黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠,憑借低成本、...
商城是一座屬于水的城,大大小小的河流竟有七百多條;商城的水庫也不少,有二十座,其中最大的,要數(shù)鲇魚山水庫。
站在水庫邊,極目遠眺,碧水接著青天,遠處是模糊的山峰,有的線條粗獷,有的則很柔美。
清風(fēng)徐來,空氣中透著遠山潮濕木葉的清香,春水也蕩起碧波,陽光照進水中,波光粼粼。
水庫中有不少小島矗立,劃船的,游泳的人很多。
商城的山水,造就了這里的美食。
人多的地方,飯館自然不少,靠近山路的一排,幾乎全是飯館。
商城的燉菜很有名,“商城老鴨湯”就是一道美味的燉菜。
這道菜無論是高檔的星級酒店,或是市井的街頭巷尾,都能吃到,極為普遍,而普通百姓也常做這道菜,但口感卻各有千秋。
一位商城的朋友謝總,帶著我們來到鲇魚山水庫邊,進了一處飯店,便點了這道“商城老鴨湯”。
我們坐在店外的涼篷下喝茶,慢慢等,看著山山水水和來此泡溫泉的麗人,心情大好。
約莫一個鐘頭時間,老鴨湯才上來。
謝總說:“多虧我提前一個多小時預(yù)訂,否則我們還要等很久!
鍋仔里盛著滿登登的鴨肉,還有小塊蘿卜,湯汁并不濃,看起來似乎還有些寡淡,湯面浮著大片油花。
看上去不驚艷,喝起來絕對鮮
酒精爐點著后,坐上鍋仔,火一熱,香氣就到了。香味并不濃郁,若有似無。
只看外表,很難想象,這竟是商城特色美食之一。
然而,舀一勺鴨湯入口,所有的疑慮都煙消云散了。
一個字:鮮!
我閱歷尚淺,吃過的美食不多,但喝了這口老鴨湯,腦子里躍出來的只是這一個字。
湯汁入口,一點也不油膩,味道也不像普通鴨湯那般生猛,清淡中透著香鮮。那感覺,宛如一個口渴至極的人,喝到一瓢甘冽的山泉一般,舒服,滿足,暢快淋漓。
我們之前喝了不少茶水,喝老鴨湯時,卻忘記了發(fā)脹的肚子,也顧不得燙口,各自埋頭,一勺一勺往嘴里送。
▲一碗進肚,總會有加湯的沖動
鴨肉沒有味道,吃起來沒有特別的感覺,只是有些難嚼;蘿卜微甜,和著鴨湯送進嘴里,頓時變得鮮美起來。
店老板好意提醒:“鍋里還有原湯,喝完可以再加!边^一會兒,他又補一句:“免費的哦!
免費加湯?有這好事兒?來來來,加滿!
3
店掌柜叫做謝煥斌,1999年進入餐飲行業(yè),原先在單位招待所做菜,后來搬到鲇魚山水庫旁,開了這家餐館,專做商城土菜。
同伴問:“老板,這老鴨湯這么好喝,有什么秘訣,可以稍稍透露一下嗎?”
謝煥斌笑笑,說:“沒啥秘訣,好水好鴨,就夠了!
聽了這個回答,感覺老板有些敷衍,同伴仍不死心,又問:“那你告訴我們這道菜怎么做的,回去好試試看!
謝煥斌看得出我們并沒開玩笑,就說:“方法很簡單,買一只新鮮的商城老土鴨,宰殺洗凈,開水放些酒,焯一下,用豬油爆香蔥姜,將焯好的土鴨入鍋炒,幾分鐘就行,兌入涼水,大火煮開,小火慢燉兩個小時,出鍋時再放鹽——用瓦罐燉,味道更好。”
▲方法簡單,但離開商城這方水土,老鴨湯也變了味
聽完他的敘述,我們面面相覷,難以置信。
謝總說:“好多外地人在我們這兒買了土鴨拿回去,按照剛才的方法做,味道全然不對,他們以為是廚師說謊話,可在我們商城,老鴨湯確實就這么做,可能是水的緣故吧,俗話說,一方水土養(yǎng)育一方人,應(yīng)該就是這個意思。”
謝煥斌說:“我們一般用一年左右農(nóng)戶的散養(yǎng)土鴨,清晨,他們將土鴨趕進水庫,暮黑時,再趕回來,土鴨吃些水草,小蟲和糧食,又經(jīng)常跑動,肉質(zhì)本身就好。”
湯里的蘿卜很好吃,卻不知長什么樣,我們就讓謝煥斌拿棵蘿卜給我們看。
蘿卜拿來后,和預(yù)期有些差距,本以為威武粗壯,實物卻是短且小。
謝煥斌說:“這是商城特產(chǎn)的一種蘿卜,別的地方都沒有買,而且這樣的品種在大棚里生長,味道就變得很差,沒有蘿卜味兒,我們這兒飯店所用的蘿卜,都是農(nóng)戶自家菜園子種的!
鲇魚山水庫距離集市遙遠,開車要好久,但是飯館卻很少去集市采購——當(dāng)?shù)氐木用裉峁┑氖卟,基本夠了?
有些老人,子女外出打工,他們在家?guī)е鴮O子孫女,閑暇時種些蔬菜,自己吃不完,便去附近的餐館兜售,換來的錢,買些鹽和米吃。這里每天都會有帶著小孩的老人,挎著小竹籃,沿路賣菜。
篡漢的王莽說,鹽者,百肴之將。
這碗老鴨湯,調(diào)料只有鹽,如此鮮的美味,食鹽的確功不可沒;然而,同樣的做法,換成別處的鴨和水,卻不知還有沒有如此好的口感。
既然帶不走美味,就帶走回味吧。
此時,水庫的圍欄旁,有個小男孩喊:“快看,野鴨子!”
他撿起一塊鵝卵石,奮力擲向水中,一群野鴨騰空而起,飛向山后去了。
來源:好食記
作者:張冬冬
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