老子說：道可道，非常道。江油人說：道可道，肥腸到！

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

老子說：道可道，非常道。

江油人說：道可道，肥腸到。

能把一種看似腌臜的東西做成人間美食，這就叫功夫。

首先要說明的是，我拒吃肥腸。

肥腸即豬大腸，是一種聞著臭、吃著香的粗料，也是豬下水或雜碎的一種。人類何時將其作為烹飪原料入菜，史料鮮有記載。然而國人喜食肥腸的歷史并不短暫，嗜好其美味的人散落在各個階層。

肥腸，是江油絕不能錯過的美食

一個成都的朋友對江油肥腸這樣評價：真的沒怪味，我們經(jīng)常開車去江油，就專門為吃肥腸。

一個嫁到江油做媳婦的姐姐對江油肥腸這樣評價：沒來這里定居前，我也是不吃肥腸的，現(xiàn)在嘛，真的愛上了。

無論如何，在到達江油前，我心里暗暗猜疑：這里的肥腸就那么與眾不同?

到達江油的那天，已近傍晚，天空飄著細雨，把這個城市暈染的更加清秀。一條涪江從城中穿過，春天的翠綠在江邊的微風(fēng)里，顯得美極了。

穿梭在江油的道路間，很容易讓人有身在江南的錯覺。

晚上，江油的友人陳永勝招待我們在江油的第一餐,內(nèi)容自然是肥腸。

在城邊的一家名為“歐氏肥腸”的店里坐下。

▲歐氏肥腸，已經(jīng)是三十年的老字號了

已是晚上八點多，店里依然熱鬧著。

據(jù)說，這是一家30多年的老店，在城郊一帶相當(dāng)有名。每天飯點時，幾乎是占不到位置的。

席間，只見店員一盤盤的各式肥腸上桌，速度很快。紅燒的、干煸的、爆炒的、菌菇的等等，一下就上了九種不同的肥腸。

若不是親眼見到，真不可想象，小小的肥腸居然能翻出這么多花樣。

因為來的時間有點晚，店里最經(jīng)典的涼拌肥腸已經(jīng)賣完了。十分遺憾。

在大家的勸說下，我被迫動筷，開始品嘗自己從不沾的肥腸。

說是肥腸，其實并沒有那么肥，里面的那層油已被清理干凈。

小心翼翼地夾起一塊紅燒肥腸入口，柔軟而勁道，滿口飄香，與印象中的一切肥腸大相徑庭。

于是挨個嘗起，每一種肥腸都是不一樣的味道。

那夜的肥腸大餐，讓我首次對禁忌黑名單里的肥腸打開了心門。

在江油，滿大街都是賣肥腸的館子，而且做的都不錯。

第二天中午，在敬氏肥腸的館子里，又是一頓大餐，據(jù)說這家店也是個十幾年的老店，很幸運，終于吃上了涼拌肥腸。

這涼拌肥腸的做法比較特別，以折耳根、黃瓜、蠶豆、芹菜、香菜佐耳，配上切絲的肥腸，用特制調(diào)料拌在一起。肥腸沒有絲毫的異味，清新爽口，味道很足。

肥腸吃多了也會膩口，當(dāng)?shù)厝藭�專門配一碗酸湯用來解膩，不知不覺，米飯都可以多下幾碗。

店里的老板娘很熱情，絲毫不隱藏自家做肥腸的方法。聽她講：店里的伙計每天凌晨就要到屠宰場去拿肥腸。

回到店里就開始翻洗，撕去油污，加鹽和面粉反復(fù)揉搓，清洗數(shù)小時才能整理干凈，再將肥腸入鍋煸出水分，這是去異味最關(guān)鍵的一步，最后要切、煮、燒、燉，非常辛苦。

肥腸的清洗是決定菜肴成敗的關(guān)鍵。四川各地清洗肥腸的方式大同小異，有的除了用鹽揉搓外，還要加醋、面粉、明礬、食用堿等。

原來，江油的肥腸好吃，自是因為江油的水好，另外就是在處理肥腸上也下足了功夫。

過去，江油人是不吃肥腸的，都當(dāng)廢物扔掉。后來肥腸變成江油的特色是有歷史淵源。

據(jù)江油市食品協(xié)會秘書長吳丕慶老師講：江油這種獨特的飲食風(fēng)俗與其特殊的地理環(huán)境有關(guān)。

江油北部地區(qū)多高山，村民時常需要上山去從事砍柴、伐木、燒炭、采藥、打獵等重體力勞動。

改革開放以前，農(nóng)村經(jīng)濟十分落后，村民普遍買不起肉。但為了補充體力，村民便把豬大腸等下水料買來加工，一來可以補充脂肪和蛋白質(zhì)，以彌補重體力勞動的熱量消耗;二是豬下水的價錢比較便宜，用紅燒的方法烹調(diào)后肥腸的味道偏辛辣，吃了可以抵御山中的寒濕之氣。

直到今天，紅燒肥腸佐干飯依舊是江油人民“標(biāo)配”早餐。

早在上世紀(jì)五十年代，便有縣飲食服務(wù)公司在江油太平場一帶開設(shè)國營餐館，銷售肥腸和干飯，以供進城趕場的鄉(xiāng)民中午充饑。

改革開放后，江油開始出現(xiàn)了民營肥腸店。八十年代中期，“小小吃”率先在北門老商業(yè)局樓下開設(shè)餐館，經(jīng)營肥腸、干飯和蒸菜。后來，江油又陸續(xù)開設(shè)了宋肥腸、賀肥腸、城邊肥腸、健民肥腸、老火車站肥腸……等店面。

久而久之，“江油肥腸”這道美食便聞名遐邇了。

今天，愛吃肥腸的江油人散落在各條街巷，尤其是老火車站附近。一碗燒肥腸，一碗米飯，一份泡茶，人們吃完就去上班了。

許多肥腸店只做早晨和中午兩市，中午兩點后關(guān)門休息。中午是最忙的時候，要翻好幾次臺。

過去是販夫走卒，平常人家的一道并不起眼的菜肴，很難登上大雅之堂滴!但江油人就是聰明會整，硬是把肥腸這道菜肴搞得花樣百出，味道巴適極了。

據(jù)傳，成都某五星級飯店的大廚多次打包對江油肥腸進行反復(fù)研究，就是整不出江油肥腸的味道;還有位在北京工作的老板，為款待貴客，曾空運400多碗江油肥腸請客人品嘗;連央視海外頻道也專門對江油肥腸進行了宣傳報道。

聽朋友講，江油當(dāng)?shù)厝送獬龀燥�，從不點肥腸，在他們心中，沒有哪個地方的肥腸能比得上江油的肥腸，就算江油本地人，出了江油，也是做不出當(dāng)?shù)胤誓c的味。

在江油的幾天里，頓頓有肥腸，無論是早餐的米粉里，還是午餐用來拌飯的菜肴中，亦或是村里壩壩宴的餐桌上，都少不了它們的身影。

拋開美食的定義，肥腸似乎更像一位多年的老友，與江油人形影相隨。

有了它，似乎美食的定義才完整，生活才夠味。

有些美食，注定是屬于那個地方。

離開江油時，我真的愛上了這個地方，愛上了江油的肥腸。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：好食記

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多