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你不知道的江湖:餐飲界也有“莆田幫”!

2018年12月18日  轉載自:餐飲老板內參
內容摘要:醫(yī)療界有“莆田幫”,殊不知餐飲界也有“莆田幫”。就像很多人治病治不好認栽一樣,很多加盟商生意失敗也大多自認倒霉。那么,餐飲“莆田幫”是怎么運作的?如何辨別?|發(fā)跡|餐飲“莆田幫”的“帶頭大哥”始于湖北說...
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醫(yī)療界有“莆田幫”,殊不知餐飲界也有“莆田幫”。

就像很多人治病治不好認栽一樣,很多加盟商生意失敗也大多自認倒霉。

那么,餐飲“莆田幫”是怎么運作的?如何辨別?


| 發(fā)跡 |

餐飲“莆田幫”的“帶頭大哥”始于湖北

說起餐飲業(yè)莆田幫,繞不開當年的“掉渣燒餅”。

當年,“掉渣燒餅”的創(chuàng)始人晏琳女士,將土掉渣燒餅推向市場大受歡迎。后來,晏琳辦起了加盟培訓班,轉讓制作燒餅的技術。

由此一來,掌握燒餅配方的人越來越多。很快,打著“掉渣燒餅”旗號的燒餅店充斥武漢街頭,一些加盟者又獨自做起了加盟推廣業(yè)務,隨后各種“土家燒餅”“土掉渣燒餅”“土老帽燒餅”蔓延全國。

最后,因為“掉渣燒餅”在專利和商標方面都是空白,晏琳反而被仿冒者擠出了市場。晏琳落荒而逃,卻無意中留下了一批人馬。后來,這些人馬,成為了餐飲業(yè)第一批“莆田幫”。

以廣告費換取加盟費的湖北人,開啟了鄂派招商模式,是中國式餐飲快招的“帶頭大哥”。此后,以賺取加盟費為生的商業(yè)模式,就像一個潘多拉魔盒,一經打開,再也合不上了。

目前,在全國已經形成了幾大基地:北方有北京、秦皇島,中部有濟南、鄭州、武漢,南方有廣州。


| 江湖規(guī)則 |

越來越多的“成員”想當“盟主”

在他們眼里,開盤做項目的叫“盟主”,來加盟的人叫“成員”,“成員”見“盟主”拜師學藝,要交人民幣天經地義。師傅領進門,修行在個人。當然“成員”對“盟主”深信不疑,因為“盟主”往往有多個牛逼的背書,還有明星代言,“成員”不信都難。

結果“盟主”賺得盆滿缽滿,很多“成員”賠錢了,也有極少數賺錢了。后來越來越多的人想當“盟主”,于是“盟主”隊伍不斷壯大。因為只要賺錢效應一直在,人的貪念一直在,依然會有餐飲小白前赴后繼。

在醫(yī)療界,“莆田幫”占據中國80%民營醫(yī)院。在餐飲業(yè),“莆田幫”也一點兒不弱。

內參君百度了其中一家公司的網站,其金牌項目就有21個品牌之多。而這家公司的江湖地位,已經成為“快招行業(yè)”公認的龍頭老大。

在鄭州,同樣的神話也在上演。據說,某公司把加盟費按區(qū)域代理收取,一個地區(qū)100萬元,一年就賺了將近2000萬元。

即使在秦皇島這種小城,做快速加盟的公司也有超乎想象力的發(fā)展。據業(yè)內人士說,其中一家僅員工就有近千人,一個公司就占據了整棟寫字樓。

 

| 產業(yè)一條龍 |

前端有明星代言,后端有不穩(wěn)定的原料供應

醫(yī)療莆田幫發(fā)跡之初,在電線桿上貼廣告,之后在都市報投廣告。做大之后,借助網絡力量,在百度競價排名上投廣告。

餐飲業(yè)莆田幫的玩法大同小異,也形成了產業(yè)一條龍。前端有品牌策劃公司、明星代言人、廣告投放平臺,后端有不穩(wěn)定的原料供應、不成熟的品牌管理。

在品牌策劃上,有專業(yè)的品牌策劃機構提供智力支持。這些廣告公司為自己定位為“連鎖整合營銷策劃機構”。

在廣告投放上,他們除了在百度推廣,還在大約5個主要的加盟網站進行招商。這些加盟網站名字都很牛氣,不是冠名“中國”、就是冠名“全球”,如果用了數字,也一定是代表發(fā)財的8。

