黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營(yíng)養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、...
三個(gè)女人一臺(tái)戲,五個(gè)女人在一起,會(huì)有怎樣的火花?從太陽(yáng)的后裔,到歡樂頌,國(guó)人對(duì)好劇的熱愛,通過社交平臺(tái)的熱度搜索可見一斑。《歡樂頌》劇中五個(gè)女孩子的人設(shè),性格鮮明,在追劇的過程中,大家都能找到劇中適合自己的角色。但今天不是來扒這部劇的,是要借助這5個(gè)角色來說一說餐飲界創(chuàng)新品牌代表,有褒有貶,歡迎拍磚。
劉濤飾演的安迪
劉濤飾演的安迪,一開始讓人覺得是個(gè)冷美人,但霸道總裁范兒的魅力仍輕易將人折服,心甘情愿為之拜倒。這就像外婆家創(chuàng)始人Uncle吳新創(chuàng)立的高端餐飲品牌“宴西湖”一樣,冷色調(diào)和水墨風(fēng)的設(shè)計(jì),處處透著一股神秘氣息。也像廈門的宴遇,帶著閩菜的新潮,精致獨(dú)特。
宴西湖——品的是格調(diào)
宴西湖前期投入800萬(wàn)搞裝修,裝修格調(diào)、餐具,都是吳國(guó)平親自設(shè)計(jì)購(gòu)買。餐廳面積400平方米,但是僅有50個(gè)座位,以四人座居多,并且不設(shè)置卡座和包廂。用高大上這個(gè)詞去描繪宴西湖的餐廳設(shè)計(jì),不是很恰當(dāng),項(xiàng)目君覺得其看似內(nèi)斂實(shí)則張揚(yáng)的格調(diào),更契合安迪的精英氣質(zhì)。
在菜品設(shè)計(jì)上,Uncle吳更講究推出當(dāng)季美食。他以春夏秋冬為主題,每個(gè)季節(jié)推出兩套菜式,以分餐上菜形式呈現(xiàn)給顧客,將杭幫菜吃出法餐的慢節(jié)奏。項(xiàng)目君覺得與閨蜜、與好友、與喜歡的人,選址這個(gè)高逼格的地方,品的就不僅僅是菜的味道,而是情調(diào)生活的享受。
宴遇——吃得是新潮
安迪的工作風(fēng)格是精細(xì),將西式管理引入,項(xiàng)目成功率驚人。而宴遇在菜色打造上的精致,中西結(jié)合,玩的新潮。
宴遇來自于廈門,將傳統(tǒng)閩菜創(chuàng)意改造,從口味、擺盤和整體呈現(xiàn)上,給閩菜帶來了新潮、高逼格的美學(xué)理念,是國(guó)內(nèi)第一批研究分子料理并推出分子料理的餐廳。宴遇目前一共5家門店,但每家的店面風(fēng)格都迥然不同。從暗黑系奢華路線到夢(mèng)幻游樂場(chǎng)的搭建,從閩南傳統(tǒng)元素切入到LOFT酒吧風(fēng)的營(yíng)造,都被布局得非常成功。
而最有噱頭的則是宴遇的創(chuàng)意菜品。宴遇的第二代餐前飲料——毒藥,玩得是心跳。一瓶是難喝的鮮榨苦瓜汁,一瓶是好喝的百香果汁。給客人一個(gè)感覺,看誰(shuí)的運(yùn)氣比較好。通過這個(gè)巧妙地環(huán)節(jié),餐廳與客人有了一種互動(dòng)。
蔣欣飾演的樊勝美
蔣欣在劇中女神范兒十足,她的角色人物樊勝美,精明干練,雖然是刀子嘴但有著豆腐心,毫不遮掩自己,這就像西貝莜面村的坦率。在五個(gè)性格迥異的女孩中,項(xiàng)目君更欣賞樊勝美,歲月留給她的是無(wú)法媲美的魅力。而70后飯吧的懷舊復(fù)古,也在傳遞這樣的一種品牌價(jià)值。
西貝莜面村——有人情味的面食
與“宴西湖”、“宴遇”玩格調(diào)不同,西貝莜面村的營(yíng)銷出牌方式更注重人情味。很多顧客一開始不知道“莜”字的發(fā)音,也被新品牌形象“ILove莜(yóu)”迎刃而解。
