日本“煮飯仙人”攜秘方赴華獻(xiàn)余熱 為中國(guó)人煮飯

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

夢(mèng)想無(wú)小事：樸素信念支撐至今

　　其實(shí)，提到村嶋孟的名字，在日本可謂家喻戶(hù)曉。憑借做的一手好米飯，其“大眾食堂”常年賓客爆滿(mǎn)，也被認(rèn)為是日本稻米文化與料理傳統(tǒng)的捍衛(wèi)者，成為當(dāng)下“匠人精神”的代表。能將如此家常小事鉆研到“成仙”的境界，這一系列決定背后到底有著怎樣一段傳奇的過(guò)往?

“我是20世紀(jì)30年代出生的，出生時(shí)就經(jīng)歷戰(zhàn)爭(zhēng)，那時(shí)物資匱乏，能吃上一碗熱氣騰騰的白米飯，就是人生的一大幸事了�！贝鍗朊显�回憶這樣解釋自己的初衷�！敖�(jīng)歷過(guò)饑餓時(shí)期，所以就想家人能夠一塊吃好，我就是帶著這個(gè)信念一直做到現(xiàn)在�！贝鍗朊险f(shuō)。

　　正因?yàn)閷?duì)于米飯的特殊感情，自1963年開(kāi)店以來(lái)，村嶋孟就堅(jiān)持沿用古法，不用電飯鍋，而是用灶臺(tái)蒸煮米飯。在半個(gè)多世紀(jì)的探索中，老人也逐漸形成了一套精細(xì)復(fù)雜而又流暢連貫、堪與“茶道”相媲美的做飯工藝，其烹制的米飯，也因滋味格外自然香甜而備受推崇。

　　在他的眼中，不好吃的叫做米飯，好吃的叫做飯(日本對(duì)米飯的禮貌語(yǔ))，只有純正美味的米飯才堪稱(chēng)“銀飯”。每當(dāng)他在蒸氣騰騰的廚房中，赤裸上身堅(jiān)守在白米鍋旁控制火候時(shí)，就猶如一尊捍衛(wèi)日本稻米文化與料理傳統(tǒng)的雕塑般巍然矗立。

　　“蒸飯的秘訣，第一是水、第二是水、第三還是水。”村嶋孟曾說(shuō)。除了上乘的稻米之外，老人最為推崇的就是水，將其視為好米飯的“靈魂”。村嶋孟會(huì)將煮飯用的自來(lái)水放入裝有優(yōu)質(zhì)白炭的大瓦罐中靜置一晚上，把水中的漂白粉和其他雜味統(tǒng)統(tǒng)去掉。之后，老人單手拿著鋁鍋，輕松將水倒進(jìn)入鍋中。加水后立刻蓋上蓋子，把火點(diǎn)著，整套動(dòng)作一氣呵成。

做飯之余，村嶋孟還堅(jiān)信健康的力量。他稱(chēng)，只有“最健壯的體魄才能烹飪出最正宗的米飯”。為此，村嶋孟堅(jiān)持每天早上4點(diǎn)就起床鍛煉身體，然后才開(kāi)始每天15個(gè)小時(shí)的工作�！凹�中精神才是做好米飯的前提�！彼�表示。

　　赴華為贖罪：獻(xiàn)出余熱發(fā)揚(yáng)精神

　　憑借常年積累的好口碑，今年1月，村嶋應(yīng)中國(guó)方面邀請(qǐng)，前往北京展示煮飯絕活，并受到了廣泛好評(píng)。之后，村嶋將利用3年時(shí)間，走訪中國(guó)各個(gè)稻米產(chǎn)地尋找優(yōu)質(zhì)大米，并傳授煮飯技巧。此外，他還將參與中國(guó)產(chǎn)電飯煲的開(kāi)發(fā)研制。

　　然而，在這一決定的背后，實(shí)則蘊(yùn)藏著一種樸素的感情——贖罪。就在今年一月的活動(dòng)舉行前，他曾向邀請(qǐng)方提出，要到位于盧溝橋的中國(guó)抗日戰(zhàn)爭(zhēng)紀(jì)念館參觀。

　　“盡管在心中已有所準(zhǔn)備，但當(dāng)我看到照片中那一幕幕慘烈的過(guò)往，內(nèi)心仍是感到無(wú)比的震驚與悔恨，不禁失聲痛哭起來(lái)�！闭劶霸L問(wèn)紀(jì)念館的感想，村嶋孟如是說(shuō)。當(dāng)時(shí)他就做出了一個(gè)決定——要為日軍在華所犯下的罪孽進(jìn)行贖罪。

“我要到東北去，要用我的雙手煮遍東北大米，且我余生中要用東北大米煮出更多的‘銀飯’，讓更多人知道—東北大米是如此的香甜�！贝鍗朊险f(shuō)，“如果東北的大米一斤可多賣(mài)出一元錢(qián)，也將是我此生最大的幸福!”

　　在此次活動(dòng)過(guò)程中，村嶋孟將公開(kāi)自己的烹煮過(guò)程，全部關(guān)于煮飯的秘密都將對(duì)華公開(kāi)，不做保留，相關(guān)煮飯數(shù)據(jù)也將提供給電飯鍋廠家用于研發(fā)適合中國(guó)人的、能煮出“銀飯”的電飯鍋。而由于村嶋孟在日本并無(wú)徒弟，這也就意味著，自此日本將再無(wú)“銀飯”。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：中國(guó)新聞網(wǎng)

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多