當(dāng)前位置：『創(chuàng)業(yè)學(xué)院』->文章正文

后廚質(zhì)量質(zhì)檢要求

2018年12月16日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：后廚服務(wù)質(zhì)量質(zhì)檢要求1、冰箱內(nèi)存放易揮發(fā)、易燃燒物品扣1分2、將熱食物放進(jìn)冰箱扣1分3、保濕柜內(nèi)無水干澆扣3分4、廚房墻面、地面、門窗不潔扣1分5、操作臺(tái)衛(wèi)生不符合要求，擺放凌亂扣1分6、保潔柜門未關(guān)扣1分7、保潔...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟(jì)南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺(tái)灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺(tái)灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

后廚服務(wù)質(zhì)量質(zhì)檢要求

1、冰箱內(nèi)存放易揮發(fā)、易燃燒物品扣1分

2、將熱食物放進(jìn)冰箱扣1分

3、保濕柜內(nèi)無水干澆扣3分

4、廚房墻面、地面、門窗不潔扣1分

5、操作臺(tái)衛(wèi)生不符合要求，擺放凌亂扣1分

6、保潔柜門未關(guān) 扣1分

7、保潔柜內(nèi)物品擺放凌亂，不整潔扣1分

8、保潔柜內(nèi)餐具不潔，有水跡扣1分

9、廚房垃圾桶未定位擺放扣1分

10、垃圾桶用后不加蓋扣1分

11、營業(yè)后垃圾桶未及時(shí)清理扣1分

12、廚房?jī)?nèi)有蒼蠅扣1分

13、廚房?jī)?nèi)各種器皿有蓋不加（每只）扣0.5分

14、餐飲成品未用保鮮膜扣1分

15、冰箱內(nèi)生、熟料不分扣3分

16、廚房各種器皿未按規(guī)定清洗、消毒扣3分

17、未做到凈菜進(jìn)廚房扣2分

18、冷菜間未備消毒藥水扣1分

19、冷菜間員工不注重個(gè)人衛(wèi)生、未戴口罩扣1分

20、蒸籠、菜架、蒸板不整潔扣1分

21、餐飲出品中有雜物扣2分

22、餐飲出品中有蒼蠅等蟲類扣3分

23、洗滌池不潔凈扣1分

24、隨意將殘留食物倒入下水道，形成堵塞扣2分

25、報(bào)單明顯不準(zhǔn)，造成備料不足扣3分

26、報(bào)單明顯不準(zhǔn)，造成備料過多扣3分

27、開餐時(shí)間，墩頭崗準(zhǔn)備工作沒做好扣3分

28、裝入配菜盤內(nèi)的速凍原料未解凍扣3分

29、開餐時(shí)間蒸件準(zhǔn)備工作沒做好扣3分

30、存放過期、變質(zhì)的飲料和食物扣3分

31、出售過期、變質(zhì)的飲料和食物扣3分

32、墩頭浪費(fèi)原料扣2分

33、廚房設(shè)施未按規(guī)定保養(yǎng) 扣2分

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息，如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系，以便可以立即刪除；我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立，不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。

收藏到書架分享文章賺收入