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后廚收尾工作檢查表

2018年12月16日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：崗位檢查內(nèi)容處理完好處理不當備注加工原料入庫垃圾處理水鮮活養(yǎng)工具歸位場地清掃水電關(guān)閉門窗關(guān)閉切配漲發(fā)原料換水原料入庫菜盤、用具歸位場地清掃水電關(guān)閉爐灶汁、糊入庫餐具、用具歸位調(diào)料收藏油鍋、湯汁處理爐灶...

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崗位	檢查內(nèi)容	處理完好	處理不當	備注
加工	原料入庫
	垃圾處理
	水鮮活養(yǎng)
	工具歸位
	場地清掃
	水電關(guān)閉
	門窗關(guān)閉

切配	漲發(fā)原料換水
	原料入庫
	菜盤、用具歸位
	場地清掃
	水電關(guān)閉


爐灶	汁、糊入庫
	餐具、用具歸位
	調(diào)料收藏
	油鍋、湯汁處理
	爐灶烤蒸箱清潔
	水電油氣閥門關(guān)閉

面點	原料收藏
	用具歸位
	油鍋處理
	蒸籠、烤箱清潔
	水電油氣閥關(guān)閉
	門窗關(guān)鎖

冷菜	原料入庫
	調(diào)味汁收藏
	用具歸位
	砧板、抹布處理
	場地清潔
	水、電關(guān)閉
	門窗關(guān)鎖