做廚師如何十年不失業(yè)

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   廚師失業(yè)是個(gè)很敏感的話題，經(jīng)常讓人覺得無可奈何，有些廚師對(duì)此表示難于理解、迷茫甚至非常氣憤。常規(guī)來說，廚師失業(yè)的原因有兩種，一種是炒老板，這是一種主動(dòng)的離開方式；另一種是被老板炒，這是一種被動(dòng)的離開方式，這種情況比較突然，常常讓人感到不適應(yīng)。其實(shí)，無論哪一種方式離開，都有很多的客觀原因，如果我們平時(shí)注意控制這些情況的發(fā)生，就可以防微杜漸。大家應(yīng)當(dāng)注意的是，所有明智的老板，都會(huì)珍愛與自己同心同德、積極向上、工作勤奮的員工。只要多從自身出發(fā)，尋求改進(jìn)工作的方法，多與領(lǐng)導(dǎo)善意溝通，就沒有問題不能解決。筆者從業(yè)11年，至今沒有失業(yè)經(jīng)歷，總結(jié)幾招與大家一同分享。

招數(shù)1.餐廳的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不佳時(shí)，廚房要主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和改進(jìn)菜品形式，與老板同舟共濟(jì)。

片斷A——老板：王廚，你注意一下，我們的菜品毛利率最近正在下滑。甲廚師：對(duì)不起，老板，這里面有我的責(zé)任，我正準(zhǔn)備召集有關(guān)人員調(diào)整產(chǎn)品改進(jìn)和銷售策略。乙廚師：老板，這是因?yàn)槿忸愒�料最近一直在不停地漲價(jià)，我也沒有辦法呀！

招數(shù)2.保持強(qiáng)烈的責(zé)任心和使命感。杜絕拉幫結(jié)派、自我意識(shí)膨脹、個(gè)人主義思想強(qiáng)烈等現(xiàn)象，出現(xiàn)問題不得一走了之，更不能為了證明自身的重要性，還鼓動(dòng)其他人一起辭職，造成一些無辜的廚房小弟被動(dòng)失業(yè)。

招數(shù)3.自己或廚房?jī)?nèi)部出現(xiàn)問題時(shí)，主動(dòng)想辦法解決問題，不得把問題拖拉、推諉，甚至把問題變得擴(kuò)大化、復(fù)雜化，使得很小的問題弄到最后難以收?qǐng)觥?

片段B——老板：王廚，你注意一下，聽說小張最近在鬧情緒，想辭職。甲廚師：恩，是我廚房小弟關(guān)心不夠，我現(xiàn)在就去開導(dǎo)他。乙廚師：不關(guān)我的事，他嫌工資太低，在外面又找了一個(gè)更好的酒店去打荷。

招數(shù)4.出品速度和成品質(zhì)量遭到質(zhì)疑時(shí)用正確的態(tài)度來回應(yīng)，不得推卸責(zé)任、我行我素，更不能態(tài)度強(qiáng)硬、傲慢無禮。

招數(shù)5.常做換位思考，心情自然變好。前廳與后廚之間、廚師與廚師之間或老板與廚師之間的工作需要協(xié)調(diào)溝通時(shí)，多替對(duì)方考慮問題，不把工作上的分歧轉(zhuǎn)化為個(gè)人恩愿。

招數(shù)6.嚴(yán)格要求自己和下屬。工作狀態(tài)下行為懶散，區(qū)域衛(wèi)生質(zhì)量不合格，菜品出品出現(xiàn)了異物投訴等都要主動(dòng)認(rèn)錯(cuò)，不得百般抵賴。

片斷C——老板：燒臘最近不太好賣，怎么回事兒？甲廚師：我盡快找出解決方案。乙廚師：我以前提醒過您，不要上粵式的燒臘項(xiàng)目。

招數(shù)7.嚴(yán)格按照規(guī)定的工作流程進(jìn)行操作。不隨意更改操作流程，防止前臺(tái)的服務(wù)人員對(duì)客服務(wù)時(shí)的難度加大，導(dǎo)致客人及服務(wù)人員投訴。

招數(shù)8.不用不正常的人際關(guān)系來彌補(bǔ)自己的失誤，也不要憑借這種關(guān)系，以犧牲公眾利益為代價(jià)來謀求私利。

招數(shù)9.不吸煙、酗酒和賭博，不亂搞男女關(guān)系，使整個(gè)酒店團(tuán)隊(duì)的人際關(guān)系和諧相處，與同事之間形成默契的配合。

以上幾招都可以直接或間接的減少廚師失業(yè)，當(dāng)然了，為了我們這個(gè)行業(yè)整體環(huán)境的改善，我們也呼吁那么一部分無知和目光短淺的經(jīng)營(yíng)者，也要提高其自身素質(zhì)，改善對(duì)廚師的合作態(tài)度。同時(shí)，也要反省一下廚師自己，是否有些地方需要改進(jìn)，通過上述細(xì)微之處的改善來避免失業(yè)。希望廣大廚友從點(diǎn)滴做起，提高我們的信譽(yù)度，改變?nèi)藗儗?duì)廚師的偏見，改變我們的命運(yùn)，相信我們的明天會(huì)更美好。

網(wǎng)廚談失業(yè)

　　現(xiàn)在酒店從業(yè)人員普遍浮躁，怎么可能讓一個(gè)普通的小廚不失業(yè)呢？一旦小廚變成了酒店的中堅(jiān)力量，是不是企業(yè)又不安了呢？是不是又害怕廚師跳槽，酒店就不愿意再培養(yǎng)新員工了呢？所以，小廚只要經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)成熟了，就可以跳槽，不要怕失業(yè)。（山東/孫建鑫）

　　寫得好!忘掉你是某某大師的徒弟，忘掉你干了多少年，擺正自己的位置。問自己能干什么，想干什么，機(jī)會(huì)來了是否有足夠的能力去把握。（貴州/楊波）

　　雖然有些酒店招人的前提就是要學(xué)歷、技術(shù)等級(jí)，但我覺得有實(shí)力和能力要比學(xué)歷重要的多了。正如一句話所說：進(jìn)步靠自己，別人不是梯。的確如此，很多廚師失業(yè)或者難以就業(yè)，大半原因都在自己身上，眼高手低的多。為何你失業(yè)？請(qǐng)先問問自己能創(chuàng)造多少價(jià)值。（上海/劉小川）

　　說得妙！是的，作為廚師，我們首先要問得是，自己在這幾年里，學(xué)到了什么，收獲了什么，我信奉一句話：天道酬勤，付出多少，相信就會(huì)有多少回報(bào)。（廣西/秦宇豐）

　　我覺得現(xiàn)在很多小廚荒廢了時(shí)間和事業(yè)，大部分就是那樣懵懵懂懂地干活，不知道工作態(tài)度和學(xué)習(xí)能力的重要性。只有工作兢兢業(yè)業(yè)、積極負(fù)責(zé)，不斷根據(jù)工作需要提升自己，才能減少失業(yè)，這是我的感覺。學(xué)徒時(shí)是為工作而學(xué)廚，所以都不知道自己的準(zhǔn)確定位，工作后根據(jù)自身需要去學(xué)廚并付諸行動(dòng)。只要扎實(shí)工作，得到眾人認(rèn)可，贏得良好的“口碑效應(yīng)”，是不愁沒有活干的。舊單位準(zhǔn)備不干之前，新單位早就落實(shí)好了，怎么會(huì)失業(yè)呢�。ū本�/朱從勇）

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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