餐飲人不可不知餐飲市場(chǎng)的九大霸主

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　　近日，網(wǎng)友評(píng)選中國(guó)餐飲九大霸主。那么，網(wǎng)友評(píng)選的這中國(guó)九大餐飲霸主是哪九大?那么餐謀長(zhǎng)現(xiàn)在就來(lái)揭曉答案。如有不服，歡迎來(lái)辯！

　　NO：9煎餅果子

　　煎餅馃子是天津著名的小吃。天津人把其作為早點(diǎn)，東北地區(qū)也稱之為雞蛋灌餅。由綠豆面薄餅，雞蛋，還有馃子(油條)或者薄脆的“馃篦兒”組成，配以面醬，蔥末，辣椒醬(可選)作為佐料。

煎餅馃子是天津人小吃。它是由綠豆面薄餅，雞蛋，還有油條或者薄脆的“馃篦兒”組成，配以面醬，蔥末，辣椒醬(可選)作為佐料，口感咸香，如今的煎餅馃子原料已經(jīng)不僅限于綠豆面攤成的薄餅，還有黃豆面，黑豆面等等多種選擇。但是，天津人依舊堅(jiān)持著傳統(tǒng)的吃法，正宗煎餅果子中選用的食材只有綠豆面、油條以及蔥花、芝麻及其他佐料。天津之外的省份多有在煎餅里夾火腿、香腸甚至豆腐絲、肉松等原料的，雖被商家冠以煎餅果子之名，卻有名無(wú)實(shí)，早已與正宗相去甚遠(yuǎn)。

　　煎餅馃子在早上的早點(diǎn)攤，馬路邊或者社區(qū)里才能見(jiàn)到，小攤主要就是制作和出售煎餅馃子的小推車，制作一套煎餅馃子只需要幾分鐘的時(shí)間。這樣簡(jiǎn)單而又美味的食物，迅速占領(lǐng)了中國(guó)美食巨頭的一席之地。

　　NO：8鴨血粉絲湯

　　鴨血粉絲湯是南京和鎮(zhèn)江著名的風(fēng)味小吃，由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成�？诟絮r香，爽口宜人。鴨肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，特別適合老年人食用�，F(xiàn)在，鴨血粉絲湯也開(kāi)始在全國(guó)蔓延，并且有迅猛發(fā)展之勢(shì)。果然，吃貨的力量是無(wú)窮無(wú)盡的。

南京人是十分愛(ài)吃鴨子的，不僅鴨肉，連鴨內(nèi)臟，鴨血都能做出一番文章來(lái)。南京的多家店面，不論是頗具名氣的回味鴨血粉絲湯，還是民間雖不著名卻享有口碑的小店，都能把這幾樣?xùn)|西的美味發(fā)揮到極致。鴨血粉絲湯是用粉絲，鴨血，鴨肝，鴨腸配以老鴨湯燒制而成。小小一碗粉絲湯，卻把鴨的美味包含其中。喝一口湯汁，吸一口粉絲，咬一塊鴨血，讓人不由得感嘆這些不起眼的東西竟能燒制出如此世間美味。

　　在南京，一碗鴨血粉絲湯，兩塊鴨油酥燒餅，是很多南京人最喜歡的小吃固定搭配之一;在鎮(zhèn)江，無(wú)論大街小巷，都能遇到鴨血粉絲湯店，一年四季始終生意火爆。南京和鎮(zhèn)江兩地的網(wǎng)友就鴨血粉絲湯的歸屬展開(kāi)了激辯，鴨血粉絲湯究竟姓“寧”還是姓“鎮(zhèn)”?其實(shí)，不管姓”寧“還是”鎮(zhèn)“，對(duì)吃貨來(lái)說(shuō)，好吃才是硬道理哇!就這樣美味的鴨血粉絲湯就這樣遍布全國(guó)各地。

　　NO：7重慶雞公煲

　　雞公煲是重慶燒雞公和重慶干鍋雞在外地的一種叫法和雜交變種。以濃香滑嫩，入味徹底，形式新穎見(jiàn)長(zhǎng)，口味可根據(jù)各地需要可調(diào)，分微辣、中辣、重辣各味型。燒雞公是重慶及四川一帶的漢族傳統(tǒng)名菜，之所以叫燒雞公而不叫燒公雞是因?yàn)槟抢锏姆窖怨芄�雞叫雞公。實(shí)際上重慶雞公煲跟地名重慶沒(méi)有關(guān)系，而是發(fā)明這道菜的人叫張重慶。原來(lái)如此，驚呆了小伙伴……

雞公煲是火爆南北的一道小吃，特點(diǎn)麻辣鮮香，口感醇厚，香辛料味滲入雞塊中，食后另人回味無(wú)窮……用湖南名嘴汪涵的話說(shuō)，那酸爽!簡(jiǎn)直不敢相信!

