黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、...
2013年,甘其食獲得天圖資本8000萬元投資,開辟傳統(tǒng)包子行業(yè)獲得股權(quán)投資的先河,包子行業(yè)開始被人們關(guān)注。而在這次大規(guī)模融資之前,成龍代言巴比饅頭則引起人們熱議。其實(shí)包子歷史悠久,相傳自三國時(shí)期由諸葛亮發(fā)明“蠻頭”,后改為饅頭,逐漸演變出包子。
1)慶豐包子
1948年,一個(gè)山東人在北京西單開了家普通小飯館“萬興居”,1956年公私合營后,萬興居開始專一經(jīng)營包子,并在1976年正式更名為“慶豐包子鋪”,2004年其正式歸屬于華天飲食集團(tuán),2005年以后,慶豐包子開始連鎖加盟擴(kuò)張業(yè)務(wù),以20%-30%速度推進(jìn)。長期以來,其采用連鎖加盟的經(jīng)營模式,在2008年底斥資500多萬元建立研發(fā)中心,對所有連鎖店食材進(jìn)行統(tǒng)一采購、加工、儲存以及配送。2012年,慶豐包子開始試行生鮮速凍包子。據(jù)其官網(wǎng)披露數(shù)據(jù),慶豐截止至2015年底共有連鎖店鋪314家,遍布全國11個(gè)省份,34個(gè)城市,其中北京市范圍內(nèi)260家,全國范圍內(nèi)店鋪平均每天接待17萬人次,銷售超過10億元。慶豐包子現(xiàn)任總經(jīng)理為高文慧,其在2015年7月曾公開表示,慶豐包子或?qū)⒔铓さ顷懶氯。其主打特色之一為每個(gè)包子揪褶18個(gè)。
2)甘其食
甘其食隸屬于杭州甘其食餐飲管理有限公司,2009年3月創(chuàng)立,創(chuàng)始人為童啟華。數(shù)據(jù)顯示,截至2013年1月底,甘其食已擁有門店110家。目前,其以標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、工廠化發(fā)展連鎖店。據(jù)稱,甘其食運(yùn)營模式為肯德基+海底撈模式,以中央廚房+食材配送服務(wù)。在2015年7月,甘其食劉周年年會上,童啟華表示,高端新品上市、技術(shù)部門成立、入駐美國市場等都是甘其食這一年的發(fā)展目標(biāo)。億歐網(wǎng)獲悉,童啟華曾談到,包子是一個(gè)社會化分工明確的工作,因此其計(jì)劃2016年3月將甘其食開到美國,他曾談到,其實(shí)美國人對中國傳統(tǒng)食物非常有渴望的,我們應(yīng)該去美國展示包子的美好。在美國,我們先要有學(xué)校,有培訓(xùn)機(jī)構(gòu),建一個(gè)龐大的中央廚房,然后才會有第一家門店。
3)食在高
成立于2011年7月,由高逸峰創(chuàng)辦,由合肥發(fā)家,現(xiàn)今總部位于上海,以解決速凍包子和現(xiàn)蒸包子口感不同難題聞名。億歐網(wǎng)查看其官網(wǎng)及公共平臺發(fā)現(xiàn),食在高于2015年10月29日完成微信平臺認(rèn)證,以“互聯(lián)網(wǎng)+微餐飲”概念,推出食在高餐吧,菜品不局限于包子類面點(diǎn)。而餐廳僅有一家測試中餐廳,暫不可下單。
4)青露饅頭
2009年創(chuàng)辦于南京,創(chuàng)始人葉青,現(xiàn)今門店主要遍布在江蘇、安徽兩大省份。旗下產(chǎn)品主要分為花式包子、粗糧饅頭、經(jīng)典糕團(tuán)、飲品精選四大類。青露饅頭以加盟形式,統(tǒng)一制作餡料進(jìn)行配送,2012年4月,其投資800多萬元建立3000平米的中央廚房,全程冷鏈配送到門店。據(jù)稱,面皮和餡料的重量分別是65克和40克。創(chuàng)辦青露饅頭前,葉青有兩次創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷,曾供職世界500強(qiáng)企業(yè)。
5)狗不理包子
1858年,高貴友在天津創(chuàng)辦狗不理包子。現(xiàn)今其以鮮肉包為主,兼有三鮮包、醬肉包、素包子6大類。作為一家成立158年的老字號,狗不理三次嘗試掛牌。不過在2016年2月1日,狗不理食品股份有限公司正式掛牌新三板,并非狗不理集團(tuán),享譽(yù)中外的現(xiàn)做包子沒能分一杯羹。狗不理食品股份有限公司隸屬于狗不理集團(tuán),其股權(quán)架構(gòu)中,高桂琴持股1%,狗不理集團(tuán)持股99%。發(fā)展至今,狗不理在國內(nèi)實(shí)體擴(kuò)張、國際擴(kuò)張、投資擴(kuò)張等方面積極改進(jìn),為走出國門還將餐飲業(yè)務(wù)退居二位,通過食品走出國門。據(jù)億歐網(wǎng)了解,狗不理包子特點(diǎn)之一是每個(gè)包子不少于15個(gè)褶。
