中餐宴會擺臺比賽規(guī)則和評分標準

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

中餐宴會擺臺比賽規(guī)則和評分標準

　　一、比賽內(nèi)容：中餐宴會擺臺（10人位）

　　二、比賽要求：

　　、按中餐正式宴會擺臺，鼓勵選手利用自身條件，創(chuàng)新臺面設(shè)計。

　　、操作時間15分鐘（提前完成不加分，每超過30秒，扣總分2分，不足30秒按30秒計算，以此類推；超時2分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計分）。

　　、選手必須佩帶參賽證提前進入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準備”進行準備，準備時間3分鐘。準備就緒后，舉手示意。

　　、選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。

　　、比賽開始時，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時針方向進行。

　　、所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。

　　、除臺布、桌裙或裝飾布、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。

　　、餐巾準備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺面設(shè)計主題。

　　、餐巾折花和擺臺先后順序不限。

　　、比賽中允許使用裝飾盤墊。

　　、組委會統(tǒng)一提供餐桌轉(zhuǎn)盤，比賽時是否使用由參賽選手自定。如需使用轉(zhuǎn)盤，須在抽簽之后說明。

　　、比賽評分標準中的項目順序并不是規(guī)定的操作順序，選手可以自行選擇完成各個比賽項目。

　　、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。逆時針操作扣1分/次。

　　三、比賽物品準備

　　、組委會提供物品：餐臺（高度為75厘米）、圓桌面（直徑180厘米）、餐椅（10把）、工作臺。

　　、選手自備物品：

　�。�1）防滑托盤（2個，含裝飾盤墊或防滑盤墊）

　　（2）規(guī)格臺布

　�。�3）桌裙或裝飾布

　　（4）餐巾（10塊）

　�。�5）花瓶、花籃或其他裝飾物（1個）

　�。�6）餐碟、味碟、湯勺、口湯碗、長柄勺、筷子、筷架（各10套）

　　（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10個）

　�。�8）牙簽（10套）

　�。�9）菜單（2個或10個）

　�。�10）桌號牌（1個）

　�。�11）公用餐具（筷子、筷架、湯勺各2套）

　　四、比賽評分標準

　　項　目

　　操作程序及標準

　　分值

　　扣分

　　得分

　　臺布

　�。�3分）

　　可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)，要求一次完成，兩次扣0.5分，三次及以上不得分

　　臺布定位準確，十字居中，凸縫朝向主副主人位，下垂均等，臺面平整

　　桌裙或裝飾布

　�。�2分）

　　桌裙長短合適，圍折平整或裝飾布平整，四角下垂均等（裝飾布平鋪在臺布下面）

　　餐椅定位

　�。�5分）

　　從主賓位開始拉椅定位，座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺布下垂部分1.5厘米

　　餐碟定位

　　（8分）

　　一次性定位、碟間距離均等，餐碟標志對正，相對餐碟與餐桌中心點三點一線

　　距桌沿約1.5厘米

　　拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生

　　味碟、湯碗、湯勺

　�。�5分）

　　味碟位于餐碟正上方，相距1厘米

　　湯碗擺放在味碟左側(cè)1厘米處，與味碟在一條直線上，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行

　　筷架、筷子、長柄勺、牙簽

　�。�8分）

　　筷架擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線上

　　筷子、長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米

　　筷套正面朝上

　　牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長柄勺齊平

　　葡萄酒杯、白酒杯、水杯

　�。�8分）

　　葡萄酒杯在味碟正上方2厘米

　　白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯成斜直線，向右與水平線呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌

　　擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生

　　餐巾折花

　�。�8分）

　　花型突出主位，符合主題、整體協(xié)調(diào)

　　折疊手法正確、衛(wèi)生、一次性成形、花型逼真、美觀大方

　　公用餐具

　�。�3分）

　　公用餐具擺放在正副主人的正上方

　　按先筷后勺順序?qū)⒖�、勺擱在公用筷架上（設(shè)兩套），公用筷架與正副主人位水杯間距1厘米，筷子末端及勺柄向右

　　菜單、花瓶（花籃或其他裝飾物）

　　和桌號牌

　　（3分）

　　花瓶（花籃或其他裝飾物）擺在臺面正中，造型精美、符合主題要求

　　菜單擺放在筷子架右側(cè)，位置一致（兩個菜單則分別擺放在正副主人的筷子架右側(cè)）

　　桌號牌擺放在花瓶（花籃或其他裝飾物）正前方、面對副主人位

　　托　盤

　�。�3分）

　　用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于選手腰部

　　儀容儀表

　　（5分）

　　頭發(fā)：男生后不蓋領(lǐng)、側(cè)不蓋耳、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方；女生后不過肩、前不蓋眼、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方。

　　面部：男生不留胡及長鬢角；女生淡妝。

　　手及指甲：干凈、指甲修剪整齊、 不涂有色指甲油。

　　服裝：符合崗位要求，整齊干凈、無破損、無丟扣、熨燙挺刮。。

　　鞋：符合崗位要求的黑色皮鞋、干凈，擦拭光亮、無破損。

　　襪子：男深色、女淺色、干凈、無褶皺、無破損。

　　首飾及徽章：不佩戴過于醒目的飾物、選手號牌佩戴規(guī)范。

　　綜合印象

　�。�2分）

　　操作過程中動作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)。

　　菜單設(shè)計

　�。�7分）

　　總體要求：選擇富有營養(yǎng)，有利于身體健康的食物，菜肴突出宴會主題；菜單設(shè)計與整體宴會主題與氛圍協(xié)調(diào)一致。

　　注重綠色食物的選擇，有三種以上綠色食物（無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)的食品）。

　　不以野生動物為原料。

　　菜單制作材料選擇適當，有創(chuàng)意。

　　菜單大小，形狀適宜，制作精美。

　　字型字體適當。

　　主題闡述

　　（10分）

　　對餐桌布置進行說明：說明宴會主題、賓客對象、價位標準、主題理念、創(chuàng)新點、亮點。

　　菜單設(shè)計進行說明。

　　文字通順，表達清晰。

　　臺面裝飾與設(shè)計

　�。�20分）

　　主題突出、鮮明，臺面布置自然美觀，具有一定的文化性、藝術(shù)性、觀賞性和實用性。

　　餐具、椅套和臺面顏色協(xié)調(diào)。

　　立意新穎，創(chuàng)意獨特，臺面豐富，具有強烈美感。

　　餐桌中心裝飾烘托宴會的主題，與臺面布置整體協(xié)調(diào)。

　　餐飲等用具顏色、規(guī)格協(xié)調(diào)統(tǒng)一，體現(xiàn)文化，烘托氛圍。

　　整體裝飾形態(tài)、布局、顏色協(xié)調(diào)、適當，烘托出良好的氛圍。

　　合　 計

　　操作時間：　　　分　　　秒　　　　　　　　 超時：　 秒　　 扣分：　　分

　　物品落地、物品碰倒、物品遺漏　　件　　　　　　　　　　　　 扣分：　　分

　　實　際　得　分

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多