正宗臺灣牛肉面配方與制作技術(shù)視頻培訓教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
廚房頭爐工作職責
頭爐工作職責
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文化程度：初中以上
年 齡：20~40歲
工作資歷：有相關(guān)工作經(jīng)驗三年以上，有一定協(xié)調(diào)力，具備《服務(wù)業(yè)從業(yè)人員資格證》及《健康證》。
（二）直接上級：廚師長
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、備用調(diào)料的技術(shù)把關(guān)。
、負責所有爐灶員工工作安排及監(jiān)督，嚴格要求制作各類菜肴，要求質(zhì)量穩(wěn)定，控制出菜速度。
、認真檢查與制作餐前銷售菜品原料的加工是否符合標準，準備工作是否充分，檢查各爐頭調(diào)料是否齊全（各種汁糊、湯汁、老料）。
、認真制作各類高檔菜品，特色菜品，特殊底料及醬料，均由本人炒制、調(diào)制，監(jiān)督并指導其他爐灶員工制作菜肴。
、監(jiān)督所有配菜份量及刀工標準，檢查打荷與爐子的配合及協(xié)調(diào)。
、督促墩子將當天的原料交與爐子上及時加工準備，合理安排及利用時間，合理調(diào)節(jié)工作節(jié)奏，做到忙而不亂（了解當天業(yè)務(wù)情況）。
、做好本部門工作區(qū)域衛(wèi)生，嚴格按照安全生產(chǎn)操作規(guī)程操作，杜絕一切安全事故，要教會爐灶人員正確使用各種灶具設(shè)備及消防器材。
、配合廚師長推出新菜品及季節(jié)性菜品，發(fā)現(xiàn)問題及時告知廚師長。
、所有爐灶及用具出現(xiàn)問題，及時告知廚師長報維修及采購，妥善灶員工之間的矛盾與沖突，完成廚師長交待的其他任務(wù)（負責工作區(qū)域內(nèi)的設(shè)備、用具、器具的保養(yǎng)工作）。
、熟練掌握各種烹飪方法和技能，熟悉各種原料的性能。
、認真做好及監(jiān)督成菜的色、香、味、形、質(zhì)符合規(guī)定的質(zhì)量標準。
、以身作則，做好能源的節(jié)約及調(diào)料的使用，烹飪力求做好量化、細化每一道菜品。
、積極配合并協(xié)助廚師長完成所有廚師長的工作職責。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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