6)包天下
包天下隸屬于安徽包天下餐飲管理有限公司,董事長為張建堯,是一個(gè)以包子為核心競爭力的中式快餐連鎖品牌。據(jù)稱,其店面以加盟形式覆蓋全國二十余省及新加坡、韓國、馬來西亞等國家。為滿足不同時(shí)段顧客需求,現(xiàn)今其經(jīng)營業(yè)務(wù)品類不局限包子,囊括多品類中西式正餐。
7)老徽坊
杭州餐飲管理有限公司老徽坊于2011年在杭州創(chuàng)辦,前身為安慶老徽坊包子鋪,又稱“趙海包子”。早期開設(shè)包子鋪取得成功后,為適應(yīng)社會發(fā)展,創(chuàng)始人趙海注資成立現(xiàn)在的杭州餐飲管理有限公司,又開設(shè)包子鋪培訓(xùn)學(xué)校,與學(xué)院簽訂加盟培訓(xùn)協(xié)議,免費(fèi)進(jìn)行品牌輸出。據(jù)稱,為在互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代形成競爭力,老徽坊與火味品牌管理公司聯(lián)合新增“肉食攻略”消費(fèi)場景,將小吃早餐和燒烤夜宵相結(jié)合。
8)巴比饅頭
巴比饅頭創(chuàng)立于上海,前身為“劉師傅大包”,2003年更名為“巴比饅頭專賣”,創(chuàng)始人劉會平。在運(yùn)營上,其采用集中采購,由中央工廠統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)方式,依托自己配送網(wǎng)絡(luò),為各地加盟店提供服務(wù)。據(jù)了解,截至2014年9月,巴比饅頭在江浙滬地區(qū)開設(shè)店鋪達(dá)1600家,每日饅頭銷量達(dá)到1600萬只。2015年10月21日,加華偉業(yè)與巴比饅頭達(dá)成共識雙方完成了股權(quán)投資簽約,首輪融資達(dá)到1.5億元。連鎖加盟優(yōu)勢在于:1)保證品質(zhì),解決單店加工造成的口味差異,節(jié)約單店成本,減小經(jīng)營難度;2)讓經(jīng)營者將精力放在服務(wù)環(huán)節(jié)衛(wèi)生把控。
除上述八家企業(yè)外,近年還出現(xiàn)很多新興包子企業(yè)以及面點(diǎn)企業(yè),這類面點(diǎn)企業(yè)將包子作為售賣單品之一。比較常見的是永和大王。億歐網(wǎng)了解到,永和大王1995年成立于上海,以連鎖形式擴(kuò)張,現(xiàn)今門店已開設(shè)到北京、武漢、廣州等地。不過,1998年永和大王首度陷入虧損,截至2001年虧損額達(dá)到5000萬元;2004年2月,永和大王被菲律賓首家餐飲上市連鎖企業(yè)快樂蜂收也購永和大王85%股份,2007年將其剩余股份收購?fù)戤叀?
可以看出,傳統(tǒng)包子行業(yè)多以連鎖加盟形式擴(kuò)張,通過中央共產(chǎn)進(jìn)行統(tǒng)一制作餡料,一方面可以保證包子口味一致,一方面避免品牌流失。各類包子品牌多盤踞在不同城市,因飲食習(xí)慣多位于長三角地區(qū),售賣時(shí)間段多為早上。而隨著互聯(lián)網(wǎng)化對傳統(tǒng)企業(yè)的滲透以及互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌的沖擊,傳統(tǒng)包子企業(yè)也開始試圖“走出去”。據(jù)億歐網(wǎng)觀察,狗不理從未停止進(jìn)軍國際,甘其食也在以走出國門為目標(biāo),路線與狗不理類似。不過也有慶豐包子保持國有資質(zhì),近期無上市計(jì)劃。從口味上來看,大家對包子太熟悉了,所以其口味的保證對口碑影響相當(dāng)大,業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,除保證配方因地制宜調(diào)整口味外,一旦供需關(guān)系不等,同樣會導(dǎo)致包子品質(zhì)下降。
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本文轉(zhuǎn)載自:億歐網(wǎng)
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