當(dāng)前位置：『創(chuàng)業(yè)學(xué)院』->文章正文

廚房日常的操作中的檢驗條例和檢驗制度

2018年12月13日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：在上文中我們介紹了.當(dāng)然.有一個好的制度還是遠遠不夠的。還需要所有的廚房的在職人員的配合還有責(zé)任人的工作監(jiān)督.那么針定廚師人員的條例我們在上一篇文章已經(jīng)講了。那么宮廚網(wǎng)就在下面就給大家詳細的介紹廚房的檢查...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

在上文中我們介紹了.當(dāng)然.有一個好的制度還是遠遠不夠的。還需要所有的廚房的在職人員的配合還有責(zé)任人的工作監(jiān)督.那么針定廚師人員的條例我們在上一篇文章已經(jīng)講了。那么宮廚網(wǎng)就在下面就給大家詳細的介紹廚房的檢查制度和廚房當(dāng)事人和責(zé)任人要做到的一個檢查工作。同樣。這對于廚房也是非常重要的。下面就給大家詳細的介紹一下這種責(zé)任人的檢查制度

1、對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查；總廚、廚師長、組長、廚房員工。

2、檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。

3、各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進行。

(1).衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生；衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生；

(2).紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規(guī)店紀；

(3).設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護安全工作；

(4).生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。

(5).每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛(wèi)生。

4、檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚恚⒂袡?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。

5、屬于個人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯，追究個人的責(zé)任；屬于部門，班組的差錯，則追究其負責(zé)人員的責(zé)任，同時采取相應(yīng)的經(jīng)濟處罰措施。

6、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。

7、檢查人員應(yīng)認真負責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時與部門和個人利益掛鉤。