廚師們最怵查衛(wèi)生

　　說(shuō)起防疫站，廚師們都有一肚子“苦水”，那感覺(jué)就如同喝完酒開(kāi)車(chē)的人聽(tīng)到“交警”兩個(gè)字一樣。每每防疫站一來(lái)檢查，廚房里就呈驚弓之鳥(niǎo)狀，生怕搞衛(wèi)生時(shí)遺漏了哪。

　　我相信，沒(méi)有哪家酒樓的廚房不怵查衛(wèi)生。在對(duì)待吃上，衛(wèi)生問(wèn)題太敏感，廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)條例從大項(xiàng)到小項(xiàng)細(xì)致得幾乎能釘成一本書(shū)�？烧嬉�規(guī)范實(shí)行起來(lái)，就不是說(shuō)說(shuō)那么簡(jiǎn)單了。

　　每天下午和晚上下班前收檔。是廚房例行地搞衛(wèi)生時(shí)間，尤其是晚上，清理打荷臺(tái)、沖洗地面，洗刷爐灶，原料收入冰箱等等項(xiàng)也不能少。

　　搞完衛(wèi)生，外人猛一進(jìn)廚房，誰(shuí)也說(shuō)不出半個(gè)不字來(lái)。然而，這些只有廚師們自己知道，屬于驢糞蛋型的——表面光。

　　廚房的冰箱，誰(shuí)都知道原料要求生熟分開(kāi)，可真能按要求做到的寥寥無(wú)幾。有時(shí)候是廚師們懶，但也有冰箱不夠用的原因。再有就是刀具，砧板，絕對(duì)不能切完生肉再切熟食，以我的經(jīng)驗(yàn)，也有時(shí)做不到。

　　冷葷間還好點(diǎn)，大廚房就不好說(shuō)了。所以我去外面吃飯，盡量不會(huì)點(diǎn)那些炸雞、炸乳鴿之類(lèi)，我知道，廚師們很有可能會(huì)用剛切完生肉的刀和砧板來(lái)為我展示他們輾炸雞的刀工。

　　當(dāng)然，事情也不能說(shuō)得太絕對(duì)。隨著大家的意識(shí)以及食品衛(wèi)生的理念越發(fā)得到重視，生熟嚴(yán)格區(qū)分開(kāi)來(lái)也越來(lái)越被酒樓飯店貫徹得徹底起來(lái)。

　　再說(shuō)廚房的冰箱，里面是不允許有打開(kāi)的罐裝調(diào)料的出現(xiàn)，罐裝調(diào)料打開(kāi)后直接入冰箱存放，容易造成鋁罐氧化，危及食品。我有回就是因?yàn)閼校�用完直接放冰箱里了，恰趕上防疫站來(lái)檢查，被罰50元；教訓(xùn)很深刻。

　　說(shuō)起防疫站，廚師們都有一肚子“苦水”，那感覺(jué)就如同喝完酒開(kāi)車(chē)的人聽(tīng)到“交警”兩個(gè)字一樣。每每防疫站一來(lái)檢查，廚房里就呈驚弓之鳥(niǎo)狀，生怕搞衛(wèi)生時(shí)遺漏了哪。有次知道防疫站檢查，我們真是把廚房衛(wèi)生搞得跟家里客廳似的，胸有成竹。

　　檢查團(tuán)先是進(jìn)廚房巡視一遍，感覺(jué)很滿意地走了，剛松了口氣，就見(jiàn)一行又回來(lái)了，還扛著攝像機(jī)拍個(gè)不停。我想壞了，估計(jì)抓住把柄了，陪同的老總也緊張得不行。最后才得知，我們是被作為正面典型記錄在案了。

　　廚師的儀容儀表，也在衛(wèi)生條例范疇，不能留長(zhǎng)指甲，蓄長(zhǎng)發(fā)，不能帶首飾等等。別的好說(shuō)，頭發(fā)問(wèn)題最難辦�，F(xiàn)在的小廚師都迷周杰倫，崇拜“韓流”，真是搞不懂那唱歌吐字像含了口熱茄子的怎么就好了。

　　可架不住人家是偶像，廚房小李和小劉爭(zhēng)相模仿，連發(fā)型都不放過(guò)，雖說(shuō)有廚帽擋著，那也說(shuō)不好哪天頭發(fā)真就掉菜里了。

　　終于他倆的發(fā)型被老總看見(jiàn)了，老總把他們叫過(guò)去一頓數(shù)落你看你們哪有一點(diǎn)廚師樣?喜歡周杰倫?問(wèn)問(wèn)他需不需要廚師，讓他給你們開(kāi)工資得了!學(xué)點(diǎn)好的，你看人家宇航員那發(fā)型，板寸，又精神又利落。

　　要說(shuō)他們哥倆也真夠歪的，一商量，下班干脆去剃了禿子，锃亮。第二天老板見(jiàn)了給氣壞了，指著他們倆鼻子：你說(shuō)你們小小年紀(jì)怎么逆反心理這么強(qiáng)呢，這是酒樓，不是少林寺!

　　把小劉和小李說(shuō)得撞墻的心都有，怎么都不成了。一回廚房就拼命往腦袋上涂姜汁，堅(jiān)持半月有余，以前只聽(tīng)說(shuō)這是偏方，事實(shí)證明，姜汁生發(fā)的效果很不錯(cuò)。

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識(shí)·名廚

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