誰是餐飲業(yè)的“歡樂頌”主角?

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三個女人一臺戲，五個女人在一起，會有怎樣的火花?從太陽的后裔，到歡樂頌，國人對好劇的熱愛，通過社交平臺的熱度搜索可見一斑�！稓g樂頌》劇中五個女孩子的人設，性格鮮明，在追劇的過程中，大家都能找到劇中適合自己的角色。但今天不是來扒這部劇的，是要借助這5個角色來說一說餐飲界創(chuàng)新品牌代表，有褒有貶，歡迎拍磚。

劉濤飾演的安迪

劉濤飾演的安迪，一開始讓人覺得是個冷美人，但霸道總裁范兒的魅力仍輕易將人折服，心甘情愿為之拜倒。這就像外婆家創(chuàng)始人Uncle吳新創(chuàng)立的高端餐飲品牌“宴西湖”一樣，冷色調和水墨風的設計，處處透著一股神秘氣息。也像廈門的宴遇，帶著閩菜的新潮，精致獨特。

宴西湖——品的是格調

宴西湖前期投入800萬搞裝修，裝修格調、餐具，都是吳國平親自設計購買。餐廳面積400平方米，但是僅有50個座位，以四人座居多，并且不設置卡座和包廂。用高大上這個詞去描繪宴西湖的餐廳設計，不是很恰當，項目君覺得其看似內斂實則張揚的格調，更契合安迪的精英氣質。

在菜品設計上，Uncle吳更講究推出當季美食。他以春夏秋冬為主題，每個季節(jié)推出兩套菜式，以分餐上菜形式呈現(xiàn)給顧客，將杭幫菜吃出法餐的慢節(jié)奏。項目君覺得與閨蜜、與好友、與喜歡的人，選址這個高逼格的地方，品的就不僅僅是菜的味道，而是情調生活的享受。

宴遇——吃得是新潮

安迪的工作風格是精細，將西式管理引入，項目成功率驚人。而宴遇在菜色打造上的精致，中西結合，玩的新潮。

宴遇來自于廈門，將傳統(tǒng)閩菜創(chuàng)意改造，從口味、擺盤和整體呈現(xiàn)上，給閩菜帶來了新潮、高逼格的美學理念，是國內第一批研究分子料理并推出分子料理的餐廳。宴遇目前一共5家門店，但每家的店面風格都迥然不同。從暗黑系奢華路線到夢幻游樂場的搭建，從閩南傳統(tǒng)元素切入到LOFT酒吧風的營造，都被布局得非常成功。

而最有噱頭的則是宴遇的創(chuàng)意菜品。宴遇的第二代餐前飲料——毒藥，玩得是心跳。一瓶是難喝的鮮榨苦瓜汁，一瓶是好喝的百香果汁。給客人一個感覺，看誰的運氣比較好。通過這個巧妙地環(huán)節(jié)，餐廳與客人有了一種互動。

蔣欣飾演的樊勝美

蔣欣在劇中女神范兒十足，她的角色人物樊勝美，精明干練，雖然是刀子嘴但有著豆腐心，毫不遮掩自己，這就像西貝莜面村的坦率。在五個性格迥異的女孩中，項目君更欣賞樊勝美，歲月留給她的是無法媲美的魅力。而70后飯吧的懷舊復古，也在傳遞這樣的一種品牌價值。

西貝莜面村——有人情味的面食

與“宴西湖”、“宴遇”玩格調不同，西貝莜面村的營銷出牌方式更注重人情味。很多顧客一開始不知道“莜”字的發(fā)音,也被新品牌形象“ILove莜(yóu)”迎刃而解。

在店面風格上，西貝也經歷了第一代的大型店面、傳統(tǒng)廚房經歷第二代的過渡,直到目前精致店面、透明廚房的第三代，這種創(chuàng)新，是為了讓食客親眼看到所有菜品的制作，吃得安心。這種坦率的做法，正如樊勝美的人物性格一樣，直言仗義，不耍心機。

今年的情人節(jié)，西貝“親嘴打折”的活動，在營銷手段上高了同行幾個規(guī)格，并且十分契合自己的品牌形象“ILove莜(yóu)”。西貝創(chuàng)始人賈國龍在內部經常說的一句話，在他看來，愛是一切感情最真摯的表達，是最無法欺騙的感情。這一略帶個人色彩的感情如今是西貝內部管理的最核心價值觀。

70后飯吧——懷舊復古情懷牌

在業(yè)內透露的2016年35家餐飲品牌開店計劃表中，70后飯吧預設新開6家。從上海崛起，主打懷舊風，搪瓷缸、老照片、老爺車、黑白電視機、唱片機……這些舊日時光元素，在店面設計中，被一一體現(xiàn)。在這里，除了中國元素，還有德國、美國的歷史元素展現(xiàn)。懷舊、復古在今天，不只是情感，更多的反而是時尚的追求。

