廚房防火的管理和廚師預防火災的隱患

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最近酒店的火災也在有上升的趨勢.對于酒店的防火于未然是一種很大的考驗。如何才能徹底的防止火災的發(fā)生和隱患呢。下面就詳細的給大家介紹一下酒店內火災發(fā)生的原因。和酒店中員工和責任人的預防的要求。還有酒店防火防患的基本的要求。要做到酒店的防火防患非常的重要。下面就給大家詳細的介紹一下酒店防火所需要的相關操作和防火管理中的一些制度和條例規(guī)章

廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。

下面是酒店防火必備的一些規(guī)章和條例說明

1 、發(fā)現(xiàn)電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時，應立即報修，修復后才能使用；

2、不能超負荷使用電氣設備。

3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。

4、易燃物貯藏應遠離熱源。

5、每天清洗凈殘油脂。

7、 煉油時應專人看管，烤食物時不能著火。

8、 煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

9、 每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。

10、 下班關閉完能源開關。

11、 廚房消防措施齊全、有效。

12、 全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

廚師操作中的防火隱患與對策

(1)盡量使用不燃材料制作廚房構件。爐灶與可燃物之間應保持安全距離，防止引燃和輻射熱造成火災；(2)爐具使用完畢，應立即熄滅火焰，關閉氣源，通風散熱；爐灶、排氣扇等用具上的油垢要定時清除；離家或睡覺前要檢查廚房電器具是否斷電，燃氣閥門是否關閉，明火是否熄滅；

(3)油炸食品時，油鍋擱置要平穩(wěn)，油不能過滿，并控制好油溫；

(4)起油鍋時，人不能離開，油溫達到適當高度，應即放入菜肴、食品；

(5)遇油鍋起火時，特別注意不可向鍋內澆水滅火，可直接用鍋蓋或濕抹布覆蓋，甚至用切好的蔬菜倒入鍋里也可以熄滅火；

(6)煨、燉、煮各種食品、湯類時，應有人看管，湯不宜過滿，在沸騰時應調小爐火或打開鍋蓋，以防外溢熄滅火焰，造成燃氣泄漏。

近來天氣逐漸熱起來了，酒店廚房的溫度也更高了，在這種情況下，更應注意防火。

而前不久的一家酒店發(fā)生了廚房煙道著火的事故。事情的起因就是沒有及時地清理煙道的油垢造成的。

宮廚網(wǎng)建議廣大的廚師：1、定期清理煙道，形成制度；2、如果有經(jīng)濟實力，可以上一套爐灶滅火系統(tǒng)；3、盡量減少炒鍋著火的現(xiàn)象；4、建立應急預案，一旦出現(xiàn)煙道著火，立即進行處理。

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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