五道特色江湖菜

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江湖豪情黑螞蟻

這些年在綿陽(yáng)，像“黑螞蟻小酒鋪”這樣的“江湖”主題餐館還頗為流行，比如“任我行小酒鋪”、“三碗不過崗”、“水滸梁山江湖菜館”等，都是受歡迎的大眾餐館。這次，我們特意去“黑螞蟻小酒鋪”體驗(yàn)了一回，在店里，我們還與小酒鋪的主人劉娟進(jìn)行了交談，從她那里了解到“黑螞蟻”的點(diǎn)滴事。

“2007年前后，綿陽(yáng)市主城區(qū)似乎還沒有這類主題文化餐廳。”劉娟回憶道。她當(dāng)時(shí)就想，如果能在城里開一家氛圍輕松，可以大塊吃肉、大碗喝酒的江湖菜館，那一定會(huì)受食客的追捧。于是，她為餐館設(shè)計(jì)了一條“江湖路線”，從環(huán)境到菜品皆“江湖”。

餐廳定名為“黑螞蟻小酒鋪”，其實(shí)“黑螞蟻”三個(gè)字是她的網(wǎng)名。劉娟在小酒館餐廳的環(huán)境營(yíng)造方面，走的是融合路線。我們?cè)诘觊T前看到的是，火紅的燈幌明亮耀眼，黃磚墻給人一種質(zhì)樸懷舊的印象，而那兩扇鏤空的木門，又讓人感受到了一絲江湖氣息的存在。在入門處的左側(cè)，擺著一煤爐，上面溫著幾壺黃酒，飄逸出來的淡淡酒香很是誘人。側(cè)面那掛出的“大口吃肉、大口喝酒”的招牌也很搶眼。而在門口的右側(cè)，還擺著一個(gè)專供藏酒用的木制小立柜，墻壁和桌面用藍(lán)花布裝點(diǎn)，而墻上的一幅幅老上海風(fēng)景照和人物照，似乎把我們帶到了舊時(shí)的上海灘。玻璃臺(tái)面下方，壓著很多老照片，還有一些是客人隨手寫下的留言條，當(dāng)客人坐下來等候菜品上桌時(shí)，埋頭看一下，似有幾分正在與其對(duì)話的感覺。

花椒鱈魚

從2007年開業(yè)以來，小酒鋪的生意一直紅火，這和該店菜品的質(zhì)量不無關(guān)系。在菜品定位方面，劉娟最初的想法是：以江湖菜和家常菜為主，同時(shí)融入其他菜系的長(zhǎng)處，逐漸形成自己的風(fēng)格。比如在開業(yè)之初推出的“五味牛肉”，至今點(diǎn)擊率仍然居高不下。

五味牛肉

這道菜，其實(shí)就是把鹵好的五香牛肉配上用味精、醋、花椒、海椒面和蒜片調(diào)好的味碟蘸食。和別處的鹵牛肉相比，這里多了味精、醋、花椒和蒜片四種味道。我們不要小看這不起眼的組合，在你品嘗后便會(huì)發(fā)現(xiàn)，蘸不同的味碟，牛肉也就變得味道多樣了。

自成風(fēng)格的菜肴還有“手抓鴨蝶骨”，這“鴨蝶骨”，其實(shí)就是“鴨鎖骨”，將其經(jīng)過鹵制和油炸，再做成孜然風(fēng)味，成菜口感濃香，很是下酒。

手抓蝴蝶骨

據(jù)劉娟介紹，“醋椒雞”一菜借鑒了湘菜的做法，我們品嘗后發(fā)現(xiàn)，此菜似乎還有重慶辣子雞的影子。這道菜是用土雞作主料，煮熟后，斬成花生米大小的丁，然后加入大量花生米、芹菜丁和小米辣椒丁，同樣能給人一種“翻著找肉吃”的感覺。此菜的味道，則是以小米辣椒的鮮辣味為主，以陳醋香味為輔。品嘗時(shí)，讓人有一種越辣越想吃、越吃越辣的感覺。

醋椒雞

菜品中，“江湖”特點(diǎn)明顯的還有子姜耗兒魚、水煮肥腸、辣子雞、花椒鱈魚等;而味道醇香的普通家常菜，則有飄香茄子、豆腐牛肝菌、美味腰花等。

美味腰花

子姜耗兒魚

喝酒、吃肉、懷舊，“黑螞蟻小酒鋪”早已成為那些喜歡找感覺、玩情調(diào)者的好去處。

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本文轉(zhuǎn)載自：四川烹飪

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