川西人的溫情，盡在一席不收禮的壩壩宴

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出差江油，朋友的家中有喜事邀請我們參加。說是什么壩壩宴。

當時還擔心冒昧的過去會不會對別人有所打擾，誰知這一去還真讓我們有了意外的收獲。

“一家有喜事，九里不開鍋”，說的便是川西壩壩宴了。在川西，誰家有紅白喜事，主人都會大擺流水席，宴請鄉(xiāng)里鄰坊。即凝聚親鄰，也添了喜氣。

▲鄉(xiāng)親們舉杯投箸，熟絡(luò)感情

舊時的壩壩宴，也稱九斗碗，是指宴席的九大碗菜。家里逢有喜事，便要宴請鄰里親朋共同慶賀。又因家里地方小，便將桌席擺在街上，感謝他們平日里的幫助和扶持。人們舉杯投箸，享受美味的同時，拉著家常，熟絡(luò)感情。

“來者皆是客”是中國幾千年來不變的傳統(tǒng)，淳樸的川西人遵循著“多個人不過多雙筷子”的習俗，每家的壩壩宴都有個規(guī)矩：來客不收禮，圖的是為喜事多添一份熱鬧。

步入江油新場村，鬧中取靜的村莊幽靜而安詳，村道邊開著小花的樹木可愛極了。

朋友的妹夫范建明家，今天應(yīng)該是最熱鬧的，因為今天是范建明43歲的生日。

范建明說：“朋友們一直想一起好好聚聚，熱鬧熱鬧，趕巧遇上我生日，那就壩壩宴擺開吧�！�

下午，我們早早來到范建明家，因為離開席還有段時間，開著山茶花的小院這時雖忙碌，但卻依然安靜。

這是一場小型的壩壩宴，客人是范建明家的親戚和他的朋友。

在門廳下的空地里，八張紅桌擺開，上面已經(jīng)擺好了酒水，瓜子和糖果。

為了這次的壩壩宴，范建明一家提前一星期就開始忙活開了。

食材是今天壩壩宴能否成功的關(guān)鍵之一，為此，范建明和妻子陳幺妹早在三天前就開始在當?shù)厥袌霾少彙?

除了傳統(tǒng)壩壩宴菜肴所需的食材，這次，范建明還專門準備了不少海鮮：新鮮的貝類、鮮活的鮑魚、美味的多寶魚以及鮮蝦。

哪家要做一場壩壩宴，光靠自家人是斷然無法完成的。

時間久了，許多廚師慢慢的發(fā)現(xiàn)壩壩宴里頭其實藏著一門生意，漸漸地也就有了專門做壩壩宴的生意人。

這次，范建明通過朋友介紹，請來了當?shù)仡H有口碑的壩壩宴廚師張明前來助陣。

在江油，張明已經(jīng)是很有名望的廚師，江油人都知道，他做的壩壩宴，品質(zhì)并不比酒樓差。這幾乎是公開的秘密。

今年已經(jīng)40多歲的張明，做壩壩宴廚師已經(jīng)有20多個年頭。

張明說，他們祖上一直都是做壩壩宴廚師，到他這兒已經(jīng)是第五代了。他去別人家做席，可以提供食材、鍋碗瓢盆等一條龍的全包服務(wù)，也可以單獨分開來算。價格自然是從高到底了。

像張明這樣的壩壩宴廚師在江油不下百人。

要擺宴席，自家的廚房自然是不夠用了。

搭棚子，架案板，掌廚的師傅要有一個露天“廚房”才能大展身手。

通常，幾塊木板就可以拼湊成一個實用的操作臺，開席上桌前，菜品需分門別類的擺放好，這種壯觀的場面，也是難得一見的!

簡易的廚房很快搭好了，按照勤快、熟練的標準，張明帶著自己的小團隊成員，開始干了起來。

前期食材的清洗、滑油、焯水都由張明的助手負責完成。

而張明則承擔著更為重要的掌勺任務(wù)。

當天剛從市場采購來的新鮮豬頭，張明和助手們需要加快動作，否則就失去了食材最新鮮的彩頭。

整個豬頭，清洗過后，再把鹽、糖、五香粉、料酒、醬油等調(diào)料抹勻，開始長時間的腌制，缺了這個步驟完美的口味就無從談起。

為了讓大家得到最佳口感，張明和助手一起，必須把腌制好的豬頭，下油鍋輕炸，所以距離壩壩宴開席的前四個小時，這個豬頭已經(jīng)在籠上了。

▲蒸好的豬頭噴香四溢

開席前，張明和助手成了最忙碌的人，越是臨近開席，他們的速度就越快，配合也需要更有默契。

張明說，一場壩壩宴下來，他們幾個常常會累的說不出話來。所以在之后的數(shù)天里他們是不再接活兒的。

范建明和陳幺妹已經(jīng)開始在門口迎接陸續(xù)到來的親友。

到來的人們親昵極了，他們歡笑著相擁，訴說著別來無恙的家常。

開著山茶花的小院，原本寧靜的氣氛瞬間被點爆。

晚上六點整，壩壩宴開席了。

▲豐盛的菜肴惹得人口水直流

蒸菜永遠是壩壩宴的主角，咸燒白和甜燒白類似扣肉。甜燒白很有特點，因為紅薯的加入而顯的與眾不同。這樣，可以讓肉中的油膩化入到紅薯當中，使紅薯的甜味和肉香完美中和，入口即化。

這樣的菜肴用來敬老再合適不過。

隨著社會的發(fā)展，壩壩宴也隨之發(fā)生著改變。人們也不再拘于九道菜的形式和品類，除過肘子、墩子、酥肉、香碗這四大主菜之外，其余的菜品完全根據(jù)主家的經(jīng)濟實力而定。

紅燒肥腸、蒜香鮑魚、清蒸多寶魚、回鍋肉、蹄花湯、青筍雞塊，無論是傳統(tǒng)，還是現(xiàn)代菜肴，要趁著熱氣輪番上陣。

賓客逐漸圍滿了這個并不算寬敞的小院子，大家圍桌而坐，舉杯共飲，這一刻，所到之人是范建明家的貴賓，亦是親人。

親友鄰里間噓寒問暖，美食與情感，相互交融，越來越濃。

作為一場成功的壩壩宴，口味只有當?shù)厝四軌虬盐�，美味和團聚缺一不可。

大汗淋漓過后，對于剛滿43歲的范建明，親友們的一句“味道巴適得很”，就是最好的生日禮物。

范建明說，今天的壩壩宴只是一場小型的宴席。當年，他和陳幺妹結(jié)婚的那場壩壩宴也是在這個院里，一下子擺了35桌，整個村子的人基本都來了。

那規(guī)模，在新場村，至今無人超越。

這是一場早已被時代改變了面目的民間宴席，被演繹的生機勃勃。

席間，吃了什么似乎不再重要，人們的祝酒，親人間的家長里短要比餐桌上的飯菜更奪目。

是呀，一場壩壩宴，是理由，是借口，更是親人們相聚的記憶時光。

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本文轉(zhuǎn)載自：好食記

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