在店面風(fēng)格上,西貝也經(jīng)歷了第一代的大型店面、傳統(tǒng)廚房經(jīng)歷第二代的過渡,直到目前精致店面、透明廚房的第三代,這種創(chuàng)新,是為了讓食客親眼看到所有菜品的制作,吃得安心。這種坦率的做法,正如樊勝美的人物性格一樣,直言仗義,不耍心機(jī)。
今年的情人節(jié),西貝“親嘴打折”的活動(dòng),在營(yíng)銷手段上高了同行幾個(gè)規(guī)格,并且十分契合自己的品牌形象“ILove莜(yóu)”。西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍?jiān)趦?nèi)部經(jīng)常說的一句話,在他看來,愛是一切感情最真摯的表達(dá),是最無(wú)法欺騙的感情。這一略帶個(gè)人色彩的感情如今是西貝內(nèi)部管理的最核心價(jià)值觀。
70后飯吧——懷舊復(fù)古情懷牌
在業(yè)內(nèi)透露的2016年35家餐飲品牌開店計(jì)劃表中,70后飯吧預(yù)設(shè)新開6家。從上海崛起,主打懷舊風(fēng),搪瓷缸、老照片、老爺車、黑白電視機(jī)、唱片機(jī)……這些舊日時(shí)光元素,在店面設(shè)計(jì)中,被一一體現(xiàn)。在這里,除了中國(guó)元素,還有德國(guó)、美國(guó)的歷史元素展現(xiàn)。懷舊、復(fù)古在今天,不只是情感,更多的反而是時(shí)尚的追求。
在菜色打造上,沒有兩把刷子,70后飯吧也不會(huì)在上海灘駐扎下來。年代菜的推出,讓很多食客產(chǎn)生穿越感。改良的新70土漢堡、捉妖雞,還有記憶中的味道——麥乳精……不過項(xiàng)目君覺得,飯吧在某種程度上有復(fù)制別家菜色的嫌棄。比如串串香,跟項(xiàng)目君吃過的火焰蝦如出一轍。餐飲業(yè)很多人在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)中敗下陣來,項(xiàng)目君不希望70后飯吧能改變菜色策略,走自己的路。
喬欣扮演的關(guān)雎爾
小家碧月乖乖女的典型代表——喬欣扮演的關(guān)雎爾,在氣質(zhì)上非常舒服。每個(gè)人身邊不一定有王子文,安迪,但一定有一位關(guān)雎爾。她的存在,不是很起眼,但卻很舒服。這種暖,跟外婆家的定位非常吻合。
外婆家——杭幫菜的“暖”
要問哪個(gè)餐飲品牌最契合關(guān)雎爾的氣質(zhì),外婆家當(dāng)仁不讓。項(xiàng)目君是外婆家的?,雖然每次去,都要排隊(duì),但甘之若飴,因?yàn)槠絻r(jià)但又不失格調(diào)。自成立之初,外婆家的定位便非常符合大眾需求:居家路線、聚餐場(chǎng)所。雖然這個(gè)在當(dāng)時(shí)不是行業(yè)主流的想法,卻在無(wú)意之間吻合了大眾餐飲興起的這一潮流。外婆家的裝修風(fēng)格可以概括為“平民時(shí)尚”,比如店內(nèi)放眼望去均是做舊的菜單,吱呀的小船,陳舊的木凳,將中國(guó)古代的院落展現(xiàn)無(wú)遺。而暖色調(diào)的設(shè)計(jì)風(fēng)格,讓食客賓至如歸。
外婆家的成功,已經(jīng)成為中式餐飲的一個(gè)標(biāo)桿。在2016年第一季度最受關(guān)注的餐飲品牌top50中,外婆家位列第一,成為一季度最關(guān)注的餐飲品牌。不過在收獲了高人氣后,吳國(guó)平卻在去年下半年提出“外婆家永遠(yuǎn)只做100個(gè)店”的原因。他想要放慢腳步,將外婆家的品牌塑造得更牢固些。
楊紫飾演的邱瑩瑩
