變局？破局？美團(tuán)點(diǎn)評(píng)大數(shù)據(jù)挖掘福州餐飲新商機(jī)

福州是中國(guó)小吃之都，當(dāng)?shù)氐男〕赃B鎖品牌不一而足。但同時(shí)，眾多品牌時(shí)至今日又難以發(fā)展壯大，其中的原因值得研究。在網(wǎng)絡(luò)科技飛速發(fā)展的當(dāng)下，如何才能將中國(guó)餐飲的“福州模式”升級(jí)換代？曾經(jīng)風(fēng)起云涌的“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”又將迎來(lái)哪些變革呢？

12月28日，以“助力餐飲賦能商家”為主題的餐飲行業(yè)交流會(huì)在福州萬(wàn)達(dá)威斯汀酒店舉辦。本次大會(huì)由美團(tuán)點(diǎn)評(píng)主辦、福州小魚(yú)網(wǎng)協(xié)辦，邀請(qǐng)近千位餐飲界精英齊聚一堂，就福州餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)、大數(shù)據(jù)做新餐飲等話題展開(kāi)深入探討。

會(huì)上，福建省餐飲烹飪協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)林烽、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲生態(tài)戰(zhàn)略發(fā)展部負(fù)責(zé)人白秀峰、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲生態(tài)東南區(qū)域負(fù)責(zé)人王雷、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)智能支付業(yè)務(wù)部南方大區(qū)負(fù)責(zé)人楊琪、秘覺(jué)外賣(mài)聯(lián)合創(chuàng)始人顏宇等嘉賓分別發(fā)表了各自的觀點(diǎn)。

從左至右依次為：林烽、白秀峰、王雷、楊琪、顏宇

大數(shù)據(jù)報(bào)告發(fā)布：福州餐飲業(yè)蘊(yùn)藏三大商機(jī)

目前，“高開(kāi)店率”、“高淘汰率”已成為中國(guó)餐飲行業(yè)新常態(tài)。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的大背景下，王雷公布了《2017美團(tuán)點(diǎn)評(píng)福州餐飲大數(shù)據(jù)報(bào)告》，為福州餐企把脈，并指出福州餐飲業(yè)蘊(yùn)藏的三大商機(jī)：

第一，福州哪個(gè)餐飲商圈最火？福州好評(píng)排行TOP5商圈分別是：倉(cāng)山萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)、五一路、寶龍城市廣場(chǎng)、泰禾廣場(chǎng)、世歐王莊。從以上商圈的品類(lèi)分布來(lái)看，輕快餐占整體餐廳數(shù)量的50%以上。

第二，福州消費(fèi)者最關(guān)心哪些品類(lèi)的價(jià)格？根據(jù)美團(tuán)團(tuán)購(gòu)數(shù)據(jù)顯示，火鍋、蛋糕兩個(gè)類(lèi)目的搜索次數(shù)遙遙領(lǐng)先�？梢�(jiàn)，消費(fèi)者對(duì)該品類(lèi)已形成相對(duì)穩(wěn)定的團(tuán)購(gòu)習(xí)慣。

第三，福州今年流行吃什么？美團(tuán)點(diǎn)評(píng)后臺(tái)數(shù)據(jù)結(jié)合消費(fèi)者投票得出，火鍋、小吃快餐、西餐的消費(fèi)頻次穩(wěn)居前三。而按照消費(fèi)水平排序，火鍋、自助餐、江河湖海鮮三種業(yè)態(tài)的客單價(jià)最高。

大數(shù)據(jù)助力餐飲企業(yè)做經(jīng)營(yíng)分析

白秀峰在演講中指出，新餐飲表現(xiàn)出五大特征，分別是：在線化、數(shù)據(jù)化、品牌化、模式化和做外賣(mài)。其中，數(shù)據(jù)化是餐廳進(jìn)行經(jīng)營(yíng)策略的基礎(chǔ)，主要由行業(yè)數(shù)據(jù)、用戶(hù)消費(fèi)行為數(shù)據(jù)、日常經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)三個(gè)維度構(gòu)成。

為了佐證白秀峰的觀點(diǎn)，王雷舉了一個(gè)生動(dòng)的例子。福州某連鎖冒菜品牌，10、11月?tīng)I(yíng)業(yè)額整體下降了17%，然而根據(jù)美團(tuán)外賣(mài)訂單數(shù)據(jù)、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)點(diǎn)擊搜索數(shù)據(jù)來(lái)看，當(dāng)月冒菜的熱度分別上漲14%和5.9%，可見(jiàn)隨著天氣變冷，冒菜的消費(fèi)需求正在增長(zhǎng)。那么，在大環(huán)境上行的前提下，該店的問(wèn)題究竟出在哪里呢？商家查看美團(tuán)收銀經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)后發(fā)現(xiàn)，其飲料的銷(xiāo)量數(shù)據(jù)下滑超20%，而冒菜營(yíng)業(yè)額下滑更是占整體的54%。因此，可以推理出影響生意的根本因素：其一，部分菜品供應(yīng)商有改變，導(dǎo)致冒菜味道品質(zhì)下降。其二，飲料菜單中只有冷飲供應(yīng)、沒(méi)有熱飲，導(dǎo)致飲料銷(xiāo)量下滑明顯。在數(shù)據(jù)分析的幫助下，商戶(hù)快速定位并解決了問(wèn)題，這便是大數(shù)據(jù)在指導(dǎo)餐廳經(jīng)營(yíng)方面最典型的應(yīng)用。

