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啞巴兔,除了絕美的味道 更有老板的人格魅力

2018年12月18日  轉(zhuǎn)載自:好食記
內(nèi)容摘要:小眾美食之所以吸引人,除了絕贊的味道,更有老板的人格魅力在其中。一對(duì)好朋友二旺,今天該你請(qǐng)客了,我都請(qǐng)了好多次了!可以,但是吃啥要聽我的。行,你說了算。七拐八拐來到機(jī)場(chǎng)路。一大盤兔肉上桌,急哄哄的二旺一...
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小眾美食之所以吸引人,除了絕贊的味道,更有老板的人格魅力在其中。

一對(duì)好朋友


二旺,今天該你請(qǐng)客了,我都請(qǐng)了好多次了!

可以,但是吃啥要聽我的。


行,你說了算。

七拐八拐來到機(jī)場(chǎng)路。一大盤兔肉上桌,急哄哄的二旺一口接著一口。


二旺,這兔子味道怎么樣?

············


這兔子還喜歡吧?

············


那要不要再來一份?

············


說話!你啞巴了嘛?

············

啞巴了也要吃下去,從此,友情的小船絕不會(huì)說翻就翻。


沒錯(cuò),上面這個(gè)段子講的就是綿陽(yáng)的一種江湖菜:?jiǎn)“屯谩?

在綿陽(yáng),如果想吃兔吃辣椒,那第一個(gè)能想到的就是俞媽啞巴兔。

親,別誤會(huì),姐雖常寫軟文,但這篇人家絕對(duì)沒掏錢,是我吃完,覺得相當(dāng)震撼,死拉硬扯非要寫的。

這么絕的菜,怎么能不在“好食記”上亮亮相?


▲讓人欲罷不能的鮮椒兔

尋找俞媽的啞巴兔店,只要在當(dāng)?shù)厣宰鞔蚵牼湍苷业健?

因?yàn)樗龑?shí)在太出名,盡管店子在機(jī)場(chǎng)路比較偏僻的一條村路上,但并不影響俞媽啞巴兔在當(dāng)?shù)氐闹取?

獨(dú)特的地理位置,可讓不少吃貨在打飛的前后順便解饞。

兔香不怕巷子深。

通往機(jī)場(chǎng)的高速路中段,已是綿陽(yáng)市郊,一個(gè)不起眼的村道口,豎起的小牌寫著“啞巴兔”三個(gè)字,提醒著尋美食的人。


▲啞巴兔,在機(jī)場(chǎng)路一條偏僻的村路上

據(jù)說,十年前,這里更荒蕪,還多虧俞媽的啞巴兔,讓如今的這里熱鬧許多。常來于此的人,多半都是為了一品傳說中的啞巴兔。

到地兒下車,就看到店外一排排的兔籠,絕對(duì)活兔。

俞媽早就在等著我們了。

其實(shí),俞媽本名俞明紅。因?yàn)樯约?xì)膩,愛操心,朋友戲稱她俞媽,時(shí)間久了,大家就“俞媽,俞媽”的叫開了。

俞媽,70后的一代,性格直爽、開朗,第一次見面就能像老朋友一樣開聊。

俞媽已是兩個(gè)孩子的媽媽,雖不是廚師,但是酷愛美食。2008年和朋友在德陽(yáng)第一次吃到傳說中啞巴兔,頓時(shí)被其鮮香麻辣的氣質(zhì)所吸引。


▲鮮椒兔好,酸菜兔也很棒!

一向是行動(dòng)派的俞媽當(dāng)即決定:自己在綿陽(yáng)也要開一家啞巴兔的店。

說做就做,2009年,俞媽帶著跟隨自己多年的老伙計(jì),在近郊機(jī)場(chǎng)路附近開起了館子。

8年的時(shí)間里,她把啞巴兔從傳統(tǒng)的五種口味發(fā)展為現(xiàn)在的十五種口味。當(dāng)然,最經(jīng)典、點(diǎn)擊率最高的還是鮮椒啞巴兔。

俞媽開店賣啞巴兔不在乎能賺多少錢,也常常在最累的時(shí)候,不住問自己:“這么累到底為了啥?”

