固始人為啥這么喜歡吃鵝塊？你來(lái)說(shuō)說(shuō)

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清晨時(shí)分，養(yǎng)鵝人會(huì)劃著小船，把家中大鵝趕去河道。他們通常會(huì)在河道的某一段，兩端扯上塑料網(wǎng)，把鵝趕進(jìn)網(wǎng)里。

大鵝在河道里嬉戲游玩，餓了就吃些水草和藻類，累了便去河灘休憩曬暖。

養(yǎng)鵝人有時(shí)會(huì)在岸邊照看，有時(shí)則回去干活，任由鵝群走動(dòng)。到了天黑，就趕鵝回家。

固始縣的農(nóng)戶，幾乎都會(huì)散養(yǎng)些鵝，而固始人吃鵝的習(xí)慣也由來(lái)已久。上至老人，下至幼童，無(wú)論是朋友聚會(huì)，還是宴待賓朋，鵝塊這道菜是必不可少的。

到了固始，走到大街上，你隨處可見(jiàn)賣鵝塊的飯館或者小推車——車上裝著煮好的鵝肉，鵝雜和鹵汁。

老板手腳麻利地把整鵝切成大小一致的肉塊，放進(jìn)塑料袋，然后舀上一勺鹵汁進(jìn)去，可以涼著吃，也可以做火鍋。有的人嘴饞，在路上就先吃了只鵝腿。

很多外地人不理解固始人為什么愛(ài)吃鵝塊，就像不理解北京人愛(ài)喝豆汁兒一樣。

其實(shí)，美食的密碼，各不相同，固始的密碼就是鵝塊。

鵝因?yàn)轶w態(tài)優(yōu)美，忠于主人，性格溫順而為人喜歡。

書(shū)法家王羲之就很愛(ài)鵝，他聽(tīng)說(shuō)有個(gè)道士養(yǎng)了一群鵝，過(guò)去一看，十分喜歡。道士的條件很簡(jiǎn)單，要他寫(xiě)兩章《道德經(jīng)》，王羲之欣然答應(yīng)，寫(xiě)成之后，便“籠鵝而歸”。

在中國(guó)，家鵝是由“鴻雁”馴化而來(lái)，因此，鵝也有鴻雁的特質(zhì);古詩(shī)詞里，鴻雁是癡男怨女們的信使，故有“鴻雁傳書(shū)”的說(shuō)法;另外，鴻雁也是忠貞的象征，射殺一只，另一只也會(huì)自盡而死;所以在一些玉器上，經(jīng)常會(huì)看見(jiàn)雕刻的雙鵝(非鴛鴦)，表示恩愛(ài)和堅(jiān)貞不渝。

▲玉器雙鵝

鵝肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，適用于一般群體，尤其是體虛乏力，食欲不振的人。但是，身上有瘡毒的人不可食用，容易發(fā)。

有個(gè)故事，相信不少人聽(tīng)過(guò)。

明朝的開(kāi)國(guó)功臣徐達(dá)，背生惡瘡。朱元璋聽(tīng)說(shuō)了，便派人送了一只燒鵝給他，徐達(dá)吃后就死掉了。

當(dāng)然，最著名的，還得數(shù)駱賓王家里的鵝，那首《詠鵝》簡(jiǎn)直膾炙人口。

王鵬是地道的固始小伙兒，賣十幾年的鵝塊了。剛開(kāi)始時(shí)，在路邊推個(gè)小推車，從上午賣到晚上，后來(lái)有了門面，開(kāi)始賣鵝塊火鍋。

王鵬說(shuō)：“我們這邊河道多，水質(zhì)好，養(yǎng)鵝人也多，吃鵝肉的風(fēng)俗很久了。逢年過(guò)節(jié)，過(guò)生日，或者辦紅白事都會(huì)吃，外出打工的人，過(guò)年回家，肯定要先吃一頓鵝肉的�！�

固始鵝塊的做法并不復(fù)雜，將宰殺的鵝用流動(dòng)的水漂去血絲，放進(jìn)鍋里煮四十分鐘撈出來(lái);然后，用鵝油爆香蔥姜和干辣椒，加入煮鵝的原湯，放些鹽和調(diào)料，熬三個(gè)鐘頭即可。

吃時(shí)再將鵝斬切成塊，放入鍋?zhàn)�，兌上鹵汁，煮沸就能吃。吃完鵝塊還能涮些青菜豆腐什么的，另外，鹵汁泡大米飯是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

▲鵝塊，辣椒，鹵汁，一鍋美味就出來(lái)了

鵝塊鍋?zhàn)谐云饋?lái)很辣，不喜歡吃辣的人估計(jì)hold不住，湯汁尤辣，但漾去湯面浮油。舀一勺入口，卻不太辣，氣味香濃，湯很鮮;鵝肉有些粗糙，甚至有些難嚼，要很用力才能撕下一條肉來(lái)，但仔細(xì)咀嚼，肉香味很獨(dú)特，也很筋。

鹵汁泡米飯很香，湯汁微辣香咸，很下飯;吃完鵝肉涮些青菜，甚是爽口。

王鵬說(shuō)：“外地人剛開(kāi)始可能吃不慣，但吃久了，就越來(lái)越愛(ài)吃，因?yàn)檫@道菜夠味，夠嚼頭。不像有的肉，要燉得酥爛才好吃�！�

固始的鵝塊，并非煮全熟，而是煮到九成熟;一方面保證口感，另一方面，是為了鵝肉放在鍋?zhàn)欣镏髸r(shí)，不至于太快煮老。

采訪那天，王鵬的店里還有一大桌子人吃飯，他們點(diǎn)了三個(gè)鵝塊鍋?zhàn)�。一桌人有老有小，各自�(shī)A了鵝塊放油碟里，啃得津津有味。

一個(gè)小男孩還不會(huì)使筷子，媽媽就替他夾一塊，放到他面前的小碟子里。小男孩對(duì)著鵝肉吹了一會(huì)，抓起就往嘴里送，一邊吃一邊撕。

▲鵝的出發(fā)很多，都是一樣的美味

王鵬說(shuō)：“我們這里的人，都喜歡撕著吃鵝塊，覺(jué)得這樣過(guò)癮。老人們即使牙口不好，也不會(huì)特意囑咐我們燉爛些，依舊會(huì)撕著吃，從小到大，都吃習(xí)慣了嘛�！�

此時(shí)，鄰桌不知說(shuō)了什么，突然安靜下來(lái)，他們都盯著小男孩看，小男孩嚼著肉，含糊不清地說(shuō)：“鵝肉……俏巴。”

所有人都笑了。

作者：張冬冬

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本文轉(zhuǎn)載自：好食記

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