當(dāng)前位置:『 創(chuàng)業(yè)學(xué)院 』->文章正文

七步法在餐館中的應(yīng)用

2018年12月07日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁(共2頁):七步法在餐館中的應(yīng)用[2]

內(nèi)容摘要:目前,國內(nèi)餐飲市場大多采用“五常法”提高顧客滿意度,現(xiàn)在,我向大家推薦“七步法”。七步法起源于美國,并且在歐美得到了廣泛的應(yīng)用。但是,與五常法相比,它有哪些優(yōu)勢和劣勢?它能否適應(yīng)中國的國情?這些疑問只...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

  點評:七步法最初由美國威斯康星州麥迪遜聯(lián)合會提出,用于模擬問題解決和流程改善。七步法指導(dǎo)項目小組依照邏輯順序分步驟對出現(xiàn)的質(zhì)量問題、潛在的原因和可行解決方案進(jìn)行全面分析。這種方法能幫助項目小組切入問題,避免為達(dá)不到預(yù)期目標(biāo)的努力而分散精力。本例運用七步法展示了一個從發(fā)現(xiàn)問題、分析原因、提出解決方案、評估效果到將解決方案標(biāo)準(zhǔn)化并進(jìn)行新的質(zhì)量改進(jìn)的全過程,幫助餐館解決了顧客等候就座時間長的質(zhì)量問題。

  七步法注重數(shù)據(jù)分析而不是列舉研究,七步法使用數(shù)據(jù)而不是主觀看法?陀^數(shù)據(jù)往往更令人信服,因而能減少工作中的爭執(zhí),促進(jìn)合作和同事之間的信任。本案例中的絕大多數(shù)都是以數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)的。

  本案例還提出了較多質(zhì)量分析方法,如質(zhì)量曲線圖、骨分析法等,這些方法簡單、實用,可為餐飲管理者實施質(zhì)量管理的有效工具。

  當(dāng)然,運用七步法確實也會遇到一些困難。例如:項目小組在最初的步驟2便在定義問題上遇到了困難。有些問題屬于表象而不是實質(zhì),項目小組很容易把它們誤認(rèn)為問題的實質(zhì)。如“太少的服務(wù)生”,“沒有足夠的桌子”,或“服務(wù)生需要工作得利索一些”就是問題的表象,而真正的問題則是“顧客等候就座的時間太長”。如問題定義出錯,則后面的努力就會白費。

  步驟6和7也是七步中較容易被忽視的環(huán)節(jié),而這兩步恰恰是保持服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)定性和不斷改善服務(wù)的關(guān)鍵,因為它們使改進(jìn)措施得以制度化和標(biāo)準(zhǔn)化,同時也促使餐廳不斷發(fā)現(xiàn)并解決新問題,使質(zhì)量管理成為一個不間斷的循環(huán)過程。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該文章共2頁

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點保持中立,不對所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

今日實時資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部