小餐店伊甸園失利的啟示

　　腰纏萬(wàn)貫不如開(kāi)個(gè)小店，這樣的口號(hào)對(duì)那些有房有車，又有點(diǎn)閑錢(qián)的中產(chǎn)人士來(lái)講，是頗具誘惑的。

　　銀行的利息雖然穩(wěn)定，畢竟太低了。如何讓錢(qián)生錢(qián)，是他們遇到的理財(cái)難題之一。一邊工作，拿一份不菲的收入，在自己職場(chǎng)路上穩(wěn)健地前進(jìn)；一邊開(kāi)店，拓寬財(cái)源，也為職業(yè)打造一個(gè)“備胎”。這樣的先例漸漸有了成功者，盡管比例不大，號(hào)召力可是不打折扣的。兼職開(kāi)個(gè)餐飲店、服裝店，說(shuō)起來(lái)好象很簡(jiǎn)單，贏利似乎也近在眼前。誰(shuí)的心不會(huì)跟著蠢動(dòng)一下呢？

　　很多事情，看著容易，做起來(lái)并不那么簡(jiǎn)單。魚(yú)和熊掌兼得這樣的好事，原本就不存在。所以，要魚(yú)還是要熊掌，才會(huì)成為一個(gè)至今還讓人犯愁不已的哲學(xué)問(wèn)題。

　　創(chuàng)業(yè)原本就是成功概率極小的事情。第一年創(chuàng)業(yè)的公司，第二年還在的不到一半，第三年還在的不到20%，最后贏利的不過(guò)7%……可大家都盯住這7%上，完全不理會(huì)那93%的風(fēng)險(xiǎn)。兼職創(chuàng)業(yè)，既不能全身心投入，創(chuàng)業(yè)的領(lǐng)域如果自己又不曾涉足，更無(wú)法完善地進(jìn)行先期規(guī)劃。一只腳踏進(jìn)商海，最終折戟沉沙者，每年不計(jì)其數(shù)。但依然有那么多人，義無(wú)反顧地向前沖。

　　也不是沒(méi)有成功者的，如51JOB的創(chuàng)始人甄榮輝，利用自己的資源優(yōu)勢(shì)，締造了一個(gè)奇跡。但他早已不是初次創(chuàng)業(yè)，之前也經(jīng)歷了很多慘敗的教訓(xùn)。所以，兼職創(chuàng)業(yè)者一定要做好準(zhǔn)備，魚(yú)和熊掌非但不能兼得，反而有雞飛蛋打的風(fēng)險(xiǎn)。

　　出局的伊甸果

　　“伊甸果”餐吧，一個(gè)讓人浮想聯(lián)翩的名字。2年前，國(guó)內(nèi)某知名雜志社市場(chǎng)總監(jiān)趙先生和他在投資銀行工作的女朋友一起創(chuàng)辦了“伊甸果”餐吧，誰(shuí)知不到兩個(gè)月，“伊甸果”餐吧就關(guān)張了。

　　初次創(chuàng)業(yè)者只有7%的人是成功的，很顯然，趙先生不屬于那7%的人。收益率超過(guò)20%的投資，風(fēng)險(xiǎn)非常大，結(jié)果趙先生虧掉了本金。這兩個(gè)創(chuàng)業(yè)者失敗的“規(guī)律”雖然沒(méi)有直接的聯(lián)系，但趙先生都遇上了。為什么趙先生會(huì)如此不幸呢？

　　看好水果撈

　　“伊甸果”餐吧主營(yíng)“水果撈”（英文名fruity mixed）.“水果撈”是香港一種很有名的小吃，將水果和西米、糯米、冰沙、冰激凌等組合起來(lái)，有時(shí)候分量多了，得用勺子撈著吃，“水果撈”因以得名。

　　為什么趙先生會(huì)選擇用“水果撈”來(lái)創(chuàng)業(yè)呢？這還得從前說(shuō)起。來(lái)北京工作前，趙先生為香港著名的英皇集團(tuán)工作，工作之余常和英皇的藝員到中環(huán)附近的“水果撈”餐廳去“享受”。到北京工作后，趙先生很難吃到“水果撈”，遺憾之余，意識(shí)到在北京開(kāi)“水果撈”店是一個(gè)難得的創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)，于是他和女朋友商量后決定，兼職開(kāi)一個(gè)“水果撈”餐吧。

