蘇寧首開“餐飲＋零售”新業(yè)態(tài)店，蘇鮮生入京

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蘇鮮生北京首店—八里莊店12月29日開業(yè)，這是一家基于“餐飲+零售”、線上線下一體化運營的“升級版”新店。

該店選址北京朝陽路蘇寧生活廣場負一層，為蘇寧自有物業(yè)。

從門店運營形態(tài)，以及蘇寧早前與萬達、恒大等達成的戰(zhàn)略合作看，蘇鮮生的一個業(yè)務“構想”，可能是基于快速復制，形成線下市場覆蓋密度，通過線上線下一體化模式，為消費者創(chuàng)造購物便利性價值，形成消費閉環(huán)。

據(jù)蘇鮮生八里莊店介紹，該店營業(yè)面積2480平米，經(jīng)營7000支左右SKU。其中，生鮮區(qū)400平米，經(jīng)營SKU900支左右�？雌饋�，蘇鮮生針對的目標市場，主要是做社區(qū)年輕客群的一日三餐需求，同時，覆蓋社區(qū)日常生活場景，提供社區(qū)生活一站式購物。比如蘇鮮生也經(jīng)營家紡、美妝、家庭清潔等日化用品。

這家店一大特色是，力圖強化賣場的體驗性價值，因此，在2480平米面積內(nèi)，辟出了700平米面積用于餐飲、堂食。

餐飲等體驗業(yè)態(tài)引入的價值主要有兩塊，對于線下，是增加飲食互動區(qū)，提供休息、社交和賣場生鮮商品體驗功能。由于餐飲高頻特性，可能有助于提升消費者進店，尤其是年輕客群、年輕家庭進店。

但引入餐飲的更重要價值則可能在于線上，讓消費者“現(xiàn)吃”，能讓消費者更好體驗生鮮食材的品質、鮮度。進而，打消消費者線上下單的顧慮，提升門店線上訂單履約的“前置倉”價值，以及培養(yǎng)線下客流的線上消費習慣，起到線上線下流量轉化價值。

同時，加餐飲也能對生鮮經(jīng)營（海鮮）的損耗控制帶來幫助。

蘇鮮生八里莊店的餐飲經(jīng)營都為聯(lián)營方式，有十多個餐飲檔口。其中，活海鮮售賣及現(xiàn)場加工堂食引入的是“七號碼頭”。

蘇鮮生八里莊店是“輕”模式運營。

除了餐飲檔口為聯(lián)營外，蘇鮮生八里莊店的生鮮經(jīng)營，許多品類，比如蔬果也都為聯(lián)營方式運營。蘇鮮生八里莊店沒有經(jīng)營鮮食、盒飯，所以，也未涉足重資產(chǎn)投入的中央廚房。

通常，聯(lián)營的好處是，投入低、復制開店快，同時“規(guī)避”了生鮮經(jīng)營的損耗風險 。挑戰(zhàn)則在于是否能做出賣場差異化，以及在商品、供應鏈層面能否形成競爭優(yōu)勢。生鮮品類聯(lián)營，毛利也會相對較低。

因此，蘇鮮生這個業(yè)務模式設計，可能就是基于快速復制開店而設計�？雌饋恚�蘇鮮生要速度做高市場覆蓋密度。

同時，蘇鮮生八里莊店引入了很多進口商品，突出賣場的差異化，比如高毛利酒品的豐富度、“賣相”不錯。

這一塊，蘇鮮生有一定優(yōu)勢。

由于擁有龐大的線下商業(yè)資源，以及對商業(yè)地產(chǎn)擁有較好的運營理解能力。比如，蘇寧集團擁有很多商業(yè)物業(yè)資源，及入股恒大，與各類擁有豐富商業(yè)、住宅的地產(chǎn)企業(yè)建立戰(zhàn)略合作等。蘇鮮生所擁有的可供開店的物業(yè)會相對其他零售商更多。

當下市場，優(yōu)質物業(yè)會是一個重要競爭優(yōu)勢，因為中國各個區(qū)域商超市場大多已成為“存量”市場。既有商圈物業(yè)都有零售商“占據(jù)”。城市化進程的變慢，又導致有價值的新增物業(yè)供給減少。

所以，蘇鮮生若能憑借現(xiàn)有商業(yè)資源快速進行線下門店復制，形成市場覆蓋密度。再通過線上線下一體化運營，有機會形成閉環(huán)經(jīng)營，獲得線上線下兩個獲客來源，優(yōu)化獲客成本，形成競爭優(yōu)勢。

蘇寧云商集團副董事長孫為民稱，2018年蘇鮮生將新開50家店，到2020年，累計門店306年，覆蓋全國重點城市。

蘇鮮生八里莊店是基于線上線下一體化模式運營。提供門店周邊3公里范圍內(nèi)，最快半小時配送到家服務。

配送一塊，蘇鮮生跟蘇寧物流集團合作，蘇寧物流集團有專門團隊來負責。

蘇鮮生八里莊店經(jīng)營商品，整體看，呈預包裝、小包裝化經(jīng)營，在生鮮品類表現(xiàn)得比較明顯。這樣的調(diào)整便于線上業(yè)務經(jīng)營。

生鮮品類因為高頻、急需求、易損耗特征，基于門店發(fā)貨的線上線下一體化模式有非常好的適用性和成本端價值。蘇鮮生八里莊店稱，生鮮商品即將線上線下打通。

蘇鮮生對于蘇寧整個業(yè)務架構，可能會是一個很重要的支點。通過高頻的生鮮、超市業(yè)務，以及線上線下一體化所能帶來的更便利購物體驗（最快半小時配送到家），蘇鮮生既可能將線下流量轉化到線上，反哺蘇寧易購發(fā)展，豐富蘇寧易購的品項和服務，覆蓋消費者日常生活場景。也可能獲益于蘇寧易購流量平臺、數(shù)據(jù)資源，更好進行線下業(yè)務經(jīng)營。比如選品、開店等。

蘇寧這塊的經(jīng)營優(yōu)勢在于，其線上、線下兩塊都有一定流量基礎。無論是現(xiàn)有線上B2C業(yè)務基礎，還是線下的物業(yè)儲備，都具有一定基礎。同時，蘇寧很早前開始的互聯(lián)網(wǎng)轉型，也為蘇寧積累了技術基礎能力。

這些在線上線下一體化時代，意味著，相比于過去的B2C電商時代，蘇寧當下有更大可能發(fā)力市場，有更多發(fā)力市場的“抓手”。

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本文轉載自：商業(yè)觀察家
http://www.donews.com/technology/detail/22264975

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