這么多年下來,讓俞媽最感動(dòng)的是一直陪在身邊,如鐘叔和劉穎這樣的同伴們。

俞媽說:“八年來的堅(jiān)持,一方面源自對(duì)美食的熱愛,另外就是員工在一起久了,更多的是一份感情!

善良的俞媽始終認(rèn)為:會(huì)做菜的叫廚子,會(huì)做出讓人感動(dòng)的菜叫廚師。她也會(huì)堅(jiān)定地走下去,把自己的美食給更多的人品嘗。”

和俞媽聊天的空兒,一大盤鮮椒啞巴兔就上桌了。

據(jù)說,這盤啞巴兔,從活兔到上桌不足15分鐘,兔肉進(jìn)鍋還是熱的呢。

這就是傳說中的啞巴兔,俞媽說:“啞巴兔就是這樣,在辣椒里面找肉,要在里面翻來翻去,大家都不拘小節(jié),找來找去找肉肉。”

要想成為一個(gè)徹底的川菜達(dá)人,必須清楚川菜不僅僅只有麻辣,吃川菜要學(xué)會(huì)分辨各種辣。因?yàn)榇ú说睦卑俎D(zhuǎn)千回,變化無(wú)窮。

鮮辣味是近幾年川菜的核心,俞媽啞巴兔是鮮辣味的典型菜肴。


▲鮮辣味兒是近年來川菜味道的核心

調(diào)制鮮辣味必須用新鮮的小米椒,因?yàn)槠渌睦苯防倍炔粔颍倭缩r辣豪猛的氣質(zhì)。其他配料也以新鮮調(diào)味料為主。

每天俞媽的店里要用去100斤新鮮的小米椒和十多斤青花椒。

每當(dāng)有食客點(diǎn)餐,廚師馬上取活兔宰殺、清洗干凈。

小米椒改刀,兔肉剁成小丁手工碼味,碼好味的兔肉高溫滑油和小米椒、鮮花椒、姜片烹炒。

剛出鍋的啞巴兔,兔肉滑嫩,香辣爽口,品嘗時(shí)兩種感覺在味蕾上玩起捉迷藏。

大家在辣味中尋找兔肉的細(xì)嫩,在兔肉的細(xì)嫩里感受小米椒的鮮辣。

啞巴兔中主要元素的鮮味與時(shí)尚的辣味,兩種強(qiáng)烈的味覺完美的融合在一起,給予食客們最美妙的味覺享受。

如果實(shí)在太辣,可以要一份店里的手工饅頭,配啞巴兔吃,絕對(duì)是最佳拍檔。

最有趣的是,在院子里吃啞巴兔的時(shí)候,不時(shí)還有飛機(jī)從頭頂呼嘯而過。

在俞媽的店里吃啞巴兔,不但品到了美味,還交了位真性情的朋友。

短短的相處里,俞媽的快樂與直爽感染著初相識(shí)的我們。

分別時(shí),帶著滿腹的滿足感,大家已然成了老熟人。

還記得,離開成都的那晚,我在機(jī)場(chǎng)發(fā)微信說:四川,我一定會(huì)再回來的! 接著,俞媽秒速回復(fù):綿陽(yáng),我一定會(huì)待下去的!

愛四川,愛美食,大家心照不宣,老友的交流莫過于此。

那一刻,突然明白所謂“江湖菜”的含義。

在俞媽的美食江湖里,那是一種味覺與情誼的錯(cuò)綜交合。

小眾美食之所以吸引人,除了絕贊的味道,更有老板的人格魅力在其中。

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本文轉(zhuǎn)載自:好食記

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