在菜色打造上，沒有兩把刷子，70后飯吧也不會在上海灘駐扎下來。年代菜的推出，讓很多食客產生穿越感。改良的新70土漢堡、捉妖雞，還有記憶中的味道——麥乳精……不過項目君覺得，飯吧在某種程度上有復制別家菜色的嫌棄。比如串串香，跟項目君吃過的火焰蝦如出一轍。餐飲業(yè)很多人在同質化競爭中敗下陣來，項目君不希望70后飯吧能改變菜色策略，走自己的路。

喬欣扮演的關雎爾

小家碧月乖乖女的典型代表——喬欣扮演的關雎爾，在氣質上非常舒服。每個人身邊不一定有王子文，安迪，但一定有一位關雎爾。她的存在，不是很起眼，但卻很舒服。這種暖，跟外婆家的定位非常吻合。

外婆家——杭幫菜的“暖”

要問哪個餐飲品牌最契合關雎爾的氣質，外婆家當仁不讓。項目君是外婆家的常客，雖然每次去，都要排隊，但甘之若飴，因為平價但又不失格調。自成立之初，外婆家的定位便非常符合大眾需求：居家路線、聚餐場所。雖然這個在當時不是行業(yè)主流的想法，卻在無意之間吻合了大眾餐飲興起的這一潮流。外婆家的裝修風格可以概括為“平民時尚”，比如店內放眼望去均是做舊的菜單，吱呀的小船，陳舊的木凳，將中國古代的院落展現(xiàn)無遺。而暖色調的設計風格，讓食客賓至如歸。

外婆家的成功，已經成為中式餐飲的一個標桿。在2016年第一季度最受關注的餐飲品牌top50中，外婆家位列第一，成為一季度最關注的餐飲品牌。不過在收獲了高人氣后，吳國平卻在去年下半年提出“外婆家永遠只做100個店”的原因。他想要放慢腳步，將外婆家的品牌塑造得更牢固些。

楊紫飾演的邱瑩瑩

從家有兒女的小雪到歡樂頌的邱瑩瑩，楊紫的角色塑造成功轉型，但同時劇中人設的崩壞，也獲得了不少罵聲。從最初可愛的吃貨形象，到后來的不斷作死，讓追劇的小伙伴恨不得撕了她。編劇可能在寫她的時候，大抵情緒波動厲害吧。而在餐飲界也有品牌運作走偏的企業(yè)，并且不只一家。如韓系咖啡的沉浮。

韓系咖啡——品牌運作的不歸路

中國市場巨大的想象空間，成為韓系咖啡“兵家必爭之地”。然而無節(jié)制的擴張，脆弱的管控體系，在短短三年時間內，韓系咖啡門店關張、加盟商跑路的消息便不絕于耳。

韓系咖啡代表咖啡陪你，其品牌運營與邱瑩瑩劇中角色一樣的崩壞。從可愛、賣萌到無理取鬧，與咖啡陪你的運作路線如出一轍。這個在韓國據(jù)稱“占據(jù)70%市場份額”的品牌，曾在中國創(chuàng)造一年內開店500家的奇跡。精品咖啡，韓國文化，韓劇元素，都是賣點，但過度的擴張，加盟模式的漏洞，沒有標準化管理體系等問題，最終導致其崩盤。一年間，同為韓系咖啡的動物園咖啡、豪麗斯咖啡也先后被曝出相似的問題。于是，韓系咖啡集體落敗的論調甚囂塵上。

無論韓系咖啡未來興敗如何，其從火爆到冷靜的際遇，都給餐飲業(yè)提了個醒：對品牌而言，如何放下姿態(tài)，融合當?shù)匚幕�，將產品打入消費者內心，是掌門人永遠值得深思的話題。

王子文扮演的曲筱綃

有人說王子文扮演的角色曲筱綃，古靈精怪，但項目君覺得劇中的王子文，為人處世，大膽張揚，不拘一格，腦洞大開的時候，常常出人意料。

黃太吉——時尚，時尚，最時尚

黃太吉時尚元素的標簽是與互聯(lián)網(wǎng)掛鉤，這點與王子文海歸形象相似。黃太吉在品牌運營上的動作，也常常讓業(yè)內摸不著頭腦。但與餓了么的融資，3D打印技術與產品制作的結合，互聯(lián)網(wǎng)+的應用，都一次次刷新食客對其品牌的認知。

黃太吉的創(chuàng)始人赫暢認為要用互聯(lián)網(wǎng)思維做煎餅，在開發(fā)新的品類時黃太吉會邀請部分顧客免費試吃，根據(jù)顧客的意見和反饋不斷改善，這也是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)做產品時常用的迭代開發(fā)，不斷根據(jù)用戶的反饋改善產品質量。以煎餅起家，B輪融資2.5億元，估值13億人民幣的黃太吉，轉型成外賣平臺。今后，黃太吉會更加專注在供應鏈整合以及更豐富和更高品質的餐飲IP研發(fā)上。不過黃太吉的這種模式，也被業(yè)內很多人不看好，備受爭議。接下來黃太吉怎么玩轉品牌營銷，項目君拭目以待。

黃太吉的外賣工廠店

來源：項目惠 作者：然夕

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本文轉載自：項目惠

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