廚房衛(wèi)生知識(shí)

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1、廚房衛(wèi)生：談到廚房，大家都比較熟悉，然而了解和關(guān)注的只是廚房加工飯菜的功能，而對(duì)廚房的清潔衛(wèi)生往往不夠重視。早在百年前，一位法國廚師有句名言：“清潔是廚房的靈魂”，他這句話在今天對(duì)我們大家仍然有很好的啟迪。 ;廚房作為加工制作飯菜的場所，免不了有許多殘剩的食物。這些殘剩的食物不僅招引蒼蠅、老鼠，孳生蟑螂等蟲害，也為微生物、細(xì)菌進(jìn)行繁殖提供了適宜條件。有人做過實(shí)驗(yàn)，在適宜的條件下，一個(gè)細(xì)菌經(jīng)過8小時(shí)的連續(xù)繁殖，就能變成1600萬個(gè)，連續(xù)繁殖2個(gè)小時(shí)可達(dá) 700億個(gè)。如果不及時(shí)清除廚房的殘剩食物，人們?cè)诩庸ぶ谱魇称凡穗葧r(shí)，就有可能發(fā)生污染，引起就餐人員發(fā)生胃腸道疾病、甚至食物中毒等。

廚房的衛(wèi)生要求應(yīng)包括以下幾個(gè)方面：

①廚房應(yīng)遠(yuǎn)離垃圾箱、廁所、污水溝等，防止不良環(huán)境污染食物。

②廚房的面積大小應(yīng)與工作量相稱，不能過小。廚房的各種設(shè)施要備齊，布局要合理。

③廚房應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的照明、通風(fēng)、冷藏、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、消毒、污水排放，以及存放廢棄物的設(shè)施等。

④廚房嚴(yán)禁加工或使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生要求的食物，杜絕腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、病死的畜、禽、等動(dòng)物性食物進(jìn)入廚房。

⑸盛生食和盛熟食的容器一定要分清，不得混用。冰箱、冰柜，貯放的熟食和生食也應(yīng)明確分開。

⑹切生食和熟食的菜刀 、 砧板不能混用 ，提倡“三刀”、“三板”（生熟面），應(yīng)經(jīng)常清洗和消毒，防止交叉污染。

⑺廚房工作人員要穿工作衣，戴工作帽，工作前后要洗手，要注意個(gè)人衛(wèi)生等。

⑻廚房所用的餐具、飲具和容器等，用流水洗滌后，再作消毒處理，消毒方法有：煮沸法、蒸汽法、消毒柜、藥物法。各種餐具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，放置有序。⑼每天要清掃地面、灶面、臺(tái)面，及時(shí)清除垃圾和廢棄物。每月至少對(duì)廚房進(jìn)行一次“搬家”式大清掃。⑽洗碗布應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，并要經(jīng)常更換。⑾廚房下腳不宜亂倒，要妥善處理，嚴(yán)防污染食物。⑿廚房內(nèi)禁止飼養(yǎng)家畜、家禽。禁止有毒的化學(xué)藥物和與餐飲無關(guān)的物品進(jìn)入廚房。

2、餐廳的衛(wèi)生：①餐廳要潔凈、明亮、通風(fēng)，有制冷、制熱設(shè)備。 ②應(yīng)設(shè)紗門、紗窗，保持無蠅、無蟲、無鼠。③室內(nèi)各種陳設(shè)、物品、應(yīng)排列有序，保持潔凈衛(wèi)生。④餐廳的環(huán)境裝飾、布置要文明大方，優(yōu)雅美觀。⑸每餐后應(yīng)打掃干凈，定期大掃除，保持清潔衛(wèi)生。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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