黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、...
每年的農(nóng)歷九月份,夏厚龍都會(huì)做些臘肉。
他經(jīng)營著一個(gè)農(nóng)家樂,做些商城特色菜來招待當(dāng)?shù)厝撕陀慰汀?
這個(gè)叫做七里沖的村子,位于鲇魚山水庫的上端,臨著景區(qū)湯泉池,山清水秀,風(fēng)景如畫。
來他的農(nóng)家樂的食客,點(diǎn)得最多的一道菜叫做風(fēng)干羊肉,是商城特色燉菜之一。
逢至九月,夏厚龍就去農(nóng)戶家收羊。羊是公山羊,年齡大約一到兩年。農(nóng)戶們把羊趕到山上,任其吃草和走動(dòng);山上野草很多,也很豐美,山中泉眼很多,羊兒們也不愁水喝。
在這種環(huán)境里長大的羊,肉質(zhì)最為鮮嫩可口。
夏厚龍將收來的羊宰殺,剝皮,扒去內(nèi)臟,用水漂洗干凈,晾一下,再用鹽腌制一周左右,便掛到鐵架上,開始風(fēng)干。
做臘肉,一個(gè)人很麻煩,每到此時(shí),家里人也都會(huì)齊上陣,夏厚龍安排好各自任務(wù),大家便有條不紊地進(jìn)行。
▲吃草的羊,經(jīng)過自然風(fēng)干,味道絕美
在夏厚龍家的樓頂上,有個(gè)很高的鐵架子,類似晾衣架,樓頂也扯了一根粗長的繩子,它們用來懸掛臘肉。
每塊臘肉上都有一根鐵鉤,穿透臘肉,鉤的另一端,則掛在鐵架或是繩子上。
陽光下的臘肉,在微風(fēng)中搖晃,紋理和毛孔都清晰可辨,有大片的油從肉中滲出,整個(gè)樓頂都彌漫著一股生肉的氣味。
冬天到春天,這些臘肉誘惑了很多人。
夏厚龍說:“風(fēng)干羊肉這道燉菜,只在每年的九月份,到次年的三月份有賣,農(nóng)歷三月一過,我們就不做了!
商城屬于山區(qū),冬天的氣候很寒冷,所以人們都喜歡吃燉菜,熱乎,暖身子。羊肉是大熱之物,做成燉菜,驅(qū)寒效果極佳,這道菜很受當(dāng)?shù)厝讼矏。?dāng)然,來此的游客對(duì)這道菜也是贊不絕口。
即使外國人,也被這份羊肉折服
夏厚龍說:“我這農(nóng)家樂,還接待過不少外國游客,他們吃過之后,說的話我聽不懂,但看得出來,他們吃得很高興!
夏厚龍用的是土灶鐵鍋,燒松木柴禾,有時(shí)候煨煮菜品,還會(huì)用到砂鍋和瓦罐。
很多人不愛吃羊肉,覺得它膻氣很重,味道古怪,但風(fēng)干后的羊肉,卻無絲毫膻氣。
風(fēng)干羊肉燉菜的做法很簡單。
將風(fēng)干后的羊肉,放進(jìn)鍋里兌入涼水,放些蔥姜和酒,大火煮熟,這個(gè)過程約兩個(gè)鐘頭;再把煮熟后的羊肉撈出,瀝干水分,放涼后,將其骨頭拆出,用手撕成小條。
大火燒熱炒鍋,放些羊油和豬油,用蔥姜蒜和干辣椒熗鍋,將羊肉入鍋翻炒,炒幾分鐘后,兌入煮過羊肉的原湯,加點(diǎn)涼水,放些鹽和胡椒,鍋開后,撒上香蔥和香菜,即可上桌。
這道菜還配有一盤紅薯粉條,由食客自己下。
這道菜端上來時(shí),一點(diǎn)膻氣也無,肉香四溢;羊肉是深紅色,湯汁上漂著大片白色油花,點(diǎn)綴著綠色的香蔥和香菜,看過去極是誘人。
盛上一碗湯,用小勺漾去油花,入口很鮮,微辣;羊肉燉得酥爛,但嚼起來很筋,用筷子輕輕撕開羊肉,連接處成絲狀。風(fēng)干過的羊肉,比普通羊肉吃起來更有層次感,因?yàn)橥饷嫠,?nèi)里卻很勁道。
紅薯粉條煮很久也不會(huì)斷,依然能夾起好長,浸透了肉汁,吃起來又香又耐嚼,越咂摸越有滋味。
七里沖村臨著鲇魚山水庫,這里有豐富的魚資源,餐桌上,魚肉是必不可少的。
在夏厚龍的農(nóng)家樂里,客人最喜歡的就是砂鍋魚。
夏厚龍用的是五六斤重的新鮮鰱魚,刮鱗洗凈,剁成塊,大盆放鹽,腌制二十分鐘,用素油稍微焙一下,放入蔥姜和涼水,大火煮開,轉(zhuǎn)小火煨十分鐘,出鍋時(shí)放鹽,盛出來后放進(jìn)砂鍋,點(diǎn)上酒精爐,即可上桌。
這樣的做法,魚肉是沒有味道的,但魚湯讓這道菜活了。
魚湯呈白色,湯汁十分香濃,最多的感受,還是它的鮮。
“鮮”字拆開后就是“魚”和“羊”。羊和魚本身肉質(zhì)就很好,加上水質(zhì)好,又是用最傳統(tǒng)的方法做的,怎能不“鮮”?
當(dāng)燧人氏發(fā)現(xiàn)火以后,人類就結(jié)束了飲毛茹血的生活;進(jìn)入石器時(shí)代,烹飪技術(shù)就上了一個(gè)臺(tái)階;當(dāng)人類第一次嘗到海鹽的咸味時(shí),烹飪技術(shù)就基本完善了。
食材、器皿、火、食鹽、水,所有的美食和烹飪技法,不過是這幾種東西的延伸;而人類得以繁衍至今,依托的也不過是這些。
最原始的,就是最接近本質(zhì)的,也是最美味的。
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本文轉(zhuǎn)載自:好食記 作者:張冬冬
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