　　其實(shí)，趙先生是選擇了一種沒(méi)有什么難度，同時(shí)市場(chǎng)前景不錯(cuò)的創(chuàng)業(yè)產(chǎn)品。當(dāng)時(shí)“水果撈”在南方已經(jīng)很盛行，“水果撈”小店在廣州隨處可見(jiàn)，類似北方“麻辣燙”的普及程度。 “水果撈”的售價(jià)也很便宜，每份在10元錢(qián)左右。趙先生在北京開(kāi)一家市場(chǎng)前景如此好的“水果撈”店是正逢其時(shí)，同時(shí)制作水果撈的工藝也不難，像趙先生這樣“吃過(guò)豬肉，卻沒(méi)見(jiàn)過(guò)豬跑的人”很容易學(xué)會(huì)。

　　就像大家知道的“南橘北枳”的道理，“水果撈”也會(huì)受到氣候的影響�！八�果撈”的原料主要是熱帶、亞熱帶水果，這些水果在南方遍地都是，價(jià)格也很便宜，而在北方“水果撈”的原料就不好找，因此“水果撈”的原料只能從南方空運(yùn)，如此一來(lái)，“水果撈”的造價(jià)就大幅度的上漲，一份在南方賣10元的“水果撈”，在北方就得貴一倍。價(jià)錢(qián)貴了，大家還會(huì)買“水果撈”的帳么？趙先生說(shuō)，他對(duì)此早有打算。他說(shuō)，他打算把“水果撈”放在餐吧里賣，同時(shí)對(duì)“水果撈”重新包裝，讓“水果撈”煥發(fā)出新的價(jià)值，帶來(lái)更多的收益。

　　做的沒(méi)有算的精

　　趙先生的思路是正確的，一個(gè)和“伊甸果”同時(shí)開(kāi)業(yè)的“水果撈”餐吧，在北京東方新天地購(gòu)物中心經(jīng)營(yíng)得非常成功。雖然趙先生對(duì)市場(chǎng)的判斷正確，但他的“伊甸果”餐吧，卻在經(jīng)營(yíng)一年后失敗了。

　　想必經(jīng)營(yíng)餐飲的人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)這句話，“經(jīng)營(yíng)餐飲最重要的是什么？第一是位置、第二是位置、第三還是位置�！比绻�你不相信，選了一個(gè)“鳥(niǎo)不做窩，雞不下蛋”的地方開(kāi)店，肯定會(huì)失敗。趙先生恰恰選擇了這種地方。這個(gè)在北京CBD剛蓋起來(lái)的小區(qū)，開(kāi)發(fā)商宣稱要把它打造成北京獨(dú)一無(wú)二的時(shí)尚街區(qū)，讓北京所有的白領(lǐng)都到這里來(lái)消費(fèi)。在行家看來(lái)這像句笑話：“你讓白領(lǐng)來(lái)消費(fèi)，白領(lǐng)就一定會(huì)來(lái)么？”北京的西單、王府井哪個(gè)不是自然形成的商業(yè)區(qū)，哪個(gè)沒(méi)有經(jīng)過(guò)十年、八年的培養(yǎng)？開(kāi)發(fā)商賣完房就“拍屁股”走人，誰(shuí)來(lái)把它建設(shè)成北京最時(shí)尚的街區(qū)？答案可見(jiàn)而知。但趙先生卻輕信了開(kāi)發(fā)商業(yè)的許諾，沒(méi)有足夠的客流最終餐廳關(guān)張。

　　主觀上的原因是，趙先生的本職工作并不那么清閑，他沒(méi)有太多精力投入到經(jīng)營(yíng)的細(xì)節(jié)上。一位餐飲顧問(wèn)到“伊甸果”考察過(guò)，發(fā)現(xiàn)“伊甸果”問(wèn)題多多：餐吧的裝修過(guò)于奢侈，導(dǎo)致回收成本的時(shí)間會(huì)很長(zhǎng)；菜單里產(chǎn)品的價(jià)位不夠豐富，讓顧客沒(méi)有多余的選擇；餐廳雖大但擺放的桌椅不夠多，即使餐廳里坐滿人也賺不到足夠的流水。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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