打開這種加盟網站,滿屏都是牛皮癬一樣的小廣告。

多種資源的茍且,做大了餐飲“莆田幫”。如今,在餐飲業(yè)他們有一個專屬的名詞:快招,即快速招商。

甚至,他們過去自主研發(fā)產品,現在已經開始在市場上“選秀”了。

醫(yī)療莆田幫把選秀的目標,集中在了武警、公安、部隊醫(yī)院。而餐飲“莆田幫”把目標鎖定在三線城市的知名品牌。

比如,濟南一家企業(yè)曾看上南方一家小籠包品牌,提出“不出錢收購,還要占51%股份”;貓髮Ψ降氖且荒觊_100多家店,以及大量加盟費。

最終,這家小籠包品牌沒有同意。但是,一些地方小品牌被選中的很多。

 

| 賺錢之道 |

餐飲“莆田幫”的賺錢之道就是“用投入的廣告費換取大量的加盟費”。也就是說,他在廣告上投入100萬,他要掙回300萬、500萬,甚至更多。

因此,在餐飲“莆田幫”眼中,加盟商就是魚肉,而且還是一魚多吃。

第一吃:加盟費。

在一些公司,加盟費用從3.8萬元到12.8萬元不等。

第二吃:裝修費。

餐飲“莆田幫”為品牌形象統(tǒng)一,對加盟者進行整店輸入。這樣,加盟者要出裝修費、桌椅板凳費、廚房設備費等。

第三吃:原料供應費。

還是為了餐飲品牌統(tǒng)一,餐飲“莆田幫”還在賺取食材底料費。

這對于加盟者來說,不要說拒絕,歡迎還來不及呢。這些“統(tǒng)一”,代表了品牌的正規(guī)化,對于彼此,都是合情合理的。

但是......

餐飲“莆田幫”就是西門慶,縱然加盟者把自己當成李瓶兒,癡情相許,結果也一樣是悲劇。因為餐飲“莆田幫”走的就是“快速招商”的邪路,他們要把加盟商搞得越多越好。

一個業(yè)內人士直白地說,“這種玩法就是‘速生’和‘速死’。發(fā)展越多加盟商,總部的管理成本越高,......所以,最后讓品牌死掉!


— 提醒 —

識別餐飲“莆田幫”,請對照五條標準

對醫(yī)療莆田幫,我們只能悲劇地睜大眼睛,提高自我防范能力。對于餐飲“莆田幫”,也同樣如此。

內參君追問上述業(yè)內人士,難道就沒有人去抗議嗎?

“很多加盟者是門外漢,想發(fā)財。即使最后發(fā)現公司承諾兌現不了,也頂多罵罵這種公司是騙子,一般都是自認倒霉!

“另外一點,他們會拿成功的加盟者反駁鬧事的加盟者。事實上,那些成功者,大多是地段好,客流旺,真正跟餐飲‘莆田幫’的支持,并不大!


這位業(yè)內人士給出了幾個識別“餐飲莆田幫”的標準:

1

看產品屬性

在產品研發(fā)上,緊追流行,基本上哪個正規(guī)品牌火就模仿哪個。

2

看是否請明星代言

餐飲業(yè)不乏自帶IP的明星經營或者入股的餐廳,但對于正規(guī)的餐飲企業(yè)來說,通常不會專門去請明星做代言。但餐飲“莆田幫”很舍得在這方面花錢,他們往往會花五六十萬元,請過氣明星,比如演金庸武俠的演員、演開國領袖的演員、說相聲的演員來代言,拍個平面廣告和視頻廣告。

3

看打廣告的力度

餐飲“莆田幫”除了在百度推廣、專業(yè)招商網站之外,甚至會擠上火車站、高鐵等。因此,如果一家企業(yè)在短時間內、在多平臺大力度打招商廣告,就要打個問號了。

4

看擴張速度

餐飲“莆田幫”走的道路就是“用投入的廣告費換取大量的加盟費”。大力度打廣告,快速擴張是必然的結果。餐飲業(yè)的特性,就是一旦擴張?zhí)欤菀资Э。這種不怕失控的,就是在狂賺加盟費。

5

看是否一大堆品牌運營

一個企業(yè)是否是餐飲“莆田幫”,一上網站就一目了然。比如那家快招行業(yè)龍頭,僅“金牌項目”就有21個。



來源:餐飲老板內參 作者:王參

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本文轉載自:餐飲老板內參

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