黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營(yíng)養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、...
陳銳麗是我見過所有賣東西的當(dāng)中最不像賣東西的。這話有些繞,換種方式說,就是木訥,不善言談,不懂得如何表達(dá)自己做得東西好。
但她做得的確好。
百貨樓的夜市像靈寶很多其他美食市場(chǎng)一樣,是鋼構(gòu)的建筑,賣美食的小攤一排挨著一排,每個(gè)也就占兩三平米的空間,多少會(huì)讓人覺得有些混亂,但又有十足的人間煙火味兒。
陳銳麗就在靈寶的百貨樓夜市里賣酸菜豆面,已經(jīng)有二十多年了。每天下午五點(diǎn)起到第二天凌晨三點(diǎn),她的小攤兒能賣好幾百碗的酸菜豆面。
▲一個(gè)小攤,擺了二十多年
她從不叫賣,有客人來(lái)時(shí),只是一言不發(fā),低頭默默做面?熳鐾陼r(shí),會(huì)問一聲客人,“要辣椒不?”,客人要或不要,她又都會(huì)轉(zhuǎn)頭繼續(xù)忙碌起來(lái)。
也有人覺得她不會(huì)做生意,但更多夜半來(lái)吃夜宵的人,見到她那忙碌的背影,內(nèi)心深處都會(huì)有股沒來(lái)由的安全感升騰。
陽(yáng)春三月,乍暖還寒。陳銳麗一身灰布衣裳,頭上長(zhǎng)了不少白發(fā),在白熾燈散出的微弱黃光下顯得有些單薄與土氣。已是深夜十一點(diǎn)鐘,陳銳利的臉上也多少掛上了些疲憊的神色。
我點(diǎn)了兩碗酸菜豆面,這會(huì)兒沒啥子客人,便跟她嘮了起來(lái)。
她的確不善言談,我問一句,她才會(huì)答一句。
如今的陳銳麗,四十八歲了,二十多歲時(shí),她曾在地質(zhì)隊(duì)工作。之后不幸下崗,沒了鐵飯碗的陳銳麗要養(yǎng)家糊口,只好學(xué)著做酸菜豆面。雖然深感生活不易,但卻不曾吐過一句槽。早年在靈寶老街弘農(nóng)路上擺地?cái),百貨樓改為夜市時(shí),她在這里有了個(gè)小小的攤位。
這些,便是我在做面過程中了解到的信息。信息少,但陳銳麗手里的活計(jì)一刻也不曾停下來(lái)。
煤爐正旺,陳銳利從大團(tuán)的豆面當(dāng)中揪出一撮,放進(jìn)煮沸的大鐵鍋中,用筷子挑了幾下,防止面條黏在一起;
隨后取出大碗,往里放入炸成干的油蔥、香菜、辣椒、胡椒、花椒、鹽等各種調(diào)料;
面條煮熟后,用筷子挑入碗中,再拿勺子舀入早已做好的鮮湯,放上菠菜和特制的酸包菜,一碗熱氣騰騰的酸菜豆面便做好了。
▲酸菜豆面,在靈寶老少皆會(huì)做
同行的小伙伴們從不遠(yuǎn)的攤子上買來(lái)孜然炒、肉夾饃、啤酒,陳銳利則把剛做好的酸菜豆面端到我們跟前,見又有兩個(gè)小伙子來(lái),她轉(zhuǎn)身忙碌。酸菜豆面是靈寶的特產(chǎn),做法較為簡(jiǎn)單,老少皆會(huì),因而每天吃頓酸菜豆面成了當(dāng)?shù)厝藗円环N普遍的生活習(xí)慣。
擺在眼前的這碗酸菜豆面,與平常所見不大一樣,面的顏色泛褐,要更深一些,的的確確是用豆面做成的;面入口的一剎那,絕對(duì)要被驚艷到,沒想到略泛灰褐的豆面竟然如此的滑嫩細(xì)膩。
當(dāng)?shù)氐呐笥迅嬖V我們,靈寶的酸菜豆面最大的特色在于酸菜。酸菜本起于四川,最為常見的莫過于酸白菜了,而靈寶的酸菜則是酸包菜,吃起來(lái)要更為滑脆爽口。
要是喜歡吃辣,自然還可以要求多放辣椒,畢竟靈寶緊挨陜西,飲食淵源與陜西關(guān)系密不可分,自然也像陜西那樣喜食酸辣口。向來(lái)以既香又辣聞名的靈寶線椒做成的辣椒油,顏色鮮艷,紅得讓人莫名的興奮。
陳銳利做得酸菜豆面,若是不細(xì)品,只是覺得酸辣爽口,但倘或稍微認(rèn)真回下味兒,又會(huì)有股微麻涌上口腔,那是秦嶺野花椒的味道。
最不易覺察的,是那股被酸辣掩藏的蔥香味兒。蔥選用的是靈寶尹莊鎮(zhèn)照山村一帶的厥山蔥,這種蔥又被稱為“鞭桿蔥”,莖長(zhǎng)桿粗,蔥白質(zhì)細(xì),放在油鍋里干炸,把握好火候,炸至金黃,蔥香味兒才會(huì)更加濃郁。
這碗酸菜豆面實(shí)在驚奇。平日里,吃豆面條還算常見,可靈寶的酸菜豆面卻多少有些稀奇,而眼前這碗不甚起眼的酸菜豆面里如此多的講究,更讓人唏噓不已了。
如此講究的面條,要是不好好吃,可惜了!
▲老少皆宜,都愛這口酸味兒
夾一筷面條,在舌尖糾纏,在這乍暖還寒的夜晚實(shí)在是件幸福的事情。酸菜的酸味兒與線椒的辣味兒,讓整個(gè)人都跟著High起來(lái)。最有趣的是湯汁兒,所有的香味兒,所有的精華全都融在其中,一口下肚,就沒法停下來(lái)。
酸菜豆面的可人,在筷子的起落間,在“跐溜”的面條聲中,在碗底兒盡凈的酣暢間,在離去之后的回憶中,久久不能消褪。
一碗面下肚,陳銳利為那兩個(gè)小伙子做的面也好了。
一問才知,他倆竟是陳銳利看著長(zhǎng)大的。
高中時(shí)就經(jīng)常在這里吃酸菜豆面,上大學(xué)、談戀愛、工作,這酸菜豆面都不曾缺席。
誰(shuí)都不曾想過,一碗酸菜豆面竟成了時(shí)間的線索。
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本文轉(zhuǎn)載自:好食記
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