　　NO：6隆江豬腳飯

　　隆江豬腳飯是廣東省惠來(lái)縣經(jīng)典的小吃，屬于粵菜系。得名于其原產(chǎn)地惠來(lái)縣隆江鎮(zhèn)。其味道鮮美加以本鎮(zhèn)的特色米飯，組合成了隆江豬腳飯。肥而不膩，入口香爽，是當(dāng)?shù)匾坏烙忻�的菜肴。由勤勞的隆江人把這份隆重的家鄉(xiāng)口味帶到了世界各地，無(wú)論到何處都是一道有名，人人稱道的美食!隆江豬腳飯之所以會(huì)出名，有它歷史、地理上的原因。隆江鎮(zhèn)自古是惠來(lái)縣的一個(gè)重要濱海小港。這里水陸交通方便，通聯(lián)各地，招納了來(lái)自四面八方的許多小商販。

現(xiàn)在隆江豬腳飯也開(kāi)始模仿沙縣開(kāi)起了全國(guó)連鎖模式，走到哪都是無(wú)處不在的豬腳飯!

　　NO：5黃燜雞米飯

　　黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯，是魯菜名吃。是源自山東省濟(jì)南市天橋區(qū)的漢族傳統(tǒng)名吃，屬于魯菜系。始于濟(jì)南名店"吉玲園"。該小吃成后色香味美，口感鮮嫩透味不粘膩，香味濃郁。無(wú)論口感，視覺(jué)，色澤都屬上品，令人回味無(wú)窮，百吃不厭。雞肉選材鮮嫩三黃雞雞腿肉，做出的黃燜雞嫩滑多汁，汁味和香味浸入雞肉內(nèi)部，色澤均勻。用土制砂鍋燒制，砂鍋內(nèi)沸騰，香氣直入鼻中，雞塊滾燙，色度與亮度呈現(xiàn)最佳狀態(tài)。

忽如一夜春風(fēng)來(lái)，千樹(shù)萬(wàn)樹(shù)梨花開(kāi)。2010年以來(lái)，在餐飲行業(yè)，不斷的產(chǎn)生著新的變化，像濟(jì)南的上吉鋪的黃燜雞。每天都有新的店面產(chǎn)生。當(dāng)眾多的黃燜雞米飯店鋪如梨花一般盛開(kāi)，并且匯聚了無(wú)數(shù)的食客留連忘返，不由讓人驚嘆不已。

　　說(shuō)起這個(gè)美食為什么會(huì)受到人們的歡迎，理由其實(shí)是很簡(jiǎn)單的，主料采用雞腿肉，經(jīng)過(guò)了多重工序的制作，從高壓燜制，到快速收汁，使得雞肉鮮嫩、好吃、營(yíng)養(yǎng)、可口。據(jù)悉，為了豐富口感，諸多的加盟培訓(xùn)公司都在配料中加有中草藥成分，從幾種，到十幾種，到二十多種都有。除此之外，它吸引人的地方，還在于搭配了米飯，送湯(或者是紫菜蛋花湯，或者是小米羹等)，還可以贈(zèng)送爽口咸菜絲兒，讓簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一餐飯，能夠滿足多方面的營(yíng)養(yǎng)需求。還有一點(diǎn)不得不說(shuō)，在飯點(diǎn)之前，廚師可以將燜制及之前的所有工序做好，當(dāng)顧客點(diǎn)菜后，只需要進(jìn)行短短兩分鐘的收汁，馬上便可以放在托盤里，端出來(lái)，讓食客極為驚喜，真是名副其實(shí)的“快餐”啊!

　

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本文轉(zhuǎn)載自：互聯(lián)網(wǎng)

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