從家有兒女的小雪到歡樂頌的邱瑩瑩,楊紫的角色塑造成功轉(zhuǎn)型,但同時(shí)劇中人設(shè)的崩壞,也獲得了不少罵聲。從最初可愛的吃貨形象,到后來的不斷作死,讓追劇的小伙伴恨不得撕了她。編劇可能在寫她的時(shí)候,大抵情緒波動(dòng)厲害吧。而在餐飲界也有品牌運(yùn)作走偏的企業(yè),并且不只一家。如韓系咖啡的沉浮。
韓系咖啡——品牌運(yùn)作的不歸路
中國(guó)市場(chǎng)巨大的想象空間,成為韓系咖啡“兵家必爭(zhēng)之地”。然而無(wú)節(jié)制的擴(kuò)張,脆弱的管控體系,在短短三年時(shí)間內(nèi),韓系咖啡門店關(guān)張、加盟商跑路的消息便不絕于耳。
韓系咖啡代表咖啡陪你,其品牌運(yùn)營(yíng)與邱瑩瑩劇中角色一樣的崩壞。從可愛、賣萌到無(wú)理取鬧,與咖啡陪你的運(yùn)作路線如出一轍。這個(gè)在韓國(guó)據(jù)稱“占據(jù)70%市場(chǎng)份額”的品牌,曾在中國(guó)創(chuàng)造一年內(nèi)開店500家的奇跡。精品咖啡,韓國(guó)文化,韓劇元素,都是賣點(diǎn),但過度的擴(kuò)張,加盟模式的漏洞,沒有標(biāo)準(zhǔn)化管理體系等問題,最終導(dǎo)致其崩盤。一年間,同為韓系咖啡的動(dòng)物園咖啡、豪麗斯咖啡也先后被曝出相似的問題。于是,韓系咖啡集體落敗的論調(diào)甚囂塵上。
無(wú)論韓系咖啡未來興敗如何,其從火爆到冷靜的際遇,都給餐飲業(yè)提了個(gè)醒:對(duì)品牌而言,如何放下姿態(tài),融合當(dāng)?shù)匚幕,將產(chǎn)品打入消費(fèi)者內(nèi)心,是掌門人永遠(yuǎn)值得深思的話題。
王子文扮演的曲筱綃
有人說王子文扮演的角色曲筱綃,古靈精怪,但項(xiàng)目君覺得劇中的王子文,為人處世,大膽張揚(yáng),不拘一格,腦洞大開的時(shí)候,常常出人意料。
黃太吉——時(shí)尚,時(shí)尚,最時(shí)尚
黃太吉時(shí)尚元素的標(biāo)簽是與互聯(lián)網(wǎng)掛鉤,這點(diǎn)與王子文海歸形象相似。黃太吉在品牌運(yùn)營(yíng)上的動(dòng)作,也常常讓業(yè)內(nèi)摸不著頭腦。但與餓了么的融資,3D打印技術(shù)與產(chǎn)品制作的結(jié)合,互聯(lián)網(wǎng)+的應(yīng)用,都一次次刷新食客對(duì)其品牌的認(rèn)知。
黃太吉的創(chuàng)始人赫暢認(rèn)為要用互聯(lián)網(wǎng)思維做煎餅,在開發(fā)新的品類時(shí)黃太吉會(huì)邀請(qǐng)部分顧客免費(fèi)試吃,根據(jù)顧客的意見和反饋不斷改善,這也是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)做產(chǎn)品時(shí)常用的迭代開發(fā),不斷根據(jù)用戶的反饋改善產(chǎn)品質(zhì)量。以煎餅起家,B輪融資2.5億元,估值13億人民幣的黃太吉,轉(zhuǎn)型成外賣平臺(tái)。今后,黃太吉會(huì)更加專注在供應(yīng)鏈整合以及更豐富和更高品質(zhì)的餐飲IP研發(fā)上。不過黃太吉的這種模式,也被業(yè)內(nèi)很多人不看好,備受爭(zhēng)議。接下來黃太吉怎么玩轉(zhuǎn)品牌營(yíng)銷,項(xiàng)目君拭目以待。
黃太吉的外賣工廠店
來源:項(xiàng)目惠 作者:然夕
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本文轉(zhuǎn)載自:項(xiàng)目惠
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