菜品創(chuàng)新的技巧與注意事項

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　　隨著生活的改善，美食愛好者對廚師作品的要求也越來越苛刻，從當初傳統(tǒng)菜品的本味，“香”，到色，香，味，形、養(yǎng)，再到現(xiàn)如今的新、奇，特。美食愛好者對飲食文化越來越重視，但同時也要求廚師朋友們依據傳統(tǒng)的基礎，創(chuàng)作出更新、更奇、更好的時代作品。

　　那么，怎樣才能做好菜品創(chuàng)新呢?首先，身為廚師要有責任感和使命感，另外，還要求廚師必須要有扎實的專業(yè)素質和深厚的專業(yè)知識，這樣才能夠創(chuàng)作出具有時代感的作品。

　　菜品創(chuàng)新首先要根據當?shù)氐氖巢�，風味和民俗習慣等一些要素的基礎上進行創(chuàng)作。菜品不管如何創(chuàng)新，都不能違背當?shù)厝巳旱目谖逗惋嬍沉晳T，應當因地制宜。

　　菜肴創(chuàng)新必須要適合市場需求，烹調師在制作創(chuàng)新菜品時，首先要考察市場，研究客人的美食需求，以及未來市場及菜品發(fā)展的走勢，作出預測，否則，菜品將沒有生命力。

　　菜肴創(chuàng)新可以借鑒模仿，但不可生搬硬套，不切實際，而應結合本地市場，進行調整和完善。因為迎合當?shù)乜谖恫拍苡惺袌觯�有市場才能有�?chuàng)作動力，更好的發(fā)掘自身潛力。

　　其次，還要注意食材的選用，質感的了解、創(chuàng)新菜品的定位、烹飪技法的使用、盛裝器皿的選用以及裝盤工藝的把握。如果把當?shù)氐奈幕�融入到其中，更會體現(xiàn)出創(chuàng)新作者的專業(yè)素質，當然，這些都是需要專業(yè)的知識，扎實的基本功。刀工，火候的掌握要做到嫻熟。

　　創(chuàng)新不可違反烹飪原理。每種原料都有適合自身的一些烹調方法，有些原料適合小火烹制，能使其營養(yǎng)溢出，滋味鮮美，若采用簡單的烹炒，會食之無味。因此，烹調師創(chuàng)新菜品要在合理的基礎上進行。尊重傳統(tǒng)的技法，卻不拘泥于傳統(tǒng)，將傳統(tǒng)的烹飪手法與現(xiàn)代工藝相結合，這就需要考驗我們廚師的應變與接受新事物的能力，以不變應萬變，變中求變。

　　同時，菜品創(chuàng)新應該符合大眾化的，經濟實惠的消費需求，才能延長其生命力，只有做到物美價廉，才能被多數(shù)消費者們接受，才能夠不斷發(fā)展，才能體現(xiàn)其價值。

　　最后，創(chuàng)新必須注重季節(jié)的變化。不同的季節(jié)，原料有很大的差別，要根據不同季節(jié)原料的不同特性推出迎合市場的菜品，如冬季可推出老火靚湯、滋補火鍋，夏季可推出美味野菜，這樣不僅能降低菜肴成本，還使食客更易于接受。

　　菜品創(chuàng)新，淺談輒止，意義深遠，希望共助你我之手，讓中華烹飪文化再創(chuàng)輝煌!

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本文轉載自互聯(lián)網

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