未進前三。在另一個榜單--“北京最熱門的十大菜譜”中，作為湘菜代表的紅燒肉排行第一，川菜代表的魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚也均榜上有名，這意味著，無論是外出就餐還是在家做飯，北京人的口味都已趨于南方。

　　業(yè)內(nèi)人士為此分析指出，我國作為一個餐飲文化大國，菜式口味廣泛、烹飪方法精巧繁復，在長期演變中形成了川、魯、粵、淮揚等八大菜系，并顯示出不同的飲食文化地區(qū)差異。開放程度較深的北京則更加兼收并蓄，各大地方菜系遍地開花，并受到了食客不同程度的青睞。比如傳統(tǒng)的魯菜，一直深受老北京人的喜愛。不過，由于受到人口流動遷徙、大眾飲食文化傳播等因素的影響，加之年輕人生活節(jié)奏不斷加快、嗜辣漸成時尚，導致近年來人們的飲食口味較之過去有了明顯的變化，這從北京街頭遍地開花的川菜館、湘菜館可見一斑。

　　業(yè)內(nèi)人士認為，飲食口味的變化也從側(cè)面反映了經(jīng)濟發(fā)展和社會流動的趨勢，以前各地居民固守一方造就了特色鮮明的地域飲食習慣，隨著社會人員流動頻繁，飲食文化也逐漸呈現(xiàn)互相融合的趨勢。當社會開放程度更加深入，未來京城的飲食口味也許會隨之更加豐富。

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本文轉(zhuǎn)載自：中國食品報作者：王寧