黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠,憑借低成本、...
清晨時分,養(yǎng)鵝人會劃著小船,把家中大鵝趕去河道。他們通常會在河道的某一段,兩端扯上塑料網(wǎng),把鵝趕進網(wǎng)里。
大鵝在河道里嬉戲游玩,餓了就吃些水草和藻類,累了便去河灘休憩曬暖。
養(yǎng)鵝人有時會在岸邊照看,有時則回去干活,任由鵝群走動。到了天黑,就趕鵝回家。
固始縣的農(nóng)戶,幾乎都會散養(yǎng)些鵝,而固始人吃鵝的習(xí)慣也由來已久。上至老人,下至幼童,無論是朋友聚會,還是宴待賓朋,鵝塊這道菜是必不可少的。
到了固始,走到大街上,你隨處可見賣鵝塊的飯館或者小推車——車上裝著煮好的鵝肉,鵝雜和鹵汁。
老板手腳麻利地把整鵝切成大小一致的肉塊,放進塑料袋,然后舀上一勺鹵汁進去,可以涼著吃,也可以做火鍋。有的人嘴饞,在路上就先吃了只鵝腿。
很多外地人不理解固始人為什么愛吃鵝塊,就像不理解北京人愛喝豆汁兒一樣。
其實,美食的密碼,各不相同,固始的密碼就是鵝塊。
鵝因為體態(tài)優(yōu)美,忠于主人,性格溫順而為人喜歡。
書法家王羲之就很愛鵝,他聽說有個道士養(yǎng)了一群鵝,過去一看,十分喜歡。道士的條件很簡單,要他寫兩章《道德經(jīng)》,王羲之欣然答應(yīng),寫成之后,便“籠鵝而歸”。
在中國,家鵝是由“鴻雁”馴化而來,因此,鵝也有鴻雁的特質(zhì);古詩詞里,鴻雁是癡男怨女們的信使,故有“鴻雁傳書”的說法;另外,鴻雁也是忠貞的象征,射殺一只,另一只也會自盡而死;所以在一些玉器上,經(jīng)常會看見雕刻的雙鵝(非鴛鴦),表示恩愛和堅貞不渝。
▲玉器雙鵝
鵝肉的營養(yǎng)價值很高,適用于一般群體,尤其是體虛乏力,食欲不振的人。但是,身上有瘡毒的人不可食用,容易發(fā)。
有個故事,相信不少人聽過。
明朝的開國功臣徐達,背生惡瘡。朱元璋聽說了,便派人送了一只燒鵝給他,徐達吃后就死掉了。
當(dāng)然,最著名的,還得數(shù)駱賓王家里的鵝,那首《詠鵝》簡直膾炙人口。
王鵬是地道的固始小伙兒,賣十幾年的鵝塊了。剛開始時,在路邊推個小推車,從上午賣到晚上,后來有了門面,開始賣鵝塊火鍋。
王鵬說:“我們這邊河道多,水質(zhì)好,養(yǎng)鵝人也多,吃鵝肉的風(fēng)俗很久了。逢年過節(jié),過生日,或者辦紅白事都會吃,外出打工的人,過年回家,肯定要先吃一頓鵝肉的!
固始鵝塊的做法并不復(fù)雜,將宰殺的鵝用流動的水漂去血絲,放進鍋里煮四十分鐘撈出來;然后,用鵝油爆香蔥姜和干辣椒,加入煮鵝的原湯,放些鹽和調(diào)料,熬三個鐘頭即可。
吃時再將鵝斬切成塊,放入鍋仔,兌上鹵汁,煮沸就能吃。吃完鵝塊還能涮些青菜豆腐什么的,另外,鹵汁泡大米飯是個不錯的選擇。
▲鵝塊,辣椒,鹵汁,一鍋美味就出來了
鵝塊鍋仔吃起來很辣,不喜歡吃辣的人估計hold不住,湯汁尤辣,但漾去湯面浮油。舀一勺入口,卻不太辣,氣味香濃,湯很鮮;鵝肉有些粗糙,甚至有些難嚼,要很用力才能撕下一條肉來,但仔細咀嚼,肉香味很獨特,也很筋。
鹵汁泡米飯很香,湯汁微辣香咸,很下飯;吃完鵝肉涮些青菜,甚是爽口。
王鵬說:“外地人剛開始可能吃不慣,但吃久了,就越來越愛吃,因為這道菜夠味,夠嚼頭。不像有的肉,要燉得酥爛才好吃。”
固始的鵝塊,并非煮全熟,而是煮到九成熟;一方面保證口感,另一方面,是為了鵝肉放在鍋仔里煮時,不至于太快煮老。
采訪那天,王鵬的店里還有一大桌子人吃飯,他們點了三個鵝塊鍋仔。一桌人有老有小,各自夾了鵝塊放油碟里,啃得津津有味。
一個小男孩還不會使筷子,媽媽就替他夾一塊,放到他面前的小碟子里。小男孩對著鵝肉吹了一會,抓起就往嘴里送,一邊吃一邊撕。
▲鵝的出發(fā)很多,都是一樣的美味
王鵬說:“我們這里的人,都喜歡撕著吃鵝塊,覺得這樣過癮。老人們即使牙口不好,也不會特意囑咐我們燉爛些,依舊會撕著吃,從小到大,都吃習(xí)慣了嘛。”
此時,鄰桌不知說了什么,突然安靜下來,他們都盯著小男孩看,小男孩嚼著肉,含糊不清地說:“鵝肉……俏巴!
所有人都笑了。
作者:張冬冬
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本文轉(zhuǎn)載自:好食記
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