孟子說，愛吃美食，愛看美色，是人的本性。喝著這碗老鴨湯，看著窗外的湖光山色，人性便得到了釋放和滿足。

商城是一座屬于水的城，大大小小的河流竟有七百多條;商城的水庫也不少，有二十座，其中最大的，要數(shù)鲇魚山水庫。

站在水庫邊，極目遠眺，碧水接著青天，遠處是模糊的山峰，有的線條粗獷，有的則很柔美。

清風徐來，空氣中透著遠山潮濕木葉的清香，春水也蕩起碧波，陽光照進水中，波光粼粼。

水庫中有不少小島矗立，劃船的，游泳的人很多。

商城的山水，造就了這里的美食。

人多的地方，飯館自然不少，靠近山路的一排，幾乎全是飯館。

商城的燉菜很有名，“商城老鴨湯”就是一道美味的燉菜。

這道菜無論是高檔的星級酒店，或是市井的街頭巷尾，都能吃到，極為普遍，而普通百姓也常做這道菜，但口感卻各有千秋。

一位商城的朋友謝總，帶著我們來到鲇魚山水庫邊，進了一處飯店，便點了這道“商城老鴨湯”。

我們坐在店外的涼篷下喝茶，慢慢等，看著山山水水和來此泡溫泉的麗人，心情大好。

約莫一個鐘頭時間，老鴨湯才上來。

謝總說：“多虧我提前一個多小時預(yù)訂，否則我們還要等很久。”

鍋仔里盛著滿登登的鴨肉，還有小塊蘿卜，湯汁并不濃，看起來似乎還有些寡淡，湯面浮著大片油花。

看上去不驚艷，喝起來絕對鮮

酒精爐點著后，坐上鍋仔，火一熱，香氣就到了。香味并不濃郁，若有似無。

只看外表，很難想象，這竟是商城特色美食之一。

然而，舀一勺鴨湯入口，所有的疑慮都煙消云散了。

一個字：鮮!

我閱歷尚淺，吃過的美食不多，但喝了這口老鴨湯，腦子里躍出來的只是這一個字。

湯汁入口，一點也不油膩，味道也不像普通鴨湯那般生猛，清淡中透著香鮮。那感覺，宛如一個口渴至極的人，喝到一瓢甘冽的山泉一般，舒服，滿足，暢快淋漓。

我們之前喝了不少茶水，喝老鴨湯時，卻忘記了發(fā)脹的肚子，也顧不得燙口，各自埋頭，一勺一勺往嘴里送。

▲一碗進肚，總會有加湯的沖動

鴨肉沒有味道，吃起來沒有特別的感覺，只是有些難嚼;蘿卜微甜，和著鴨湯送進嘴里，頓時變得鮮美起來。

店老板好意提醒：“鍋里還有原湯，喝完可以再加�！边^一會兒，他又補一句：“免費的哦。”

免費加湯?有這好事兒?來來來，加滿!

3

店掌柜叫做謝煥斌，1999年進入餐飲行業(yè)，原先在單位招待所做菜，后來搬到鲇魚山水庫旁，開了這家餐館，專做商城土菜。

同伴問：“老板，這老鴨湯這么好喝，有什么秘訣，可以稍稍透露一下嗎?”

謝煥斌笑笑，說：“沒啥秘訣，好水好鴨，就夠了�！�

聽了這個回答，感覺老板有些敷衍，同伴仍不死心，又問：“那你告訴我們這道菜怎么做的，回去好試試看。”

謝煥斌看得出我們并沒開玩笑，就說：“方法很簡單，買一只新鮮的商城老土鴨，宰殺洗凈，開水放些酒，焯一下，用豬油爆香蔥姜，將焯好的土鴨入鍋炒，幾分鐘就行，兌入涼水，大火煮開，小火慢燉兩個小時，出鍋時再放鹽——用瓦罐燉，味道更好�！�

▲方法簡單，但離開商城這方水土，老鴨湯也變了味

聽完他的敘述，我們面面相覷，難以置信。

謝總說：“好多外地人在我們這兒買了土鴨拿回去，按照剛才的方法做，味道全然不對，他們以為是廚師說謊話，可在我們商城，老鴨湯確實就這么做，可能是水的緣故吧，俗話說，一方水土養(yǎng)育一方人，應(yīng)該就是這個意思�！�

謝煥斌說：“我們一般用一年左右農(nóng)戶的散養(yǎng)土鴨，清晨，他們將土鴨趕進水庫，暮黑時，再趕回來，土鴨吃些水草，小蟲和糧食，又經(jīng)常跑動，肉質(zhì)本身就好�！�

湯里的蘿卜很好吃，卻不知長什么樣，我們就讓謝煥斌拿棵蘿卜給我們看。

蘿卜拿來后，和預(yù)期有些差距，本以為威武粗壯，實物卻是短且小。

謝煥斌說：“這是商城特產(chǎn)的一種蘿卜，別的地方都沒有買，而且這樣的品種在大棚里生長，味道就變得很差，沒有蘿卜味兒，我們這兒飯店所用的蘿卜，都是農(nóng)戶自家菜園子種的�！�

鲇魚山水庫距離集市遙遠，開車要好久，但是飯館卻很少去集市采購——當?shù)氐木用裉峁┑氖卟�，基本夠了�?

有些老人，子女外出打工，他們在家?guī)е鴮O子孫女，閑暇時種些蔬菜，自己吃不完，便去附近的餐館兜售，換來的錢，買些鹽和米吃。這里每天都會有帶著小孩的老人，挎著小竹籃，沿路賣菜。

篡漢的王莽說，鹽者，百肴之將。

這碗老鴨湯，調(diào)料只有鹽，如此鮮的美味，食鹽的確功不可沒;然而，同樣的做法，換成別處的鴨和水，卻不知還有沒有如此好的口感。

既然帶不走美味，就帶走回味吧。

此時，水庫的圍欄旁，有個小男孩喊：“快看，野鴨子!”

他撿起一塊鵝卵石，奮力擲向水中，一群野鴨騰空而起，飛向山后去了。

來源：好食記

作者：張冬冬