《餐飲服務(wù)明廚亮灶管理辦法》公開征求意見

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　　 中國消費者報訊  (記者孟剛)  為規(guī)范餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料信息，督促餐飲服務(wù)提供者加強食品安全管理和誠信經(jīng)營，推動餐飲服務(wù)食品安全社會共治，近日，食藥監(jiān)總局制定了《餐飲服務(wù)明廚亮灶管理辦法》并公開征求意見。征求意見截至日期為2018年1月31日。

　　明廚亮灶有三種方式

　　食藥監(jiān)總局要求公開的重點內(nèi)容包括廚房環(huán)境衛(wèi)生、烹飪、冷食生食類食品加工制作和餐飲具清洗消毒等。公示的原料信息包括肉、菜、魚、米、面、油等主要原料的來源信息。

　　明廚亮灶，是指餐飲服務(wù)提供者采用開放、透明、視頻等方式，向消費者和公眾展示餐飲服務(wù)食品安全管理的一種形式。

　　其中，餐飲服務(wù)提供者采用開放式展示的，應(yīng)在室內(nèi)采用敞開或者矮墻阻隔方式向社會公眾展示。在餐廳入口處設(shè)有風(fēng)幕機或自動閉合門等空氣阻斷設(shè)施的餐飲服務(wù)提供者，可選擇開放展示的方式。采取開放式展示應(yīng)當(dāng)具有防蠅、防塵等防護措施，保證室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。

　　采取開放式展示應(yīng)當(dāng)對原料、半成品、成品采取防護措施，防止交叉污染，保證加工食品的安全。

　　餐飲服務(wù)提供者采用透明式展示的，可通過建造透明玻璃窗、玻璃墻的方式向社會公眾展示。透明玻璃表面應(yīng)光滑整潔、通透明亮，無積塵、無油灰。玻璃上的粘貼畫不得遮擋視線，且玻璃兩側(cè)不宜存放遮擋視線的物品。透明玻璃應(yīng)當(dāng)定期清潔，防霧汽，保持視線清晰。

　　餐飲服務(wù)提供者采用視頻式展示的，可通過視頻直播的方式向社會公眾展示。采用視頻展示的，應(yīng)當(dāng)保證就餐人員在就餐區(qū)域能看到視頻展示的內(nèi)容。

　　外賣平臺應(yīng)有視頻信息

　　食藥監(jiān)總局還鼓勵餐飲服務(wù)提供者也可以將視頻信息上傳至云平臺。鼓勵中小學(xué)食堂、養(yǎng)老院食堂、集體用餐配送單位等餐飲服務(wù)提供者創(chuàng)造條件，將視頻信息上傳至云平臺。

　　此外，食藥監(jiān)還規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者實行明廚亮灶的，應(yīng)當(dāng)將視頻信息上傳至其加入的網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺應(yīng)當(dāng)為視頻信息上傳、消費者的觀看提供便利。

　　應(yīng)反饋舉報

　　新辦法規(guī)定，市縣級食品藥品監(jiān)督管理部門負責(zé)管理本行政區(qū)域餐飲服務(wù)明廚亮灶工作。

　　辦法規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在餐廳醒目位置公布食品藥品監(jiān)管部門的舉報電話12331。食品藥品監(jiān)管部門對餐飲服務(wù)提供者監(jiān)督檢查時，要對其明廚亮灶的情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)有違法違規(guī)行為的，依法調(diào)查處理。

　　此外，辦法規(guī)定，社會公眾通過餐飲服務(wù)提供者的明廚亮灶發(fā)現(xiàn)有違法違規(guī)行為的，可向食品藥品監(jiān)管部門舉報。食品藥品監(jiān)管部門對于社會公眾投訴舉報反映的線索，應(yīng)當(dāng)及時進行核查，查實屬于違法行為的，及時依法處理，并反饋投訴舉報人。

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本文轉(zhuǎn)載自：中國消費者報·中國消費網(wǎng) 作者：孟剛

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