外賣(mài)、移動(dòng)支付重構(gòu)餐飲格局

不論是投資還是生活，都遵循著冪次法則（二八定律），即20%的關(guān)鍵投資帶來(lái)80%的收益。這個(gè)現(xiàn)象同樣體現(xiàn)在福州餐飲業(yè)中。2017年，不少福州餐企借助外賣(mài)、移動(dòng)支付新趨勢(shì)，實(shí)現(xiàn)四兩撥千斤，乘上了產(chǎn)業(yè)升級(jí)的春風(fēng)。

2017年，外賣(mài)的飛速發(fā)展無(wú)疑成為福州餐飲經(jīng)濟(jì)的發(fā)力點(diǎn)。該勢(shì)頭在2016年便初見(jiàn)端倪，彼時(shí)中國(guó)餐飲行業(yè)增速為10%，而互聯(lián)網(wǎng)餐飲的增速高達(dá)300%，外賣(mài)的增速可見(jiàn)一斑。顏宇認(rèn)為，傳統(tǒng)餐飲向“互聯(lián)網(wǎng)＋餐飲”轉(zhuǎn)型已成為必然，這同時(shí)是堂食與外賣(mài)在餐飲市場(chǎng)份額上的博弈。他指出，外賣(mài)的本質(zhì)并不是堂食場(chǎng)景的遷移，其根本是電子商務(wù)，不僅可以延長(zhǎng)餐廳的經(jīng)營(yíng)時(shí)間，還可幫助餐廳拓展輻射范圍、豐富產(chǎn)品線，同時(shí)也提升了坪效、人效。它的優(yōu)勢(shì)是顯而易見(jiàn)的。

2014年，顏宇聯(lián)合創(chuàng)辦了以外賣(mài)為主打的餐廳——秘覺(jué)外賣(mài)。在營(yíng)銷(xiāo)策略上，秘覺(jué)外賣(mài)推出了常規(guī)系列、新品系列和爆款系列產(chǎn)品。爆款產(chǎn)品作為招牌，可為餐廳引流，促進(jìn)銷(xiāo)量和曝光量。而常規(guī)系列作為主打，可配合多梯度滿(mǎn)減，提升單價(jià)和利潤(rùn)空間，促進(jìn)用戶(hù)下單。新品系列，則是保證產(chǎn)品定期迭代，提升用戶(hù)的復(fù)購(gòu)率�？茖W(xué)的經(jīng)營(yíng)策略，使秘覺(jué)模式得以快速發(fā)展，截止目前秘覺(jué)加盟店已發(fā)展至178家。

福州餐飲的另一個(gè)趨勢(shì)體現(xiàn)在移動(dòng)支付上。楊琪指出，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下，支付可作為與消費(fèi)者交互的入口，通過(guò)評(píng)價(jià)、增值、會(huì)員三大功能，形成營(yíng)銷(xiāo)閉環(huán)。以美團(tuán)點(diǎn)評(píng)推出的智能POS機(jī)、美團(tuán)碼、美團(tuán)盒子三種支付產(chǎn)品為例，在用戶(hù)完成支付后，可引導(dǎo)其填寫(xiě)真實(shí)評(píng)價(jià)，為餐廳提升引流效果。其次，該支付產(chǎn)品可與美團(tuán)收銀系統(tǒng)對(duì)接，支持應(yīng)用排隊(duì)、外賣(mài)接單等功能，以保證良好的用戶(hù)體驗(yàn)。此外，消費(fèi)送、滿(mǎn)額送、集點(diǎn)卡、分享紅包等9大場(chǎng)景優(yōu)惠券，已與微信卡券打通，最大程度上提升用戶(hù)粘性。

大數(shù)據(jù)是未來(lái)十年的主旋律，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的普及則是大數(shù)據(jù)茁壯成長(zhǎng)的源動(dòng)力。隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)和實(shí)體經(jīng)濟(jì)的深度融合，智能餐飲將進(jìn)入快車(chē)道，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)大數(shù)據(jù)也必將發(fā)揮更大的價(jià)值。

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本文轉(zhuǎn)載自：砍柴網(wǎng)

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