匠心美食｜青山綠水，是那一碗豌豆尖

去年冬天將要盡了的時(shí)候，去了一趟四川。

是第二次來(lái)這巴蜀之地了。只是跟上一次相比，這一次跑的地方更多，從成都、宜賓，到瀘州，一路殺到了赤水河邊。

一路走來(lái)，在滿桌滿眼的紅艷潑辣之中，一碗青山綠水般的豌豆湯，令人怦然心動(dòng)。至今回味。

第一次領(lǐng)略到豌豆湯的清雅，是在南溪古鎮(zhèn)。

南溪屬于宜賓，是長(zhǎng)江上游的一個(gè)小鎮(zhèn)，有萬(wàn)里長(zhǎng)江第一城之美譽(yù)。1500多年歷史的老城邊，大江浩蕩，城門巍峨。城里小小的磚石街道，古韻依然。

到達(dá)的那天晚上，朋友的兩個(gè)朋友，宜賓國(guó)稅局原來(lái)的老局長(zhǎng)藍(lán)大哥與一個(gè)30多年的釀酒師鄭師傅接待了我們。跟我們這里不同的是，在南溪，招待貴客，家里人是都要出席，以示隆重的。

那天晚上，兩家十多口人，圍坐在桌邊。大人們觥籌交錯(cuò)，小孩子嬉笑奔跑，熱鬧得很。菜一道一道地上，水煮魚、老臘肉、麻婆豆腐、青蒜回鍋肉……都是耳熟能詳?shù)拇ú恕?

就在這喧鬧之中，一道湯引起了我的注意。玻璃大碗里，清澈見(jiàn)底的湯中，有絲絲縷縷碧綠的葉子舒展。

舀一勺湯入口，湯極清淡，但仔細(xì)咂摸一下，里面有一股說(shuō)不出來(lái)清鮮草木之氣。夾一筷子菜入口，看起來(lái)碩大的葉子卻入口綿軟，嚼來(lái)滿口的鮮嫩清香。

藍(lán)局長(zhǎng)說(shuō)，這就是豌豆尖，川南人冬季最愛(ài)吃的一種時(shí)令菜。

12月的川南，氣候依舊溫潤(rùn)。一望無(wú)際的四川平原上，豌豆們長(zhǎng)出了嫩綠的葉莖。農(nóng)人們摘其頂部的嫩尖，扎成小小的一捆，一大早挑到這古鎮(zhèn)里。

勤快的主婦們從早市上買回，素炒，做湯，或者在煮面條的時(shí)候丟進(jìn)去一撮，冬季的餐桌上就有了碧綠清爽的春天的滋味。

這樣的豌豆尖，可以從冬季上市一直吃到到來(lái)年春未，“現(xiàn)在是豌豆尖最嫩的時(shí)候。等到春天一開(kāi)花，再吃，就不是這個(gè)味兒了�！�

豌豆湯的做法，說(shuō)來(lái)其實(shí)特別簡(jiǎn)單。

新鮮的豌豆尖擇洗干凈，油鍋燒熱，下姜絲略炒。然后添水入鍋，水開(kāi)后撒入豌豆尖，變色即可關(guān)火。撒精鹽少許，甚至連香油都不用放，一盆青山綠水、清香清嫩的好湯就端到桌前，只等你享用了。

以后的幾天，在古鎮(zhèn)李莊，在峨眉山下，在瀘州城里的田泥鰍老店，火熱麻辣的餐桌之上，總有一碗靜靜的豌豆湯。澆滅你心頭的火辣和急躁，讓你瞬間舒服安靜下來(lái)。

即使簡(jiǎn)單烹制，豌豆尖也是一道美味

離開(kāi)四川的那個(gè)中午，成都下起了雨。

頂著雨跑進(jìn)華陽(yáng)一家以做鱔魚聞名的老店。那天朋友點(diǎn)了這家店的招牌菜：沸騰鱔魚、筍干大腸、麻辣粉蒸排骨。一整桌子的麻辣火熱，好吃，暴爽，嘴唇都哆嗦了起來(lái)。

最后一道湯上來(lái)的時(shí)候，眾人忍不住都要?dú)g呼了：豌豆湯來(lái)了!

只是這一次的豌豆湯，是渾黃的湯色。盛一碗，迫不及待地喝一口，嫩嫩的豌豆尖，合著豌豆磨碎了的湯汁，沙沙的清甜里帶著植物嫩芽特有的香氣，火辣的喉嚨瞬間舒服得想要嘆息。

這安靜的豌豆湯，不過(guò)是新生的嫩芽與清水的融合，可謂至簡(jiǎn)至純。它不是大菜，只是這滿桌的火辣麻香的配角，卻一直安靜地?fù)嵛恐�我們的胃�?

這多像人生的兩種境界，一種火爆熱烈，烈火烹油、如日中天。一種安靜沉郁，淡薄無(wú)趣。前者太過(guò)熱烈，后者太過(guò)寡淡，終歸都是有短板的。

而能夠把這兩種境界輕易轉(zhuǎn)換的，才是真正的贏家高手吧。