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2016這些讓人驚艷的美食你吃過幾種?沒吃快去試

2018年12月19日  轉(zhuǎn)載自:楊家講
內(nèi)容摘要:做美食節(jié)目好幾年了,嘴真的是越來越刁,但我感到幸運的是,真的有很多用心的人在做美食,讓那么多好吃的東西不斷涌現(xiàn)。好吃的不少,但是年底的盤點,我希望說一些讓我驚艷到不要不要的好吃噠。姜絨雞。央視《中國味...
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做美食節(jié)目好幾年了,嘴真的是越來越刁,但我感到幸運的是,真的有很多用心的人在做美食,讓那么多好吃的東西不斷涌現(xiàn)。好吃的不少,但是年底的盤點,我希望說一些讓我驚艷到不要不要的好吃噠。

姜絨雞。央視《中國味道》“傳家菜”里的一道菜,被某個連鎖餐飲企業(yè)花50萬買了下來。姜被切成姜蓉,過油之后,有些酥脆,包裹住香滑軟嫩的雞肉,從酥脆到滑嫩,口感的層次,遞進的非常好,這一個菜就讓我對這家飯館原來家常菜的印象有了非常大的改觀。

烤乳鴿。也是央視《中國味道》“傳家菜”里的作品,外皮的略有酥脆,再加上乳鴿的滑嫩至極,一口咬下,直接脫骨,兩種口感,微有煙熏的氣味,交織在一起,我只能說這只鴿子真的是沒有白死。

熟醉蟹。名廚段譽大廚就把名菜醉蟹做成了熟的,用的材料就是簡簡單單的黃酒和姜,蟹肉在里面更顯得相得益彰,渾然一體之后,鮮美與醇厚就更是無以復(fù)加了。熟醉蟹,絕對是我這一年里吃過的最好的美食。

杏仁豆腐。晉陽飯莊的杏肉豆腐完全是杏仁醬和牛奶不斷上勁打出來的,這個奧秘其實一直沒有解開。但如果放一會兒,真的就泄成了湯,還得說大飯莊的手藝,讓小小的一款杏仁豆腐如此鮮香滑嫩。

冰醉小龍蝦。今年發(fā)現(xiàn)了這款冰醉小龍蝦,用黃酒話梅烹制出來,特別是在夏天,清涼可口,小龍蝦我也居然吃出了鮮美。一道美食,讓我改變了對小龍蝦的看法,改變了對小龍蝦的拒絕態(tài)度,真的不僅僅是驚艷能說明的了。

云腿月餅。月餅?zāi)昴甓汲,早已?jīng)沒有了驚喜,沒想到北京電視臺的美食節(jié)目主持人夢遙給我?guī)Я艘粔K她制作的云南火腿月餅,居然這么好吃!酥軟的外皮,香濃的火腿,簡單粗暴的好,大快朵頤的美,一時就顧不得什么了。只可惜,一年只能吃一次。

奶酪焗龍蝦。普通的波士頓龍蝦就好,用奶酪跟龍蝦放在一起焗熟。龍蝦,一直喜歡的都是刺身,總覺得這樣才能把鮮味達到最佳位置。沒想到奶酪居然給了龍蝦這么大的力量,奶香、酪香、龍蝦的鮮美,搭在一起竟然如此完美!用叉子叉住龍蝦,使勁一扯,一整只龍蝦就帶著那些黏軟的奶酪一起下來了,一口一口咀嚼著,就好像是美食的香氣在不斷撞擊著舌尖的味蕾。

黑椒牛肉粒。本來是去拍黑椒蟹,沒想到留下吃頓飯,卻碰到了這么好吃的牛肉粒,汁水飽滿,一口一個贊,美食節(jié)目的一干同行,在這個時候都不說話了,不足2分鐘,一盤牛肉粒竟然全都掃光,緊接著就是異口同聲地再要一份。有這么好的牛肉粒,何必要去賣螃蟹呢?

臺式紅燒牛肉飯。其實臺灣是沒有紅燒牛肉飯的,只有紅燒牛肉面,但有一回臺灣的美食家高文麒老師,讓我在他那里吃了一回牛肉泡飯。臺灣的牛肉面最講究的是它的湯,牛肉、牛骨頭小火慢燉8個小時,直到把肉和骨頭燉成渣滓,這樣的湯才能達到最香濃。

但其實湯有多好,面條對于它的吸附感是比不了米飯的,小時候都有湯泡飯的經(jīng)歷,米飯的顆粒對于高湯的吸收,一定會大大高于面條,那這么好的湯,再配上軟爛的紅燒牛肉,泡在米飯里,一勺一勺吃進去,也會讓剛剛吃飽的人有著強烈的饑餓感。

我記得,吃過這頓臺式紅燒牛肉飯之后,有一回突然就想的不行,還想去他那里吃,結(jié)果之前沒約,他又不在,開車在北京的三環(huán)上繞了一圈,心里都是各種燴飯、泡飯,楞是沒想出吃什么才好。

焦老師的牛肉。北京人藝老一代總導(dǎo)演焦菊隱先生的兒子焦老師,善做多國料理,后來干脆還開過一家日餐館,他的這道牛肉,實在是讓我記憶太深刻了。貌似是鐵板上出來的,有點像煎牛排,但又不完全是。因為不是店里出售的,只是喝著酒,焦老師即興給我們做的,并沒有探究做法。但好吃的讓在吃了之后,連著一個月去吃各種地方的牛肉,但都沒達到這份牛肉的標(biāo)準,F(xiàn)在焦老師已經(jīng)不做餐飲了,想吃就得上他們家再去跪求了。。。。。。

2016年過去了,有這么多美食作伴,我很幸福,希望明年又有這么多讓人驚艷的好吃的,不斷地讓我刷新吃對我人生的意義。為了美食,2017,我還要繼續(xù)!

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本文轉(zhuǎn)載自:楊家講

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