當前位置：『創(chuàng)業(yè)學院』->文章正文

廚房管理中對廚師的獎勵和處罰和評分條例與標準

2018年12月12日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：廚房里引進了評分的制度已經(jīng)不是一天兩天的事情了。那么這種制度當然有沒有效果呢。有經(jīng)驗的人都知道。有一些企業(yè)酒店對員工管理都進行評分的。以分數(shù)的依據(jù)來做出相應(yīng)的處罰和獎勵。并且還有的酒店把這種處罰獎勵的...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

廚房里引進了評分的制度已經(jīng)不是一天兩天的事情了。那么這種制度當然有沒有效果呢。有經(jīng)驗的人都知道。有一些企業(yè) 酒店對員工管理都進行評分的。以分數(shù)的依據(jù)來做出相應(yīng)的處罰和獎勵。并且還有的酒店把這種處罰獎勵的制度和廚師的工資結(jié)合起來。是否這樣對廚房有好處。我們也沒進行過深入的研究。下面就給大家講講廚師的處罰和獎勵的管理條例

　　1、遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。

　　2、工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次5分。

　　3、不服從領(lǐng)導安排，有抵觸性者處罰15-18分。

　　4、廚房各崗位衛(wèi)生分擔區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，組長處罰5分，責任人處罰10分。

　　5、下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價賠償并處罰13分。

　　6、偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12分。

　　7、工作態(tài)度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不符合要求者處15-18分，造成客人嚴重投訴者，買單并處20分。

　　8、廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失并罰20-25分。

　　9、工作粗心，引起客人對廚房菜肴質(zhì)量進行投訴者，處罰5-18分。

　　10、弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰15分。

　　11、不按操作規(guī)程生產(chǎn) ，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價賠償并罰5一10分。