豫南，鄂北，皖西。地處三省交界，信陽是北國的江南，江南的北國，風(fēng)光秀美，美食遍地。

每年的農(nóng)歷九月份，夏厚龍都會(huì)做些臘肉。

他經(jīng)營著一個(gè)農(nóng)家樂，做些商城特色菜來招待當(dāng)?shù)厝撕陀慰汀?

這個(gè)叫做七里沖的村子，位于鲇魚山水庫的上端，臨著景區(qū)湯泉池，山清水秀，風(fēng)景如畫。

來他的農(nóng)家樂的食客，點(diǎn)得最多的一道菜叫做風(fēng)干羊肉，是商城特色燉菜之一。

逢至九月，夏厚龍就去農(nóng)戶家收羊。羊是公山羊，年齡大約一到兩年。農(nóng)戶們把羊趕到山上，任其吃草和走動(dòng);山上野草很多，也很豐美，山中泉眼很多，羊兒們也不愁水喝。

在這種環(huán)境里長大的羊，肉質(zhì)最為鮮嫩可口。

夏厚龍將收來的羊宰殺，剝皮，扒去內(nèi)臟，用水漂洗干凈，晾一下，再用鹽腌制一周左右，便掛到鐵架上，開始風(fēng)干。

做臘肉，一個(gè)人很麻煩，每到此時(shí)，家里人也都會(huì)齊上陣，夏厚龍安排好各自任務(wù)，大家便有條不紊地進(jìn)行。

▲吃草的羊，經(jīng)過自然風(fēng)干，味道絕美

在夏厚龍家的樓頂上，有個(gè)很高的鐵架子，類似晾衣架，樓頂也扯了一根粗長的繩子，它們用來懸掛臘肉。

每塊臘肉上都有一根鐵鉤，穿透臘肉，鉤的另一端，則掛在鐵架或是繩子上。

陽光下的臘肉，在微風(fēng)中搖晃，紋理和毛孔都清晰可辨，有大片的油從肉中滲出，整個(gè)樓頂都彌漫著一股生肉的氣味。

冬天到春天，這些臘肉誘惑了很多人。

夏厚龍說：“風(fēng)干羊肉這道燉菜，只在每年的九月份，到次年的三月份有賣，農(nóng)歷三月一過，我們就不做了。”

商城屬于山區(qū)，冬天的氣候很寒冷，所以人們都喜歡吃燉菜，熱乎，暖身子。羊肉是大熱之物，做成燉菜，驅(qū)寒效果極佳，這道菜很受當(dāng)?shù)厝讼矏�。�?dāng)然，來此的游客對(duì)這道菜也是贊不絕口。

即使外國人，也被這份羊肉折服

夏厚龍說：“我這農(nóng)家樂，還接待過不少外國游客，他們吃過之后，說的話我聽不懂，但看得出來，他們吃得很高興�！�

夏厚龍用的是土灶鐵鍋，燒松木柴禾，有時(shí)候煨煮菜品，還會(huì)用到砂鍋和瓦罐。

很多人不愛吃羊肉，覺得它膻氣很重，味道古怪，但風(fēng)干后的羊肉，卻無絲毫膻氣。

風(fēng)干羊肉燉菜的做法很簡單。

將風(fēng)干后的羊肉，放進(jìn)鍋里兌入涼水，放些蔥姜和酒，大火煮熟，這個(gè)過程約兩個(gè)鐘頭;再把煮熟后的羊肉撈出，瀝干水分，放涼后，將其骨頭拆出，用手撕成小條。

大火燒熱炒鍋，放些羊油和豬油，用蔥姜蒜和干辣椒熗鍋，將羊肉入鍋翻炒，炒幾分鐘后，兌入煮過羊肉的原湯，加點(diǎn)涼水，放些鹽和胡椒，鍋開后，撒上香蔥和香菜，即可上桌。

這道菜還配有一盤紅薯粉條，由食客自己下。

這道菜端上來時(shí)，一點(diǎn)膻氣也無，肉香四溢;羊肉是深紅色，湯汁上漂著大片白色油花，點(diǎn)綴著綠色的香蔥和香菜，看過去極是誘人。

盛上一碗湯，用小勺漾去油花，入口很鮮，微辣;羊肉燉得酥爛，但嚼起來很筋，用筷子輕輕撕開羊肉，連接處成絲狀。風(fēng)干過的羊肉，比普通羊肉吃起來更有層次感，因?yàn)橥饷嫠郑瑑?nèi)里卻很勁道。

紅薯粉條煮很久也不會(huì)斷，依然能夾起好長，浸透了肉汁，吃起來又香又耐嚼，越咂摸越有滋味。

七里沖村臨著鲇魚山水庫，這里有豐富的魚資源，餐桌上，魚肉是必不可少的。

在夏厚龍的農(nóng)家樂里，客人最喜歡的就是砂鍋魚。

夏厚龍用的是五六斤重的新鮮鰱魚，刮鱗洗凈，剁成塊，大盆放鹽，腌制二十分鐘，用素油稍微焙一下，放入蔥姜和涼水，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煨十分鐘，出鍋時(shí)放鹽，盛出來后放進(jìn)砂鍋，點(diǎn)上酒精爐，即可上桌。

這樣的做法，魚肉是沒有味道的，但魚湯讓這道菜活了。

魚湯呈白色，湯汁十分香濃，最多的感受，還是它的鮮。

“鮮”字拆開后就是“魚”和“羊”。羊和魚本身肉質(zhì)就很好，加上水質(zhì)好，又是用最傳統(tǒng)的方法做的，怎能不“鮮”?

當(dāng)燧人氏發(fā)現(xiàn)火以后，人類就結(jié)束了飲毛茹血的生活;進(jìn)入石器時(shí)代，烹飪技術(shù)就上了一個(gè)臺(tái)階;當(dāng)人類第一次嘗到海鹽的咸味時(shí)，烹飪技術(shù)就基本完善了。

食材、器皿、火、食鹽、水，所有的美食和烹飪技法，不過是這幾種東西的延伸;而人類得以繁衍至今，依托的也不過是這些。

最原始的，就是最接近本質(zhì)的，也是最美味的。