廚師長成長四階段

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作為一名從事廚師行業(yè)的人，大部分都想成為名廚，大師。然而，要想成為一名成功的廚師長，必須要有一顆熱愛烹飪事業(yè)的雄心，并且要有深厚的理論基礎(chǔ)、扎實(shí)的基本功，豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、感恩的心、以及精通各個(gè)菜系之精華并能靈活運(yùn)用。才能達(dá)到縱橫江湖的理想境界。這些過程大體分為如下四個(gè)階段

第一個(gè)三年：豐富你的理論知識(shí)

理論知識(shí)是廚師必須具備的關(guān)鍵之一，一般從專業(yè)學(xué)校畢業(yè)學(xué)生的這方面都沒有問題，經(jīng)過了幾年的理論基礎(chǔ)學(xué)習(xí)，各個(gè)方面都有了基本的認(rèn)識(shí)�，F(xiàn)實(shí)生活中有很多人沒有通過這方面的學(xué)習(xí)，直接到了廚房加入了這個(gè)行業(yè)，對(duì)廚房里的各個(gè)環(huán)節(jié)缺少理論方面的知識(shí)，全憑師傅的言傳身教，也就是應(yīng)會(huì)方面沒有問題，缺少的是應(yīng)知，那你就應(yīng)該在理論方面多用點(diǎn)功夫了，你可以到培訓(xùn)班參加廚師培訓(xùn)，也可以購買烹飪方面的書籍自學(xué)，一邊學(xué)習(xí)理論知識(shí)，一邊工作，也可以用三年的時(shí)間，達(dá)到職業(yè)班畢業(yè)學(xué)生的理論水平，其實(shí)是節(jié)約了三年的時(shí)間。

第二個(gè)三年：苦練基本功

從學(xué)校畢業(yè)的學(xué)生走到社會(huì)，首先要選擇一家酒店進(jìn)行應(yīng)會(huì)實(shí)習(xí)，用三年的時(shí)間對(duì)廚房內(nèi)各個(gè)崗位進(jìn)行全面的實(shí)習(xí)，從粗加工，刀工，勺工等崗位刻苦練習(xí)，練好基本功只有一個(gè)訣竅，那就是苦練，沒有刻苦的鍛煉就不會(huì)有好的基本功的。（有一家外國的快餐企業(yè)，老板的兒子大學(xué)畢業(yè)后，要進(jìn)入她的企業(yè)，必須要從最基本的洗碗工作起，合格后有兩個(gè)主管以上的人簽名后，才能往上一個(gè)工種走，其目的就是讓他了解企業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)，將來才能管理好這個(gè)企業(yè)。）廚師也一樣，比需要有扎實(shí)的基本功。然后還要對(duì)照在學(xué)校里學(xué)的理論基礎(chǔ)進(jìn)行一些總結(jié)，在這三年的時(shí)間里，要從基礎(chǔ)的粗加工到炒鍋等各個(gè)環(huán)節(jié)，各個(gè)工種都能熟練的掌握，運(yùn)用自如，還要掌握一個(gè)菜系的菜品，熟悉菜系的各種烹調(diào)方法等。

第三個(gè)三年：多交流經(jīng)驗(yàn)

當(dāng)你有了扎實(shí)的基本功以后，你就應(yīng)該走出去，到全國各地去了解其他菜系，學(xué)習(xí)其他菜系的特點(diǎn)，以及各地的土特產(chǎn)，原料的情況，并將其融合從而形成你自己的菜系，在這期間必須以謙虛的態(tài)度，大度的氣質(zhì)。多交朋友，廣泛的交流，來豐富你自己，不要管你的工資多與少，要以學(xué)習(xí)為目的，俗話說，讀完卷書，行萬里路，指的是那些藝術(shù)家，畫家，對(duì)我們廚師同樣有用。用三年的時(shí)間把八大菜系的大部分菜品搞明白，并能靈活使用。

第四個(gè)三年：多參加比賽

這個(gè)時(shí)候已經(jīng)三十歲左右，你的技術(shù)水平及業(yè)務(wù)能力都達(dá)到了一定的境界，就要去參加各種比賽，一是可以鍛煉你的技術(shù)水平，二是檢驗(yàn)?zāi)愕乃�平的高低，現(xiàn)在的比賽項(xiàng)目很多，真正能體現(xiàn)水平的比賽并不多，所以你不要管名次的高低，只注重參與就會(huì)能有收獲，通過比賽既可以學(xué)習(xí)，又可以廣交朋友，如果你有機(jī)參加全國的大賽，并拿到大獎(jiǎng)那你就完全成功了。

一個(gè)成功的廚師都是一定一步一步的走過來的，有人用了十幾年，也有人用了幾年就成了廚師長，但是機(jī)遇，和奇跡都會(huì)發(fā)生，當(dāng)你個(gè)方面都很成熟，工作會(huì)長遠(yuǎn)，否則會(huì)頻繁的被炒掉。

知其然，不知其所以然的人，有一份好工作。知其然，又知其所以然的人，一定是老板�，F(xiàn)實(shí)生活中多數(shù)人是知其然，不知其所以然。要想成為名廚，我認(rèn)為就要知其所以然。那你還要干到老學(xué)到老。不然就會(huì)被社會(huì)遺忘，累吧？沒辦法誰你讓選擇了干廚師呢。

中國經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，帶動(dòng)了旅游酒店業(yè)發(fā)展，同樣捧紅了一個(gè)原來令人不屑的職業(yè)－－-廚子�！邦^大脖子粗，不是大款就是伙夫”，趙本山和范偉的小品在幾年前已經(jīng)把“伙夫”的定位與大款并列，這是符合現(xiàn)狀的，做飯的這個(gè)職業(yè)已非當(dāng)年吳下阿蒙，優(yōu)秀的廚師幾乎可以決定一個(gè)酒店或者一個(gè)餐館的生存。

作為廚師中的佼佼者——廚師長，同樣符合鄧?yán)系拿�言：讓一部分人先富起來。酒店老板為了圖省事，就采取一種通用和常規(guī)的做法：承包給一個(gè)人了事。今天不探討這種做法的優(yōu)劣，只講這種做法給承包人，也就是廚師長帶來的困擾。廚師長之所以能先富起來，因?yàn)樗麄兂洚?dāng)了“包工頭”的角色�！鞍鼜N房”“包場(chǎng)子”是廚師業(yè)內(nèi)人最羨慕的行為，因?yàn)槭裁�？業(yè)內(nèi)人應(yīng)該都明白：你懂得，什么是“抽水”！什么是吃“空餉”！但是，廚師長能“包場(chǎng)子”，如何能坐穩(wěn)“場(chǎng)子”才能證明你是否是真正的犀利！

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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